La pizza tartiflette, c’est le choc assumé entre deux monuments populaires: la pizza, symbole de partage rapide, et la tartiflette, plat montagnard devenu star des tables d’hiver. Dans cette version originale, l’objectif est clair: retrouver le goût fumé et crémeux de la tartiflette, sans détremper la pâte, et obtenir une pizza bien cuite, bien dorée, qui se tient à la découpe. Comme dans une cuisine de chef, on va raisonner comme un journaliste sur le terrain: faits, méthode, et résultats attendus. Tu vas voir, avec des produits faciles à commander et quelques gestes simples, tu peux sortir du four une pizza tartiflette digne d’une carte de brasserie, tout en restant très accessible.
25 minutes
14 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Pizza tartiflette très énergétique et riche, dominée par les matières grasses et les fromages fondus, caractéristique d'un plat de montagne savoureux mais à consommer avec modération.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux fromages et aux lardons, avec environ 14 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 3 g pour 100 g), principalement due aux lardons fumés et aux fromages, dépassant les recommandations pour une portion unique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en graisses saturées. Idéal pour un repas festif ou hivernal, de préférence accompagné d'une salade verte pour équilibrer.
Par 100 g de recette
403 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 29 g
Par portion (4 parts)
1259 kcal
Prot. 45.1 g —
Gluc. 54.8 g —
Lip. 90.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 403 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four comme un pro
Préchauffe ton four au maximum, idéalement 250 °C, avec la pierre à pizza ou la plaque en acier déjà dedans. L’idée est simple: une base très chaude saisit la pâte et la rend croustillante. C’est ce qu’on appelle la cuisson par saisie, c’est à dire un démarrage très chaud qui fige la surface et évite l’effet « pâte molle ». Si tu as un thermomètre de four, vérifie que la température est bien atteinte, car certains fours affichent plus qu’ils ne chauffent.
2. Faire une crème « tartiflette » bien parfumée
Dans un bol, mélange la crème épaisse longue conservation avec l’ail semoule, le poivre et la muscade. Ajoute 2 cuillères à soupe d’oignons déshydratés. Laisse reposer 5 minutes: les oignons vont se réhydrater et parfumer la crème. Ce petit temps de repos, c’est une maturation, c’est à dire un moment où les arômes se diffusent et deviennent plus ronds.
3. Dorer les lardons sans les noyer
Dans une poêle, verse l’huile d’olive, puis fais revenir les lardons en conserve 3 à 4 minutes. Ajoute la dernière cuillère d’oignons déshydratés et le vin blanc de cuisson, puis laisse évaporer 1 minute. L’évaporation, c’est important: on veut le goût, pas l’eau. Tu cherches une poêle presque sèche, avec des lardons brillants et légèrement dorés.
4. Préparer le reblochon pour une fonte parfaite
Découpe le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis recoupe en demi-lunes. Garde la croûte: elle donne le caractère. Si tu veux une fonte plus régulière, retire juste les morceaux de croûte trop épais. La fonte, c’est la fusion, c’est à dire le passage du fromage à une texture souple et coulante sans qu’il se sépare en huile.
5. Monter les pizzas avec une logique anti-détrempe
Pose une pâte à pizza précuite sur une feuille de papier cuisson. Étale une fine couche de crème parfumée, pas plus de 3 à 4 cuillères à soupe: trop de sauce, et la pâte souffre. Ajoute une pluie légère d’emmental râpé, puis répartis les lardons. Termine avec les demi-lunes de reblochon, bien espacées. Répète pour la deuxième pâte. Cette construction en couches aide à « protéger » la pâte: le râpé joue le rôle de petite barrière.
6. Cuire vite et fort pour une base croustillante
Glisse la pizza sur la pierre ou la plaque brûlante, idéalement avec une pelle à pizza. Fais cuire 7 minutes, puis tourne la pizza et poursuis 5 à 7 minutes. Surveille la couleur: le reblochon doit buller et dorer par endroits, et le bord doit être bien coloré. Si le dessus colore trop vite, baisse à 230 °C sur la fin. L’objectif, c’est une pizza qui se coupe net, avec un dessous bien cuit.
7. Laisser reposer avant de couper
Sors la pizza et attends 2 minutes avant de trancher. Ce mini repos stabilise le fromage fondu et évite que tout glisse. C’est comme quand on laisse reposer une viande: ici aussi, la chaleur se répartit et la garniture se « fixe ».
Mon astuce de chef
Pour une pizza tartiflette vraiment originale, garde une partie du reblochon pour la fin: ajoute 3 ou 4 morceaux à mi-cuisson, quand la pâte a déjà pris. Le fromage fondra sans surcuire, et tu obtiendras des zones ultra crémeuses, comme dans une tartiflette, avec un dessous qui reste croustillant.
Accords mets vins
Serre un vin blanc de savoie type apremont ou roussette: l’acidité nettoie le gras du fromage et réveille le fumé des lardons. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger et peu tannique, pour ne pas durcir la sensation de gras.
En savoir plus sur le plat
La tartiflette s’est imposée tardivement dans le paysage culinaire, popularisée au xxe siècle autour du reblochon. La pizza tartiflette reprend ses marqueurs: crème, lardons, oignon et reblochon, mais elle exige une règle d’or: gérer l’humidité. C’est pour cela qu’on privilégie une crème épaisse, une poêle bien évaporée, et une cuisson très chaude, afin de garder l’esprit montagnard sans sacrifier la texture de la pizza.
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WYYFXY® Pelle À Pizza Perforée Grande Pelle A Pizza 30 cm × 40 cmMatériaux de haute qualité : La pelle à pizza est fabriquée en alliage d'aluminium de haute qualité, qui est à la fois robuste, résistant à la chaleur, à l'usure et à la corrosion. Profitez d'une qualité durable pour un usage quotidien Surface perforée : La surface perforée vous permet de saupoudrer une petite quantité de farine ou de maïzena sur la pelle pour faciliter la manipulation de la pizza. La préparation de pizzas n'a jamais été aussi facile Glisse facile : Avec la pelle à pizza perforée, vous pouvez facilement pousser votre pizza sur n'importe quelle plaque de cuisson ou pierre à pizza sans que la pâte ne colle Poignée amovible : La pelle à pizza est équipée d'une poignée en bois amovible qui facilite le stockage, notamment lorsque l'espace est limité Utilisation polyvalente : La pelle à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour le pain, les pains plats, les gâteaux et autres pâtisseries. Découvrez toutes les possibilités19,99 € -
Pelle à Pizza Perforée, Pelle Pizza en Aluminium, Poignée en Bois Amovible, Pelle Légère pour Four à Pizza, Spatule et Serveur avec Grande Surface, Accessoires de Cuisson【Conception Perforée】 La surface perforée aide à réduire l'excès de farine et favorise une répartition homogène de la chaleur. Elle permet de déplacer plus facilement la pizza dans le four et de la retirer après cuisson. 【Aluminium Léger】 Fabriquée en aluminium, cette pelle à pizza associe légèreté et structure stable. Sa surface lisse facilite la manipulation lors de la cuisson de différentes pizzas. 【Manche Amovible En Bois】 Équipée d'un manche en bois ergonomique pour une prise en main confortable. Le manche peut être retiré facilement afin de simplifier le rangement et de gagner de la place. 【Utilisation Polyvalente】 Convient aux fours à pizza, fours traditionnels et barbecues. Idéale pour enfourner, retourner et servir les pizzas, ainsi que pour manipuler du pain, des flammekueches et d'autres produits de boulangerie. 【Dimensions Pratiques】 Avec une surface de 39,5 × 30 cm, cette pelle offre suffisamment d'espace pour la plupart des pizzas. Un accessoire pratique pour la cuisine à domicile et les préparations en extérieur.15,59 €
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TempPro Thermomètre de four, cadran amélioré en acier inoxydable 431【Plus facile à lire】Thermomètre intérieur du four avec impression claire et en gras ; les zones rouges et bleues représentent les températures élevées et basses et il affiche les 2 types de température Fahrenheit et Celsius ; vous pouvez facilement lire la température du four 【Large plage de température】Ce thermomètre à viande fournit des mesures de température interne très précises ; La température de 100 à 600 ℉/50 à 300 ℃ pour répondre à différentes exigences et demandes 【Beau design】Sans pile, ce thermomètre alimentaire est toujours prêt à l'emploi ; construction en acier inoxydable facile à nettoyer et verre trempé résistant aux températures élevées, parfait pour une utilisation à l'intérieur du four, garantissant la sécurité 【Fonctionnement simple】Taille 7,62 x 7,62 x 4 cm, thermomètre de cuisson conçu petit et pratique ; Construit avec 2 crochets et 1 grande base, le thermomètre de cuisson peut être suspendu ou placé sur différentes grilles de four de manière robuste, plus de soucis de chute 【Lecture plus rapide】Avec une conception à plusieurs évents qui lui permet de réagir rapidement à tout changement de chaleur avec une grande précision, ce thermomètre de cuisson au four est un incontournable pour les fours traditionnels, les fours grille-pain, les grils, les fumoirs, les fours à gaz, les fours électriques, les fours à convection ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.11,99 € -
Thermomètre de four 50-300 °C/100-600 °F Thermomètre de four pour four, barbecue, friteuse, fumoir Thermomètre analogique à lecture instantanée en acier inoxydable pour cuisine (1)Pas besoin de piles : détection automatique de la température, le thermomètre de four ne fonctionne pas à piles, vous n'avez donc plus besoin de remplacer fréquemment les piles. Zones de température sûres : mesure des plages de température de 50 à 300 °C/100 à 600 °F, les zones rouges/bleues indiquent les différents indicateurs de zone de température notés sur le cadran, assurez-vous d'être à la bonne température selon vos besoins. Grand indicateur : l'écran extra-large facile à lire permet une lecture simple et rapide. Le cadran affiche les zones de température appropriées pour le réfrigérateur et le congélateur, garantissant ainsi une zone de température sûre pour vos aliments. Thermomètre en acier inoxydable : fabriqué en acier inoxydable, élégant, durable et étanche, il peut être placé de manière stable, sans risque de corrosion. Conception avec support et crochet : sa large base lui permet de rester stable sur n'importe quelle surface plane à l'intérieur du réfrigérateur ou du congélateur, et le crochet intégré permet de l'accrocher à une grille ou à certains tiroirs.9,29 €
Astuces de présentation
Présente la pizza tartiflette sur une planche en bois épaisse, pour garder la chaleur et faciliter la découpe. Coupe en 8 parts avec une roulette, puis sers avec une spatule fine pour soulever les parts sans les plier. Pour un esprit « montagne », ajoute une petite coupelle de poivre et une autre de piment doux, afin que chacun ajuste. Une assiette chaude par personne aide aussi: le reblochon reste coulant plus longtemps.
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Deer & Oak Lot de 3 Planches à Découper en Bambou Carbonisé Pré-Huilées – Technologie 260 °C, Rainure à Jus et Trou de Suspension – Planches de Service pour Charcuterie et FromageTECHNOLOGIE 260 °C POUR LA SOLIDITÉ ET LE STYLE – Chaque planche est fabriquée en bambou traité thermiquement à 260 °C, ce qui renforce sa solidité, réduit l'absorption d'humidité et lui donne une finition foncée élégante. LOT DE 3 TAILLES ESSENTIELLES – Comprend une grande planche (42 x 28 cm) et deux planches moyennes (30,5 x 20 cm), toutes de 1,5 cm d'épaisseur. Idéal pour la préparation quotidienne comme pour le service. PRÉ-HUILÉES ET PRÊTES À L'EMPLOI – Traitées à l'huile végétale naturelle, ces planches offrent une surface lisse et protégée, sans revêtement chimique. RAINURES À JUS INTÉGRÉES – Chaque planche dispose d'une rainure profonde qui retient les liquides de la viande, des fruits et des légumes et garde le plan de travail propre. POLYVALENTES ET ADAPTÉES AU CONTACT ALIMENTAIRE – En bambou carbonisé sans traitement chimique, ce lot convient aussi bien à la découpe qu'au service en plateau ou en planche à fromage.26,95 € -
Oungy Lot de 2 planches à découper en bois d'acacia avec poignée - 38 x 19,5 x 2 cm - Grande planche de service en bois pour viande, pizza, fromage, pain, légumesEmballage inclus : il contient 2 planches à découper en bois de 38 x 19,5 x 2 cm. Elle est facile à tenir et peut être utilisée comme planche à fromage ou planche à saucisses, planche à fruits, planche à manger, planche de tri, ustensiles de cuisine, etc. Idéal pour planifier des réunions de famille en plein air. air Haute qualité : les planches à découper en bois sont fabriquées en bois de haute qualité, elles sont très durables et stables. Il a une texture naturelle et une surface lisse, est robuste et durable et est facile à nettoyer et à entretenir Protégez vos couteaux : en utilisant du verre, de la pierre ou d'autres matériaux durs sur les planches à découper, notre planche en bois de cuisine est fabriquée en bois d'acacia qui peut protéger vos couteaux. Cela signifie que votre couteau reste droit plus longtemps Facile à nettoyer : la planche à découper en bois avec poignée est plate et lisse, n'absorbe pas la saleté ni la graisse et est facile à nettoyer. Le nettoyage ne prend pas plus de quelques secondes Polyvalent : ces piles de planche de service en bois peuvent être utilisées avec deux bandes, vous pouvez utiliser une bande pour congeler et l'autre bande pour servir des aliments. La cuisine sur planches en bois est parfaite comme planche à découper les légumes, planche à fromage, planche à charbon de bois, planche à collectionner ou planche de service. Vous pouvez également utiliser cette planche comme planche de service moderne26,99 €
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Cready Proslice | Roulette à pizza inox premium | Coupe pizza avec manche antidérapant | Couteau pizza pro | Pizza accessoire | Coupe Pizza Roulette | Roulette pizza professionnel solide et efficace⭐ Découpe pizza sans effort – Ce couteau à pizza avec lame en acier inoxydable garantit une découpe pizza nette, même sur les croûtes épaisses. Obtenez des parts parfaites sans déplacer les garnitures. Un accessoire pizza indispensable pour tous les amateurs. ⭐ Coupe pizza professionnel – Avec sa poignée antidérapante, ce couteau a pizza assure un contrôle total. Idéal pour un usage quotidien ou en restauration. Un coupe pizza professionnel qui combine confort, précision et efficacité. ⭐ Roulette à pizza durable – Fabriquée en acier inoxydable, cette roulette à pizza résiste à la rouille et passe au lave-vaisselle. Un outil fiable, sûr, facile à nettoyer et conçu pour durer. Inclus : protège-lame pour un rangement sécurisé. ⭐ Polyvalent et complet – Ce pizza accessoire fonctionne aussi comme roulette pizza, roulette pizza professionnel, ou encore roulette a pizza. Un outil multiusage et design pour accompagner toutes vos soirées pizzas. ⭐ Accessoires pizza tout-en-un – Grâce à sa coupe pizza roulette, ce couteau pizza se distingue par sa précision et sa prise en main. Complétez votre collection d’accessoires pizza avec ce produit pensé pour les passionnés exigeants.13,80 € -
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VIKCOLEE Pelle à pizza rotative, Pelle à pizza rectangulaire de 20,3 cm, Spatule à pizza rotative en aluminium anodisé professionnelle, 78,7 cm au totalObtenez des pizzas parfaitement cuites au four : dites adieu à la pizza brûlée. La pelle rotative pour pizza est un outil de qualité professionnelle conçu pour faire pivoter ou déplacer la pizza dans le four chaud, assurant une cuisson uniforme. Après la cuisson, utilisez la coquille pour récupérer la pizza du four sans effort. Léger, robuste et durable : fabriquée en aluminium anodisé dur avec une finition sablée, cette pelle à pizza rotative est fabriquée en matériau de qualité commerciale résistant à la corrosion. Sa durabilité garantit des années d'utilisation fiable, offrant la confiance nécessaire pour y faire confiance encore et encore. Poignée allongée pour plus de sécurité et de contrôle : avec une longue poignée de 61 cm, 79 cm au total, cette pelle à pizza rotative vous permet de garder une distance de sécurité par rapport à la chaleur, protégeant vos mains des brûlures. Le manche allongé offre également un contrôle complet sur le processus de cuisson, vous permettant de tourner ou de retirer la pizza délicatement. Design unique de perforation : les trous percés dans la pelle à pizza servent à deux fins. Tout d'abord, ils réduisent le poids de la coquille, ce qui facilite sa manipulation. Deuxièmement, ces trous permettent à l'excès de farine de tomber, assurant un transfert propre de la pizza. Convient pour les fours domestiques et de taille commerciale, fonctionne bien dans les fours à pizza à bois, à gaz et électriques. Choix de cadeau parfait : cette spatule perforée de première classe pour façonner la pizza est une option exceptionnelle pour les anniversaires, les vacances et les occasions spéciales lorsque vous voulez impressionner vos proches. Nous avons une confiance totale dans la qualité de nos pelles à pizza. Dans le cas peu probable où il se casse, nous le remplacerons volontiers ou fournirons un remboursement complet, assurant votre entière satisfaction et tranquillité d'esprit.37,99 €36,09 €-5% -
Mokaskaidj 3 Pièces Pelle a Pizza, Coupe Pizza en Acier Inoxydable【Matériaux de qualité supérieure】Pelle a pizza fabriquée en aluminium de qualité alimentaire, résistant à la rouille, cette spatule à pizza est dotée d'un manche en bois lisse pour une prise en main confortable. Plate et incurvée, sa lame large et ses bords ultra-fins lui permettent de se glisser facilement sous la pizza grâce à son épaisseur idéale. 【Ensemble complet】Pelle a pizza cet ensemble de trois pièces comprend une spatule à pizza pliable en aluminium, un couteau à pizza en acier inoxydable et une spatule triangulaire. Enchaînez les étapes de préparation, de découpe et de service en toute simplicité, sans aucun ustensile supplémentaire. De la pizza italienne à pâte fine à la pizza fourrée à pâte épaisse, tout est simplifié pour des soirées pizza en famille plus professionnelles et sans effort. 【Pliage à 360°】La spatule à pizza est équipée d'un manche pliable à 360° pour un rangement facile. Son capuchon à vis en alliage d'aluminium assure un verrouillage sûr une fois pliée, évitant tout jeu. Il se range facilement dans les placards, les tiroirs ou sur des crochets, idéal pour les petites cuisines. 【Coupe rapide】Le couteau à pizza en acier inoxydable est incroyablement tranchant et coupe facilement les pâtes à pizza grillées, les herbes et la pâte. Aucun rouleau à pizza, ciseaux à pizza ou même roulette à pizza ne peut rivaliser. Il coupe la pizza uniformément sans déplacer la garniture, ce qui en fait un allié indispensable en cuisine. 【Nombreuses utilisations】Cette pelle à pizza convient non seulement aux pizzas, mais aussi au pain, aux gâteaux et autres pâtisseries. Que ce soit dans un four traditionnel, un four à bois ou un four à pizza extérieur, elle se glisse facilement sous toutes les surfaces. Avant de déposer la pâte sur la pelle, saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu'elle ne colle.21,99 €
