La pizza tartiflette, c’est le choc assumé entre deux monuments populaires: la pizza, symbole de partage rapide, et la tartiflette, plat montagnard devenu star des tables d’hiver. Dans cette version originale, l’objectif est clair: retrouver le goût fumé et crémeux de la tartiflette, sans détremper la pâte, et obtenir une pizza bien cuite, bien dorée, qui se tient à la découpe. Comme dans une cuisine de chef, on va raisonner comme un journaliste sur le terrain: faits, méthode, et résultats attendus. Tu vas voir, avec des produits faciles à commander et quelques gestes simples, tu peux sortir du four une pizza tartiflette digne d’une carte de brasserie, tout en restant très accessible.
25 minutes
14 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Pizza tartiflette très énergétique et riche, dominée par les matières grasses et les fromages fondus, caractéristique d'un plat de montagne savoureux mais à consommer avec modération.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux fromages et aux lardons, avec environ 14 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 3 g pour 100 g), principalement due aux lardons fumés et aux fromages, dépassant les recommandations pour une portion unique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en graisses saturées. Idéal pour un repas festif ou hivernal, de préférence accompagné d'une salade verte pour équilibrer.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 403 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four comme un pro
Préchauffe ton four au maximum, idéalement 250 °C, avec la pierre à pizza ou la plaque en acier déjà dedans. L’idée est simple: une base très chaude saisit la pâte et la rend croustillante. C’est ce qu’on appelle la cuisson par saisie, c’est à dire un démarrage très chaud qui fige la surface et évite l’effet « pâte molle ». Si tu as un thermomètre de four, vérifie que la température est bien atteinte, car certains fours affichent plus qu’ils ne chauffent.
2. Faire une crème « tartiflette » bien parfumée
Dans un bol, mélange la crème épaisse longue conservation avec l’ail semoule, le poivre et la muscade. Ajoute 2 cuillères à soupe d’oignons déshydratés. Laisse reposer 5 minutes: les oignons vont se réhydrater et parfumer la crème. Ce petit temps de repos, c’est une maturation, c’est à dire un moment où les arômes se diffusent et deviennent plus ronds.
3. Dorer les lardons sans les noyer
Dans une poêle, verse l’huile d’olive, puis fais revenir les lardons en conserve 3 à 4 minutes. Ajoute la dernière cuillère d’oignons déshydratés et le vin blanc de cuisson, puis laisse évaporer 1 minute. L’évaporation, c’est important: on veut le goût, pas l’eau. Tu cherches une poêle presque sèche, avec des lardons brillants et légèrement dorés.
4. Préparer le reblochon pour une fonte parfaite
Découpe le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis recoupe en demi-lunes. Garde la croûte: elle donne le caractère. Si tu veux une fonte plus régulière, retire juste les morceaux de croûte trop épais. La fonte, c’est la fusion, c’est à dire le passage du fromage à une texture souple et coulante sans qu’il se sépare en huile.
5. Monter les pizzas avec une logique anti-détrempe
Pose une pâte à pizza précuite sur une feuille de papier cuisson. Étale une fine couche de crème parfumée, pas plus de 3 à 4 cuillères à soupe: trop de sauce, et la pâte souffre. Ajoute une pluie légère d’emmental râpé, puis répartis les lardons. Termine avec les demi-lunes de reblochon, bien espacées. Répète pour la deuxième pâte. Cette construction en couches aide à « protéger » la pâte: le râpé joue le rôle de petite barrière.
6. Cuire vite et fort pour une base croustillante
Glisse la pizza sur la pierre ou la plaque brûlante, idéalement avec une pelle à pizza. Fais cuire 7 minutes, puis tourne la pizza et poursuis 5 à 7 minutes. Surveille la couleur: le reblochon doit buller et dorer par endroits, et le bord doit être bien coloré. Si le dessus colore trop vite, baisse à 230 °C sur la fin. L’objectif, c’est une pizza qui se coupe net, avec un dessous bien cuit.
7. Laisser reposer avant de couper
Sors la pizza et attends 2 minutes avant de trancher. Ce mini repos stabilise le fromage fondu et évite que tout glisse. C’est comme quand on laisse reposer une viande: ici aussi, la chaleur se répartit et la garniture se « fixe ».
Mon astuce de chef
Pour une pizza tartiflette vraiment originale, garde une partie du reblochon pour la fin: ajoute 3 ou 4 morceaux à mi-cuisson, quand la pâte a déjà pris. Le fromage fondra sans surcuire, et tu obtiendras des zones ultra crémeuses, comme dans une tartiflette, avec un dessous qui reste croustillant.
Accords mets vins
Serre un vin blanc de savoie type apremont ou roussette: l’acidité nettoie le gras du fromage et réveille le fumé des lardons. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger et peu tannique, pour ne pas durcir la sensation de gras.
En savoir plus sur le plat
La tartiflette s’est imposée tardivement dans le paysage culinaire, popularisée au xxe siècle autour du reblochon. La pizza tartiflette reprend ses marqueurs: crème, lardons, oignon et reblochon, mais elle exige une règle d’or: gérer l’humidité. C’est pour cela qu’on privilégie une crème épaisse, une poêle bien évaporée, et une cuisson très chaude, afin de garder l’esprit montagnard sans sacrifier la texture de la pizza.
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Vieux Papes Cépages Vin Blanc Colombard Chardonnay 6x75cl | Lot de 6 bouteilles 75cl, Vin de France, vin blanc, assemblage Colombard et Chardonnay, Cuvée RéservéeLOT 6 BOUTEILLES VIN BLANC CÉPAGES 6 bouteilles de Vieux Papes Cépages Colombard-Chardonnay. Deux cépages d'une complémentarité parfaite: la vivacité du Colombard relève la douceur et les notes florales du Chardonnay pour un vin rond aux arômes subtils. ASSEMBLAGE COLOMBARD CHARDONNAY UNIQUE La Cuvée Réservée Vieux Papes Cépages associe le Colombard, cépage du Sud-Ouest qui apporte fraîcheur et vivacité, au Chardonnay. Un équilibre subtil qui révèle deux grands cépages du vignoble français. NOTE DE DÉGUSTATION Robe jaune brillante aux reflets verts. Nez sur un mélange d'agrumes tropicaux et de fruits du verger. Bouche fraîche, aux notes florales d'acacia et de tilleul. Un vin blanc frais et fruité, porté par sa vivacité caractéristique. ACCORDS METS ET VINS POLYVALENTS Idéal à l'apéritif, en cocktail, pour accompagner fruits de mer, coquillages, poissons grillés ou en sauce, volailles fines, salades. À servir frais entre 8 et 10°C. Polyvalent pour repas quotidien comme pour réceptions. MARQUE VIEUX PAPES TRADITION Vieux Papes Cépages a été créé en 2012 pour vous faire découvrir les cépages de France. Marque française au service des amateurs. Servez dans un verre à vin ; conservez la bouteille de vin couchée, à l'abri de la lumière.25,95 €
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Astuces de présentation
Présente la pizza tartiflette sur une planche en bois épaisse, pour garder la chaleur et faciliter la découpe. Coupe en 8 parts avec une roulette, puis sers avec une spatule fine pour soulever les parts sans les plier. Pour un esprit « montagne », ajoute une petite coupelle de poivre et une autre de piment doux, afin que chacun ajuste. Une assiette chaude par personne aide aussi: le reblochon reste coulant plus longtemps.
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LARHN Planche à Découper Bois Massif Épaisse - Bambou, 40x30x4 cm - Billot | Douce pour les Lames, Rainure, Poignée Encastrée, Pré-huilée, Réversible, Sans Plastique, pour Viande, Pain & FromageBillot bois de bout, doux pour les couteaux : un bloc lourd de 4 cm en bambou bois de bout, pour amateurs comme professionnels ; les fibres debout laissent glisser la lame, et la surface se referme sur les entailles légères au lieu de se marquer. Rigole à jus & face plane, pour chaque tâche : une face a une rigole qui recueille le jus quand vous découpez une viande ou des fruits juteux ; retournez le billot pour la découpe quotidienne ou pour servir pain, fromage et charcuterie à table. Poignée encastrée, facile à soulever et à servir : une poignée est encastrée à chaque extrémité pour une prise sûre à deux mains ; logée dans les chants plutôt que creusée dans une face, elle laisse les deux faces entièrement utilisables. 4 cm d'épaisseur, bien stable : le billot mesure 40 x 30 cm, avec la place de découper un rôti entier ou d'étaler vos ingrédients, et le poids pour rester en place pendant le travail au lieu de glisser sur le plan de travail. Pré-huilé, prêt à l'emploi et facile d'entretien : il arrive pré-huilé ; lavez-le à la main à l'eau tiède et au savon doux, essuyez-le et huilez-le de temps en temps pour que la surface reste bien protégée.39,99 € -
Twinzee 3 Planches à Découper Acacia - Planche en Bois avec Rainure | 40x30 / 33x24 / 26x18 cm · Épaisseur 2cm · Avec Support · Acacia Massif · Planche de Service · Accessoire CuisineBois d’acacia massif, solide et durable : Chaque planche à découper offre une surface dense qui protège vos couteaux tout en résistant aux marques et fissures. Un mariage parfait entre robustesse, longévité et élégance naturelle en cuisine. Pieds antidérapants pour une coupe stable : Conçues pour rester bien en place sur tout plan de travail. Idéales pour découper viande, pain ou légumes sans glisser, elles assurent sécurité et confort à chaque préparation. Support vertical pratique et hygiénique : Le support inclus permet un séchage optimal et un rangement compact. Vos planches restent bien droites, aérées et prêtes à l’emploi, sans encombrer le plan de travail. Rainure anti-jus et design raffiné : Une rigole intégrée retient les liquides pour garder la cuisine propre. Parfaites pour découper ou servir fromages, fruits et charcuteries avec une touche d’élégance à table. Set de 3 tailles pour tous les usages : Petite, moyenne ou grande - à chaque tâche sa taille. Une idée cadeau fonctionnelle et décorative, parfaite pour une cuisine polyvalente et bien organisée.49,99 €44,99 €-10%
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Pelle à Pizza Bois d'Acacia XXL 40,5 × 55,5 cm – Planche & Service | Pelle à pizza XXL en acacia 40,5 × 55,5 cm ; enfourne les très grandes pizzas ; grande planche de service et plateau apéroPELLE ET PLANCHE 2-EN-1 : enfournez et défournez votre pizza sans vous brûler, puis servez et tranchez directement sur la même planche à table — un seul outil en acacia pour la cuisson comme pour le service. LE BOIS PROTÈGE VOTRE FOUR : contrairement au métal, le bois d'acacia n'attaque pas la sole du four ni la pierre à pizza, et la pâte crue y adhère moins, donc la pizza glisse proprement sur la pierre sans se déformer. TROIS TAILLES SELON VOS PIZZAS : L 30 × 42 cm pour les pizzas maison, XL 35,5 × 48,6 cm pour la plupart des fours domestiques, XXL 40,5 × 55,5 cm pour les très grandes pizzas, focaccias et planches apéro généreuses. ACACIA MASSIF FAIT MAIN : chaque pelle est fabriquée dans un bois d'acacia dense et durable au veinage unique ; robuste pour un usage quotidien, elle sert aussi de belle planche de présentation pour la charcuterie et le fromage. ENTRETIEN À LA MAIN QUI DURE : un lavage à la main, un séchage à plat et une fine couche d'huile alimentaire de temps en temps gardent le bois nourri et sans fissures — évitez le lave-vaisselle. Une belle idée cadeau.29,95 €
