La pizza burrata a conquis les cartes des pizzerias, mais sa réussite à la maison tient à quelques gestes précis, souvent passés sous silence. Ici, pas de magie ni de produits introuvables au marché du coin: uniquement des ingrédients stables, livrables, et une méthode claire. L’objectif est simple: une pâte croustillante dessous, moelleuse dedans, une sauce tomate nette et parfumée, puis la burrata ajoutée au dernier moment pour garder son cœur crémeux. Comme dans une cuisine de chef, on va travailler l’organisation: on prépare, on chauffe fort, on assemble vite, et on respecte le repos. Tu vas voir, avec de la patience et des repères, la pizza devient un jeu d’enfant, même dans un four de maison.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza burrata est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines provenant du fromage et de la pâte.
Protéines : L'apport protéique est très bon avec environ 39 g par portion, principalement fourni par la burrata et le parmesan.
Sel : La teneur en sel est élevée à 4, 94 g par portion, dépassant largement les recommandations quotidiennes pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
199 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 23.3 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
855 kcal
Prot. 38.9 g —
Gluc. 100 g —
Lip. 30.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte et comprendre le plan
Dans un grand saladier, verse l’eau puis la levure, mélange 10 secondes, puis ajoute la farine. Mélange à la cuillère jusqu’à ne plus voir de poudre. Laisse reposer 10 minutes. Ce repos s’appelle l’autolyse pause courte qui aide la farine à s’hydrater et rend la pâte plus souple. Ajoute ensuite le sel et l’huile d’olive, puis pétris 8 à 10 minutes. Si tu utilises un robot pétrin, vitesse lente 6 minutes puis 2 minutes un peu plus vite. La pâte doit devenir lisse et élastique: quand tu tires un petit morceau, il s’étire sans se déchirer trop vite.
2. Faire lever, puis diviser
Couvre le saladier et laisse lever 1 h 30 à température ambiante. La pâte doit gonfler, comme un coussin. Farine légèrement le plan de travail, renverse la pâte, puis divise en 4 pâtons. Un pâton, c’est une boule de pâte prête à être étalée portion individuelle qui facilite une cuisson régulière. Boule chaque pâton: replie les bords vers le centre, puis tourne pour tendre la surface. Place-les dans une boîte fermée ou sur une plaque couverte, et laisse reposer encore 30 minutes. Ce repos évite que la pâte se rétracte quand tu l’étales.
3. Chauffer le four très fort, comme une pizzeria
Place la pierre à pizza ou l’acier sur la grille la plus haute du four. Préchauffe au maximum, idéalement 250 à 300 °C selon ton four, pendant 30 minutes. Utilise un thermomètre de four si possible: la molette peut mentir. La chaleur doit être stable et intense, car une pizza réussie cuit vite. Si tu as un mode grill, garde-le pour la fin, 30 à 60 secondes, pour colorer sans dessécher.
4. Préparer une sauce tomate nette et rapide
Dans un bol, mélange la passata, l’ail semoule, l’origan, le basilic, le piment, le poivre, et une petite pincée de sel. Ne fais pas cuire la sauce: elle va cuire sur la pizza. Une sauce trop cuite devient lourde et sucrée. Ici, on veut un goût frais et direct, comme un reportage: des faits, pas de bavardage.
5. Façonner les disques sans rouleau
Saupoudre la pelle à pizza avec la semoule de blé dur. La semoule agit comme des petites billes grains qui réduisent l’adhérence et aident la pizza à glisser. Prends un pâton, aplatis-le doucement du bout des doigts, puis pousse l’air vers le bord pour créer une corniche. La corniche, c’est le rebord gonflé anneau extérieur qui devient crousti-moelleux à la cuisson. Étire ensuite en tournant, sans déchirer. Vise environ 25 cm de diamètre.
6. Garnir léger, cuire vite
Étale 2 à 3 cuillères à soupe de sauce, pas plus. Ajoute une fine pluie de parmesan râpé. Enfourne en faisant glisser la pizza sur la pierre ou l’acier. Cuisson 6 à 8 minutes selon la puissance du four. Surveille la corniche: elle doit brunir par taches, signe d’une bonne chaleur. Si le dessus manque de couleur, termine 30 secondes sous le grill, en restant devant le four. Une seconde d’inattention, et la pizza passe du bronzage au charbon.
7. Ajouter la burrata au bon moment
Sors la pizza, attends 30 secondes. Dépose une demi burrata au centre, puis ouvre-la délicatement pour laisser couler le cœur. La burrata ne doit pas cuire longtemps, sinon elle perd sa texture. Ajoute une pincée d’origan ou de poivre. Recommence pour les autres pizzas. Pour servir chaud à 4 personnes, cuis les pizzas l’une après l’autre, mais prépare tous les disques à l’avance sur des feuilles de papier cuisson, puis fais glisser papier et pizza ensemble sur la pelle.
Mon astuce de chef
Pour une base encore plus croustillante, chauffe la pierre ou l’acier 5 minutes supplémentaires après le préchauffage, porte du four fermé. Et surtout, garde la garniture minimaliste: trop de sauce ou trop de fromage fait une pizza humide, comme une éponge, et la pâte ne peut plus croustiller.
Accords mets vins
Un chianti jeune ou un montepulciano d’abruzzo fonctionne très bien: des tanins souples, une acidité qui répond à la tomate, et assez de caractère pour tenir tête à la burrata. Si tu préfères blanc, vise un vermentino: sec, fruité, et net, sans lourdeur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la burrata est une spécialité des pouilles, en italie. Elle ressemble à une mozzarella, mais cache un cœur plus crémeux, souvent composé de stracciatella filaments de fromage mélangés à de la crème. Sur une pizza, la règle est simple: on la respecte en la posant après cuisson, pour garder ce contraste entre pâte chaude et fromage fondant.
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Thermomètre de four 50-300 °C/100-600 °F Thermomètre de four pour four, barbecue, friteuse, fumoir Thermomètre analogique à lecture instantanée en acier inoxydable pour cuisine (1)Pas besoin de piles : détection automatique de la température, le thermomètre de four ne fonctionne pas à piles, vous n'avez donc plus besoin de remplacer fréquemment les piles. Zones de température sûres : mesure des plages de température de 50 à 300 °C/100 à 600 °F, les zones rouges/bleues indiquent les différents indicateurs de zone de température notés sur le cadran, assurez-vous d'être à la bonne température selon vos besoins. Grand indicateur : l'écran extra-large facile à lire permet une lecture simple et rapide. Le cadran affiche les zones de température appropriées pour le réfrigérateur et le congélateur, garantissant ainsi une zone de température sûre pour vos aliments. Thermomètre en acier inoxydable : fabriqué en acier inoxydable, élégant, durable et étanche, il peut être placé de manière stable, sans risque de corrosion. Conception avec support et crochet : sa large base lui permet de rester stable sur n'importe quelle surface plane à l'intérieur du réfrigérateur ou du congélateur, et le crochet intégré permet de l'accrocher à une grille ou à certains tiroirs.9,29 €
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Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €58,99 €-9%
Astuces de présentation
Serre chaque pizza sur une planche chaude, puis tranche en 6 parts avec une roulette. Pour un rendu italien, dépose la burrata au centre et laisse chacun étirer un peu de crème sur sa part. Utilise des assiettes plates larges pour éviter que les parts ne se chevauchent. Un filet d’huile d’olive au dernier moment donne une brillance de restaurant. Côté couverts, une fourchette et un couteau à steak aident à couper proprement la corniche croustillante sans écraser la garniture.
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Fackelmann Lot de 2 planches à pizza rondes en bois 30 cm | Service partagé à table, Grand format 44 x 30 cm, Bois authentique, Lot de 2 planches, Pour pizza et tarte flambéeDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce lot de 2 planches à pizza en bois, elles sont pratiques pour y déposer votre pizza, quiche, tarte, tarte flambée pour des soirées entre amis réussies LE PETIT + : Vous pouvez servir et couper directement votre pizza ou votre tarte flambée sur cette planche, manger une pizza autour d'une planche en bois est très convivial, cela ravit toujours les invités COMPOSITION : Fabriquées en bois, ces planches à pizzas sont idéales pour la découpe des pizzas, tartes flambées mais aussi des légumes ou charcuteries DIMENSIONS : D'un diamètre généreux de 30 cm, cette planche à pizza mesure 44 cm de long avec la poignée qui vous permet de déguster des pizzas grand format UTILISATION : Parfaites pour vos soirées pizzas ou soirées tartes flambées, ces planches à découper en bois se nettoient à la main et de préférence à l'eau froide15,26 € -
hausleben Lot de 4 Planches à Pizza en Bambou 33 cm – Planche Ronde avec Poignée et Rainures de Découpe – Plateau de Service pour Pizza, Flammekueche, Apéritif et CuisineBAMBOU DE HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en bambou robuste et durable, ces planches à pizza sont résistantes à l’usure, respectueuses des lames et naturellement hygiéniques. Idéales pour une utilisation quotidienne en cuisine RAINURES DE DÉCOUPE PRATIQUES : Les 6 rainures intégrées facilitent la découpe de pizzas et flammekueches en parts régulières. Une présentation soignée et un service simplifié à chaque repas POIGNÉE ERGONOMIQUE : Grâce à sa poignée confortable, la planche se transporte facilement du four à la table. Servez vos pizzas, pains ou amuse-bouches en toute sécurité et avec élégance FORMAT IDÉAL DE 33 CM : Avec son diamètre généreux, cette planche convient parfaitement aux pizzas standard. Elle offre suffisamment d’espace pour découper, servir et présenter vos préparations UTILISATION POLYVALENTE : Convient comme planche à pizza, planche à découper ou plateau de service. Facile à nettoyer avec de l’eau tiède, le bambou absorbe peu les odeurs et conserve longtemps son bel aspect34,99 €
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