Dans les pizzerias italiennes, la burrata n’est pas un simple fromage: c’est un final spectaculaire. Quand elle s’ouvre sur une pizza brûlante, sa crème se répand comme une sauce instantanée, douce et brillante. À la maison, l’enjeu est double: obtenir une pâte qui croustille sans sécher, et déposer la burrata au bon moment pour qu’elle reste soyeuse, sans « cuire » et perdre son cœur. Cette recette détaille chaque geste, comme dans une brigade: on prépare une pâte fiable, on construit une base tomate bien assaisonnée, on cuit très chaud et très vite, puis on termine avec la burrata et une huile parfumée. Pas besoin de produits frais introuvables: tout peut se commander en ligne, y compris la burrata en version longue conservation. Prenez votre temps, et gardez en tête une règle simple: une grande pizza, c’est surtout une succession de petites décisions bien faites.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la burrata, au fromage et à la farine, avec environ 36 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (4, 74 g par portion), principalement due au sel de la pâte et de la burrata.
À consommer plutôt occasionnellement ou en partageant. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour la burrata qui peut varier selon la marque.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte avec une hydratation confortable
Dans un grand saladier, versez l’eau puis la levure, et mélangez. Ajoutez environ 500 grammes de farine, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Laissez reposer 10 minutes. Ce repos, c’est l’autolyse temps de pause qui aide la farine à absorber l’eau et rend la pâte plus souple. Ajoutez ensuite le sel et l’huile, puis le reste de farine petit à petit. Pétrissez 8 à 10 minutes, à la main ou au robot. La pâte doit être douce, légèrement collante, mais elle doit se décoller des parois.
2. Faire lever pour gagner du goût
Formez une boule. Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante. Puis placez la pâte 12 à 24 heures au réfrigérateur. Ce passage au froid, c’est la fermentation lente levée longue qui développe les arômes et améliore la digestibilité. Si vous êtes pressé, gardez 2 heures à température ambiante, mais le résultat sera moins parfumé.
3. Préparer une sauce tomate courte et efficace
Dans un bol, mélangez le coulis de tomate, l’origan, l’ail semoule, le sucre, le poivre et les flocons de piment. Goûtez et rectifiez le sel si besoin. La sauce ne doit pas être liquide: une sauce trop fluide détrempe la pâte et empêche le dessous de croustiller.
4. Chauffer le four comme une pizzeria
Placez la pierre à pizza ou l’acier sur la grille la plus haute du four. Préchauffez au maximum, idéalement 250 à 300 °C selon votre appareil, pendant 30 minutes. Le thermomètre de four vous aide à vérifier la réalité de la chaleur, car certains fours affichent plus qu’ils ne donnent.
5. Diviser et bouler pour une pâte facile à étaler
Sortez la pâte du réfrigérateur 45 minutes avant. Divisez en 2 pâtons pour faire 2 grandes pizzas, ou en 4 pâtons pour des pizzas individuelles. Boulez chaque pâton: repliez les bords vers le dessous pour tendre la surface. Ce geste crée une tension de pâte surface lisse qui emprisonne les gaz et aide à gonfler au four.
6. Étaler sans écraser l’air
Farinez légèrement le plan de travail avec un mélange farine et semoule. Posez un pâton, aplatissez le centre avec les doigts en laissant un bord plus épais. Étirez doucement en tournant. Évitez le rouleau: il chasse les bulles d’air, et vous perdez la corniche bord gonflé et doré de la pizza.
7. Garnir en restant léger
Déposez la pâte sur la pelle à pizza farinée à la semoule. Étalez une fine couche de sauce tomate, sans aller jusqu’au bord. Ajoutez un voile de parmesan râpé. Ne surchargez pas: une pizza trop garnie cuit mal, et la pâte reste pâle.
8. Cuire vite et finir à la burrata
Enfournez sur la pierre ou l’acier, et cuisez 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le bord soit bien doré et le dessous ferme. Sortez la pizza. Ouvrez la burrata et déposez-la au centre, puis répartissez en morceaux. Ajoutez de petites touches de pesto. L’idée est de poser la burrata après cuisson: elle fond juste ce qu’il faut au contact, sans devenir granuleuse.
9. Stabiliser avant de couper
Attendez 1 minute, puis tranchez. Cette mini pause évite que la garniture glisse. Servez immédiatement, car la burrata est au sommet de sa texture quand elle est fraîchement ouverte.
Mon astuce de chef
Pour une base croustillante, utilisez la technique du double chauffage: pierre ou acier préchauffé très longtemps, puis 60 secondes de grill en fin de cuisson. Surveillez comme un chef: le grill colore vite. Vous obtenez une corniche plus tigrée, et un dessous plus sec, sans surcuire la sauce.
Accords mets vins
Un chianti jeune met en valeur la tomate et l’origan, tandis qu’un vermentino apporte une fraîcheur citronnée qui allège la burrata. Si vous préférez sans alcool, une eau pétillante bien froide fonctionne très bien: ses bulles nettoient le gras et relancent l’appétit.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la burrata est née dans les pouilles au début du xxe siècle. Son secret tient à sa structure: une enveloppe de mozzarella renferme une crème filante appelée stracciatella mélange de filaments de pâte filée et de crème. Sur une pizza, elle joue le rôle d’une sauce finale, plus délicate qu’un fromage cuit.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
Astuces de présentation
Servez sur une planche de service en bois, à l’italienne, pour garder l’esprit pizzeria. Coupez avec une roulette à pizza, puis terminez avec un filet d’huile d’olive et une pincée de poivre. Pour un rendu net, utilisez une assiette de présentation large par pizza, afin que la burrata ne déborde pas sur la table. Si vous faites des pizzas individuelles, une petite planche par personne donne un effet trattoria très réussi.
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Lot de 3 Planches à Découper en Bois d’Acacia avec Poignée – Planches de Service Ronde et Rectangulaire pour Cuisine, Fromage, Charcuterie, Viande, Fruits, Pizza et PainLe paquet comprend: vous recevrez 3 ensembles de planches à découper en bois d'acacia, dont la taille et la forme sont conçues pour répondre à différents besoins, ce qui en fait une solution complète pour tous vos besoins en matière de découpe, de tranchage et de service Informations sur les dimensions: nos planches de service en bois sont disponibles en 3 tailles différentes. Les planches rondes mesurent 40 x 30 cm, la planche rectangulaire large mesure environ 42 x 17 cm et la planche rectangulaire étroite mesure environ 41 x 12 cm. Chaque taille répond à différents besoins en matière de préparation des aliments, ce qui rend cet ensemble incroyablement polyvalent Matériau fiable: fabriquée à partir de bois d'acacia de qualité, cette planche à découper en bois avec poignée offre une bonne durabilité et une longue durée de vie, et résiste à la déformation. Ce matériau garantit une longue durée de vie à la planche, en l'empêchant de se déformer ou de se fissurer Unique Design: This wooden charcuterie board comes with a handle, allowing you to have a firm and comfortable grip when putting ingredients into the pot, keep the countertop clean and tidy. Hanging hole design can be hung anywhere to save cabinet space.The Double-sided design Expand the range of applications Utilisation polyvalente: que ce soit pour couper de la viande, du steak, de la pizza ou du beurre, ou pour servir du fromage et de la charcuterie, notre ensemble de planches à découper en bois est conçu pour être polyvalent. Elles conviennent à une multitude de tâches culinaires, ce qui en fait un élément indispensable pour la cuisine, les restaurants, les barbecues, etc39,99 € -
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