À naples, la pizza n’est pas un simple dîner: c’est un sujet sérieux, presque un reportage à elle seule. La pâte, surtout, décide de tout. Trop dense, elle fatigue. Trop sèche, elle casse. Bien menée, elle devient légère, souple, avec un bord gonflé qui craque puis fond. L’objectif de cette recette est clair: obtenir une pâte napolitaine authentique, même à la maison, avec des ingrédients livrables et une méthode expliquée pas à pas, comme si je te tenais la main. Tu vas apprendre à respecter le temps, à comprendre la fermentation et à cuire fort, très fort, pour retrouver ce goût de pizzeria.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La pizza napolitaine est un plat énergétique et riche, dominé par les glucides de la pâte et les lipides du fromage, avec un apport protéique significatif.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce à la mozzarella et à la farine, fournissant environ 49 g par portion, ce qui couvre une part importante des besoins quotidiens.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 03 g pour 100 g de recette, principalement due au sel ajouté à la pâte et à la mozzarella, ce qui représente environ 6 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques d'ingrédients utilisées.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 22.1 g —
Lip. 4.2 g
Par portion (4 parts)
953 kcal
Prot. 49.4 g —
Gluc. 127.5 g —
Lip. 24.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’eau et dissoudre la levure
Verse l’eau en bouteille dans un grand saladier. Ajoute la levure sèche et mélange 10 secondes. La levure est un micro-organisme qui mange les sucres de la farine et produit du gaz: ce gaz gonfle la pâte. Laisse reposer 2 minutes, juste le temps qu’elle s’hydrate.
2. Ajouter le sel au bon moment
Ajoute le sel dans l’eau et mélange. On met le sel maintenant pour qu’il se répartisse bien. Le sel ralentit un peu la levure et renforce la pâte, comme une ceinture qui l’aide à tenir debout.
3. Former la pâte sans la brusquer
Ajoute environ 500 g de farine 00 et mélange avec une cuillère, puis avec la main. Quand la pâte commence à se former, ajoute le reste de farine petit à petit. La farine 00 est une farine très fine, idéale pour une pâte extensible. Si ça colle, c’est normal: tu construis une pâte hydratée, donc un peu collante au début.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse
Pétris 10 à 12 minutes. Pétrir signifie travailler la pâte pour développer le gluten, un réseau élastique naturel qui retient le gaz et rend la pâte extensible. Tu dois sentir qu’elle devient plus lisse et plus élastique. Si tu tires un petit morceau, il doit pouvoir s’étirer sans se déchirer trop vite.
5. Faire une première fermentation en masse
Forme une boule, couvre le saladier et laisse reposer 2 heures à température ambiante. Fermentation en masse signifie que toute la pâte repose en un seul bloc. Elle va gonfler doucement et devenir plus souple.
6. Bouler et diviser en pâtons
Divise la pâte en 4 pâtons de 250 g. Boule chaque pâton: replie les bords vers le dessous pour créer de la tension en surface. Cette tension aide le pâton à gonfler de manière régulière, comme un petit ballon bien fermé.
7. Laisser maturer au froid pour le goût
Place les pâtons dans des boîtes de fermentation fermées et mets au réfrigérateur 16 à 22 heures. La maturation est un repos long, souvent au froid, qui développe les arômes et rend la pâte plus digeste. C’est ici que la magie du goût se construit.
8. Remettre les pâtons à température avant cuisson
Sors les pâtons 2 heures avant de cuire. Une pâte trop froide se déchire et s’étale mal. Une pâte à température ambiante devient douce, comme de la pâte à modeler.
9. Préparer une sauce tomate simple et efficace
Écrase les tomates pelées en conserve à la main ou à la cuillère. Ajoute une pincée de sel, l’origan séché et un filet d’huile d’olive. Ne cuis pas la sauce: en pizza napolitaine, elle cuit sur la pâte, très vite, et garde un goût frais.
10. Chauffer le four comme une pizzeria
Place la pierre ou l’acier à pizza sur la grille la plus haute. Préchauffe au maximum 45 à 60 minutes. Si tu as un thermomètre infrarouge, vise 280 à 320 °c à la surface. Plus la surface est chaude, plus la pâte gonfle vite et reste légère.
11. Étaler sans rouleau pour garder les bulles
Farine légèrement le plan de travail. Pose un pâton et appuie au centre avec les doigts, en laissant un bord de 1 à 2 cm intact. Ce bord deviendra le cornicione, le rebord gonflé typique de la pizza napolitaine. Étire ensuite doucement en tournant la pâte. Pas de rouleau: il écrase les bulles d’air.
12. Garnir avec mesure
Dépose une petite louche de sauce et étale en spirale. Ajoute la mozzarella égouttée, sans noyer la pizza. Trop de garniture fait de la vapeur et ramollit la pâte. Termine par un filet d’huile d’olive.
13. Cuire vite et surveiller comme un chef
Glisse la pizza sur la pierre ou l’acier avec la pelle. Cuis 6 à 10 minutes selon ton four, en tournant à mi-cuisson si besoin. Le bord doit gonfler et tigrer, présenter de petites taches brunes dues à la chaleur. Sors la pizza dès que le dessous est bien coloré et la mozzarella fondue.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus facile à étaler, fais un petit autolyse: repos de farine et d’eau avant d’ajouter sel et levure, qui aide le gluten à se former tout seul. Mélange seulement l’eau et 90 % de la farine, laisse 20 minutes, puis ajoute sel, levure et le reste de farine. Tu verras, la pâte devient plus docile.
Accords mets vins
Un chianti jeune et fruité fonctionne très bien avec la tomate et l’huile d’olive. Pour une option plus légère, un lambrusco sec apporte des bulles qui nettoient le palais. Sans alcool, une eau pétillante bien froide met en valeur le côté croustillant du bord.
En savoir plus sur le plat
La pizza napolitaine repose sur une logique simple: peu d’ingrédients, mais une précision stricte. La pâte est le cœur du sujet, avec une fermentation lente qui développe les arômes. Dans les pizzerias de naples, la cuisson se fait autour de 450 °c en 60 à 90 secondes. À la maison, on compense avec une pierre ou un acier très chaud, et une garniture légère pour éviter l’excès d’humidité.
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Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kg | Farine professionnelle pour longue fermentation – riche en protéines – originaire de Naples depuis 1924Farine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel4,45 €
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Diyife Balance de Précision 500g 0.01g, Balances de Cuisine avec Plateau | Portable Balance de Poche Balances de Bijoux, Haute PréCision Balance Électronique, Écran LCD Rétroéclairé, Fonction Tare&PCSHaute Précision (PréCision Jusqu'à 0.01 g) : Les capteurs de haute précision peuvent atteindre une précision allant jusqu'à 0,01 g et la capacité de mesurer jusqu'à 500 g rendent ces balances de cuisine polyvalentes. Il convient très bien aux objets de valeur tels que les bijoux et les diamants qui nécessitent une grande précision de pesage Fonction Tare, PCS, Arrêt Automatique : Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton T pour tarer. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton PSC peut être utilisé pour le comptage. Le bouton M peut être utilisé pour changer d’unité et régler le temps d’arrêt automatique, 60 secondes, 80 secondes, 120 secondes pour les options Equipé de 1 Plateaux : Accompagner un petit plateaux, vous pouvez l'utiliser pour charger des objets puis les peser, en évitant tout contact direct entre les objets à peser et la balance. Lorsque le produit arrive, le petit plateau est placé sur la surface de la balance, ce qui protège la surface de la balance 6 Unités de Pesage, Utilisations Multiples : G, oz, ozt, dwt, gn, ct Il est possible de commuter un total de 6 unités. Peut être utilisé pour peser tels que des ingrédients, des médecine chinoise, de la médecine chinoise, des bijoux, des diamants, etc. Plateforme en Acier Inoxydable, Cacile à Utiliser : 14 X 8.4 X 2.3 cm, poids de 200 g seulement. Il peut être utilisé non seulement à la maison, mais aussi pratique à transporter à tout moment. Il a une fonction de rétroéclairage et des lectures claires la nuit. Il vous indiquera que la batterie est trop faible ou que la charge est surchargée. Plate forme en acier inoxydable de haute qualité avec une surface lisse10,99 €
Astuces de présentation
Sers chaque pizza entière, comme à naples, pour garder le bord gonflé intact. Pose-la sur une assiette large et chaude, ou mieux, sur une planche ronde en bois. Coupe avec une roulette pour une découpe nette, puis finis au couteau et à la fourchette si tu veux manger proprement. Pour l’ambiance italienne, apporte l’huile d’olive à table dans une petite bouteille, et sers la boisson dans des verres simples mais robustes, car la pizza se mange vite et la table vit beaucoup.
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LDXDRU Lot de 2 planches à pizza rondes en bois de 40 cm, grande planche à découper avec poignée, assiette à pizza maison pour pizza, foccacia ou pain, 40 x 30 x 1,5 cmPlanche à pizza ronde de 40 cm : planche en bois ronde avec un manche de 10 cm de long, la planche à pizza a un diamètre de 30 cm et est donc assez longue pour cuire de délicieuses pizzas italiennes authentiques Polyvalent : le plateau à pizza convient non seulement aux pizzas, mais aussi à d'autres plats et en-cas Poignée pratique : la poignée de 10 cm de long du plateau à pizza offre une meilleure prise en main lors du service des aliments ; elle tient confortablement dans la main, est plus sûre et plus pratique Plaque à pizza en bois : planche à pizza en bois d'acacia de haute qualité, durable et facile à nettoyer, peut être suspendue n'importe où pour sécher et économiser de l'espace Contenu de l'emballage : 2 planches à pizza en bois, indispensables pour toute cuisine31,99 €29,99 €-6% -
Fackelmann Lot de 2 planches à pizza rondes en bois 30 cm | Service partagé à table, Grand format 44 x 30 cm, Bois authentique, Lot de 2 planches, Pour pizza et tarte flambéeDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce lot de 2 planches à pizza en bois, elles sont pratiques pour y déposer votre pizza, quiche, tarte, tarte flambée pour des soirées entre amis réussies LE PETIT + : Vous pouvez servir et couper directement votre pizza ou votre tarte flambée sur cette planche, manger une pizza autour d'une planche en bois est très convivial, cela ravit toujours les invités COMPOSITION : Fabriquées en bois, ces planches à pizzas sont idéales pour la découpe des pizzas, tartes flambées mais aussi des légumes ou charcuteries DIMENSIONS : D'un diamètre généreux de 30 cm, cette planche à pizza mesure 44 cm de long avec la poignée qui vous permet de déguster des pizzas grand format UTILISATION : Parfaites pour vos soirées pizzas ou soirées tartes flambées, ces planches à découper en bois se nettoient à la main et de préférence à l'eau froide15,26 €
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Van Well Famosa Lot de 2 grandes assiettes à pizza italiennes, diamètre 33 cm, blanches, en porcelaine, pour pizza, pâtes et salade, passent au micro-ondes, passent au lave-vaisselle, bien empilables✔️ Taille généreuse : avec un diamètre de 33 cm, les assiettes offrent beaucoup d'espace pour les grandes pizzas et autres plats. ✔️ Design élégant : l'inscription décorative "Pizza" et le motif de branche d'olivier donnent aux assiettes une touche méditerranéenne. ✔️ Porcelaine de haute qualité : Robuste et durable, idéal pour une utilisation quotidienne. ✔️ Entretien facile : passe au lave-vaisselle et au micro-ondes pour un nettoyage facile et une manipulation pratique. ✔️ Polyvalent : parfait pour les pizzas, les tartes flambées, les quiches, les grandes salades et bien plus encore.23,99 €
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