Dans les pizzerias italiennes, la burrata n’est pas un simple fromage: c’est un final spectaculaire. Quand elle s’ouvre sur une pizza brûlante, sa crème se répand comme une sauce instantanée, douce et brillante. À la maison, l’enjeu est double: obtenir une pâte qui croustille sans sécher, et déposer la burrata au bon moment pour qu’elle reste soyeuse, sans « cuire » et perdre son cœur. Cette recette détaille chaque geste, comme dans une brigade: on prépare une pâte fiable, on construit une base tomate bien assaisonnée, on cuit très chaud et très vite, puis on termine avec la burrata et une huile parfumée. Pas besoin de produits frais introuvables: tout peut se commander en ligne, y compris la burrata en version longue conservation. Prenez votre temps, et gardez en tête une règle simple: une grande pizza, c’est surtout une succession de petites décisions bien faites.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la burrata, au fromage et à la farine, avec environ 36 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (4, 74 g par portion), principalement due au sel de la pâte et de la burrata.
À consommer plutôt occasionnellement ou en partageant. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour la burrata qui peut varier selon la marque.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte avec une hydratation confortable
Dans un grand saladier, versez l’eau puis la levure, et mélangez. Ajoutez environ 500 grammes de farine, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Laissez reposer 10 minutes. Ce repos, c’est l’autolyse temps de pause qui aide la farine à absorber l’eau et rend la pâte plus souple. Ajoutez ensuite le sel et l’huile, puis le reste de farine petit à petit. Pétrissez 8 à 10 minutes, à la main ou au robot. La pâte doit être douce, légèrement collante, mais elle doit se décoller des parois.
2. Faire lever pour gagner du goût
Formez une boule. Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante. Puis placez la pâte 12 à 24 heures au réfrigérateur. Ce passage au froid, c’est la fermentation lente levée longue qui développe les arômes et améliore la digestibilité. Si vous êtes pressé, gardez 2 heures à température ambiante, mais le résultat sera moins parfumé.
3. Préparer une sauce tomate courte et efficace
Dans un bol, mélangez le coulis de tomate, l’origan, l’ail semoule, le sucre, le poivre et les flocons de piment. Goûtez et rectifiez le sel si besoin. La sauce ne doit pas être liquide: une sauce trop fluide détrempe la pâte et empêche le dessous de croustiller.
4. Chauffer le four comme une pizzeria
Placez la pierre à pizza ou l’acier sur la grille la plus haute du four. Préchauffez au maximum, idéalement 250 à 300 °C selon votre appareil, pendant 30 minutes. Le thermomètre de four vous aide à vérifier la réalité de la chaleur, car certains fours affichent plus qu’ils ne donnent.
5. Diviser et bouler pour une pâte facile à étaler
Sortez la pâte du réfrigérateur 45 minutes avant. Divisez en 2 pâtons pour faire 2 grandes pizzas, ou en 4 pâtons pour des pizzas individuelles. Boulez chaque pâton: repliez les bords vers le dessous pour tendre la surface. Ce geste crée une tension de pâte surface lisse qui emprisonne les gaz et aide à gonfler au four.
6. Étaler sans écraser l’air
Farinez légèrement le plan de travail avec un mélange farine et semoule. Posez un pâton, aplatissez le centre avec les doigts en laissant un bord plus épais. Étirez doucement en tournant. Évitez le rouleau: il chasse les bulles d’air, et vous perdez la corniche bord gonflé et doré de la pizza.
7. Garnir en restant léger
Déposez la pâte sur la pelle à pizza farinée à la semoule. Étalez une fine couche de sauce tomate, sans aller jusqu’au bord. Ajoutez un voile de parmesan râpé. Ne surchargez pas: une pizza trop garnie cuit mal, et la pâte reste pâle.
8. Cuire vite et finir à la burrata
Enfournez sur la pierre ou l’acier, et cuisez 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le bord soit bien doré et le dessous ferme. Sortez la pizza. Ouvrez la burrata et déposez-la au centre, puis répartissez en morceaux. Ajoutez de petites touches de pesto. L’idée est de poser la burrata après cuisson: elle fond juste ce qu’il faut au contact, sans devenir granuleuse.
9. Stabiliser avant de couper
Attendez 1 minute, puis tranchez. Cette mini pause évite que la garniture glisse. Servez immédiatement, car la burrata est au sommet de sa texture quand elle est fraîchement ouverte.
Mon astuce de chef
Pour une base croustillante, utilisez la technique du double chauffage: pierre ou acier préchauffé très longtemps, puis 60 secondes de grill en fin de cuisson. Surveillez comme un chef: le grill colore vite. Vous obtenez une corniche plus tigrée, et un dessous plus sec, sans surcuire la sauce.
Accords mets vins
Un chianti jeune met en valeur la tomate et l’origan, tandis qu’un vermentino apporte une fraîcheur citronnée qui allège la burrata. Si vous préférez sans alcool, une eau pétillante bien froide fonctionne très bien: ses bulles nettoient le gras et relancent l’appétit.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la burrata est née dans les pouilles au début du xxe siècle. Son secret tient à sa structure: une enveloppe de mozzarella renferme une crème filante appelée stracciatella mélange de filaments de pâte filée et de crème. Sur une pizza, elle joue le rôle d’une sauce finale, plus délicate qu’un fromage cuit.
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Fentic 6 en 1 Robot Pâtissier – 2000W - Av. Hachoir à Viande, Mixeur 1,5L, Cutter, Accessoires – Robot Cuisine Multifonctions Av. 6,2L Bol Mélangeur, Fouet, Crochet Pétrisseur, Batteur (Rouge)𝗥𝗢𝗕𝗢𝗧 𝗠𝗨𝗟𝗧𝗜𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟 𝟲-𝗘𝗡-𝟭 : À la recherche d’un appareil de cuisine qui répond à tous vos besoins culinaires? Découvrez le robot pâtissier multifonctions Fentic, votre nouveau partenaire pour une expérience culinaire efficace et polyvalente. Transformez chaque repas en un succès culinaire grâce à ce robot puissant et flexible! 𝗕𝗢𝗟 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘𝗨𝗥 𝗗𝗘 𝟲,𝟮𝗟 𝗘𝗡 𝗔𝗖𝗜𝗘𝗥 𝗜𝗡𝗢𝗫𝗬𝗗𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝟯 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot est doté d’un bol mélangeur spacieux de 6,2 litres en acier inoxydable et est fourni avec un fouet, un crochet pétrisseur et un batteur plat. Un couvercle anti-projection est fixé au-dessus du bol, avec une ouverture de remplissage pour que vous puissiez ajouter des ingrédients pendant que le robot est en marche. Cela évite les éclaboussures et permet de garder la cuisine, vous-même et l'appareil propres. 𝗠𝗜𝗫𝗘𝗨𝗥 𝗘𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗥𝗘 𝗗𝗘 𝟭,𝟱𝗟 : Avec une capacité de 1,5 litre, vous pouvez rapidement mixer et préparer des smoothies, sauces et soupes grâce aux lames en acier inoxydable. Parfait pour préparer des recettes saines et savoureuses. Grâce au moteur puissant de 2000W, même broyer des glaçons devient un jeu d’enfant. 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗦𝗔𝗧𝗜𝗟𝗘 : En plus de mixer et de mélanger, le robot offre bien plus de possibilités. Utilisez le cutter avec ses 3 accessoires pour couper et râper légumes et fruits, préparez vos propres saucisses avec l’accessoire pour saucisses, et créez des biscuits de différentes formes avec l’appareil à biscuits. Le hachoir à viande dispose de 3 niveaux de mouture pour la préparation de viande hachée. Idéal pour tous les amateurs de cuisine! 𝗣𝗨𝗜𝗦𝗦𝗔𝗡𝗖𝗘 𝗘𝗧 𝗖𝗢𝗡𝗧𝗥𝗢̂𝗟𝗘 𝗥𝗘́𝗨𝗡𝗜𝗘𝗦 : Utilisez le bouton rotatif LED pour choisir entre les 6 vitesses ou la fonction pulse. Grâce aux différentes vitesses, ce robot est adapté à presque toutes les recettes. Même à la vitesse maximale, l'appareil reste silencieux, environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteint automatiquement après quelques minutes. La machine reste stable et sécurisée grâce à ses pieds antidérapants.229,99 € -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €58,99 €-9%
Astuces de présentation
Servez sur une planche de service en bois, à l’italienne, pour garder l’esprit pizzeria. Coupez avec une roulette à pizza, puis terminez avec un filet d’huile d’olive et une pincée de poivre. Pour un rendu net, utilisez une assiette de présentation large par pizza, afin que la burrata ne déborde pas sur la table. Si vous faites des pizzas individuelles, une petite planche par personne donne un effet trattoria très réussi.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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