Découvrez la recette traditionnelle italienne des pâtes aux haricots blancs et couenne. Un mariage savoureux qui transporte vos papilles vers l’Italie du Sud, où les recettes de terroir sont synonymes de réconfort et simplicité.
15 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, adapté pour un repas consistant.
Protéines : Bon apport en protéines, principalement grâce aux haricots blancs et couenne de porc.
Sel : Contient une quantité modérée de sel, surtout de sources ajoutées.
À consommer dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 49.4 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
515 kcal
Prot. 23.8 g —
Gluc. 70.1 g —
Lip. 15.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.4 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.7 g |
| Fibres | 6.7 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des haricots
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau. Égouttez-les avant de commencer la recette.
2. Cuisson des haricots
Dans une cocotte en fonte, faites cuire les haricots égouttés avec de l’eau, les feuilles de laurier et le romarin pendant environ 60 minutes.
3. Préparation de la couenne
Taillez la couenne de porc en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les morceaux de couenne. Faites dorer à feu moyen.
4. Assemblage
Ajoutez le concentré de tomate, l’ail écrasé et les haricots égouttés dans la poêle contenant la couenne. Mélangez bien, puis versez le tout dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
5. Cuisson des pâtes
Ajoutez les pâtes crues dans la cocotte et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour conserver une consistance crémeuse.
6. Assaisonnement
Salez et poivrez selon votre goût avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé en fin de cuisson. Cela apportera une note de fraîcheur à votre plat.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un Chianti, un vin rouge italien, pour éveiller toute la saveur des haricots et de la couenne.
L’info en plus
Plat traditionnel des Abruzzes, cette recette est un héritage culinaire où chaque ingrédient a son importance pour un repas convivial et familial.
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Comment présenter
Servez les pâtes aux haricots blancs et couenne dans un plat de présentation rustique en terre cuite, typiquement italien, pour une immersion totale. Utilisez des assiettes creuses pour bien conserver la chaleur du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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