Un incontournable de la cuisine italienne, le risotto aux champignons de La Tavola di Gael vous transporte au cœur de l’Italie par ses saveurs riches et réconfortantes. Cette recette, bien que simple d’apparence, nécessite une attention particulière pour obtenir une texture crémeuse et un goût prononcé de sous-bois.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat italien énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Apport modéré en protéines, grâce au parmesan.
Sel : Le sel est présent en quantité notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydrater les champignons
Faites tremper les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes.
2. Préparer le bouillon
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole. Maintenez-le à faible frémissement.
3. Faire revenir l’oignon
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Cuire le riz
Ajoutez le riz arborio à la casserole avec le beurre, et remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc et remuez jusqu’à évaporation.
6. Ajouter le bouillon
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz. Remuez continuellement jusqu’à absorption. Répétez l’opération louche par louche jusqu’à cuisson complète. Ce processus prend environ 18 à 20 minutes.
7. Incorporer les champignons et le parmesan
Égouttez les champignons réhydratés, hachez-les grossièrement, puis incorporez-les dans le risotto. Mélangez le parmesan en fin de cuisson pour une texture crémeuse.
8. Assaisonner et servir
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, puis servez chaud.
Mon astuce de chef
Utilisez toujours un bouillon chaud pour éviter de refroidir le riz et d’interrompre la cuisson.
Accords mets-vins
Optez pour un vin blanc sec italien, comme un Soave ou un Pinot Grigio, qui complétera parfaitement la richesse du risotto.
L’info en plus
Né dans le nord de l’Italie, le risotto est une spécialité de Lombardie et du Piémont. Il se prête à de nombreuses variations, le rendant chaque fois unique.
Comment servir
Servez le risotto dans des assiettes creuses pour conserver sa chaleur. Décorez avec des lamelles de parmesan et quelques brins de persil pour une touche de couleur.
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