L’escalope de veau à la pizzaiola est une recette qui incarne parfaitement l’art de la simplicité italienne. Originaire du sud de l’Italie, ce plat combine des saveurs méditerranéennes pour offrir une expérience gustative inégalée. C’est un mélange ingénieux de veau tendre, de tomates juteuses, et d’ingrédients savoureux qui rappelle le soleil du sud. Invitons l’Italie à notre table avec une recette fidèle à la tradition.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec un bon apport en protéines.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Riche en sel, consommé modérément.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
102 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 2.7 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
244 kcal
Prot. 22.4 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 14.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Hacher finement l’ail et l’origan. Égoutter les tomates pelées. Mettre de côté.
2. Cuire les escalopes
Dans une poêle en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les escalopes de veau et cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et réserver.
3. Préparer la sauce
Dans la même poêle, ajouter l’ail haché et cuire légèrement. Ajouter les tomates pelées, l’origan, les câpres et les olives. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter 10 minutes.
4. Mélanger et mijoter
Remettre les escalopes dans la poêle. Couvrir avec la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien.
Mon astuce de chef
Pour rehausser la saveur de votre plat, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette à votre sauce. Elle apportera une touche de chaleur qui complétera parfaitement les autres ingrédients.
Vin rouge italien
Un Chianti ou un Barbera d’Asti s’accordera merveilleusement avec les arômes robustes de l’escalope de veau à la pizzaiola.
L’info en plus
Ce plat est typique de la cuisine napolitaine, mettant en valeur la richesse des tomates et des herbes méditerranéennes. Très populaire dans les foyers italiens, il est souvent préparé pour des repas familiaux et des dîners conviviaux.
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Comment présenter
Servez l’escalope de veau à la pizzaiola dans une assiette en céramique rustique pour évoquer l’authenticité du plat. Accompagnez d’une fourchette et d’un couteau de table en acier inoxydable pour une touche élégante.
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