Les tortelli de carnaval, ces délicieuses pâtisseries frites originaires de Lombardie, sont incontournables à l’occasion des festivités italiennes de février. Appréciés pour leur simplicité et leur goût délicieusement sucré, ces petits délices enchanteront petits et grands. Découvrons ensemble les secrets de leur confection.
30 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert frit est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines relativement faible.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement, en dessert ou collation festive.
Par 100 g de recette
668 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 61.8 g
Par portion (4 parts)
1389 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 53.7 g —
Lip. 128.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 668 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 61.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 7.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre fondu et incorporez les oeufs un par un. Râpez le zeste de citron et ajoutez-le à la préparation. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Repos de la pâte
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
3. Étaler et couper la pâte
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 3 millimètres. Coupez des rectangles ou des losanges avec une roulette dentelée.
4. Cuisson
Chauffez l’huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole. À l’aide d’un thermomètre de cuisine, assurez-vous que la température atteint environ 170°C. Faites frire les tortelli par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Finition
Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une variante encore plus gourmande, vous pouvez farcir les tortelli avant de les frire avec de la confiture ou du Nutella.
Vin doux italien
Accompagnez vos tortelli de carnaval d’un vin doux italien tel qu’un Moscato d’Asti pour une note élégante et sucrée.
L’info en plus
Les tortelli de carnaval tirent leur origine des célébrations festives italiennes où les fritures occupent une place de choix en raison de leur simplicité et de leur convivialité. Particulièrement populaires dans le nord de l’Italie, ces douceurs varient d’une région à l’autre, chaque famille gardant précieusement sa propre recette.
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Comment présenter les tortelli
Présentez les tortelli de carnaval sur un magnifique plat en céramique italienne. Pour une ambiance encore plus festive, servez ces douceurs avec des serviettes en papier colorées et placez-les sur un plateau de présentation festif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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