La parmigiana d’aubergines, un classique de la cuisine italienne, séduit par sa richesse et sa simplicité. Ce plat emblématique, originaire de la région de Campanie, allie à la perfection l’onctuosité du fromage, la douceur des aubergines et l’intensité de la sauce tomate pour offrir une expérience gustative inoubliable.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat généreux et énergétique typique de la cuisine italienne.
Protéines : Apport intéressant en protéines grâce au fromage.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
120 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 6.9 g
Par portion (4 parts)
576 kcal
Prot. 30 g —
Gluc. 40.7 g —
Lip. 33.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Couper les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Saler légèrement et laisser dégorger pendant 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
2. Cuisson des aubergines
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
3. Préparation de la sauce tomate
Dans une casserole, faire revenir l’ail haché avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la sauce tomate et le basilic. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Assemblage de la parmigiana
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposer une couche de sauce tomate, une couche d’aubergines, une couche de mozzarella râpée, et saupoudrer de parmigiano reggiano. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par du fromage parmigiano reggiano.
5. Cuisson au four
Enfourner le plat pour 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Mon astuce de chef
Pour une parmigiana plus croustillante, vous pouvez ajouter une fine couche de semoule de blé dur entre chaque étage d’aubergines.
Vin rouge italien
Pour accompagner ce plat, un vin rouge italien tel qu’un Chianti ou un Barolo apportera une belle complémentarité.
L’info en plus
La parmigiana d’aubergines, souvent appelée melanzane alla parmigiana, est un plat italien traditionnel qui tire son nom du fromage emblématique utilisé : le parmigiano reggiano. Ce plat reste une icône de la cuisine méditerranéenne grâce à son équilibre parfait entre saveurs et textures.
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Comment présenter la parmigiana
Présentée dans un plat à gratin, la parmigiana peut être servie directement à table. Utilisez une cuillère à servir italienne pour faciliter le service. Ce type de cuillère est souvent incurvée et large, idéale pour saisir les tranches d’aubergines et le fromage fondant.
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