Les graffe, délice sucré typique de Naples, offrent une expérience gustative unique entre le beignet classique et le souvenir des traditions italiennes. Parfait pour une envie de sucré, ces beignets moelleux comblent petits et grands, avec leur texture fondante et leur goût irrésistible. Suivez nos conseils pour réaliser ce dessert traditionnel chez vous.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
415 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 53.1 g —
Lip. 19 g
Par portion (4 parts)
1113 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 142.5 g —
Lip. 50.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 415 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.1 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre et le sel. Ajoutez la levure, puis incorporez les œufs battus, le beurre fondu, et le sucre vanillé. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Repos de la pâte
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Découpe et garniture
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 1 cm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des ronds. Garnissez de morceaux de citron confit au centre de chaque rond, puis refermez en boule.
4. Friture
Chauffez l’huile dans une friteuse à 170°C. Faites frire les beignets par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Enrobage final
Roulez les beignets encore chauds dans le sucre en poudre pour les enrober généreusement avant de les servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, ajoutez quelques zestes d’orange à la pâte avant de la laisser reposer.
Boisson à déguster
Accompagnez ces graffe napolitaines d’un café expresso italien bien serré ou d’un vin doux comme le Vin Santo qui complètera à merveille les arômes sucrés des beignets.
L’info en plus
Originaire de Naples, la graffa trouve ses racines dans l’histoire pâtissière de la ville. En Italie, chaque région a sa spécialité sucrée, et la graffa est particulièrement appréciée pendant les fêtes de Carnaval. Conviviales et gourmandes, elles symbolisent la chaleur de l’accueil italien.
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.5,10 € -
Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.10,20 €
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Tristar Friteuse, 3 L, 2000 W, Zone Froide, pour Repas en Famille | Cuve intérieure émaillée, Couvercle avec fenêtre de visualisation, Thermostat réglable à 190 °C, Range-cordon, FR-9327Contrôle de température polyvalent et grande capacité – Friteuse avec une capacité de 3 L d’huile et jusqu’à 750 g d’aliments, équipée d’un thermostat réglable jusqu’à 190 °C pour une friture précise. Le voyant lumineux indique lorsque la température souhaitée est atteinte. Nettoyage sans effort : Conçue pour le confort, cette friteuse est équipée de pièces amovibles compatibles au lave-vaisselle, simplifiant le nettoyage, même dans les foyers les plus actifs. Technologie Zone Froide : Grâce à la zone froide sous l’élément chauffant, les miettes tombent sans brûler, prolongeant la fraîcheur de l’huile et offrant une friture plus saine. Design pratique et compact : Poignée pliable, rangement du câble et pieds antidérapants rendent cette friteuse sûre, facile à utiliser et idéale pour une utilisation semi-professionnelle à domicile. Surveillance et sécurité pratique : Un couvercle transparent avec une fenêtre de visualisation et une protection contre la surchauffe assure une surveillance facile et protège contre la surchauffe.42,99 €38,99 €-9% -
Crealys 545413 Friteuse Traditionnelle Ø26 cm en Acier Émaillé avec Panier & Couvercle Verre – Cuisson à l’Ancienne pour Frites Dorées & Croustillantes – Tous Feux Dont Induction1️⃣ La véritable friteuse à l’ancienne pour frites maison authentiques : Redécouvrez la cuisson traditionnelle à l’huile pour obtenir des frites dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur, comme dans les friteries artisanales. 2️⃣ Acier émaillé robuste – restitution fidèle de la chaleur : La cuve en acier émaillé Ø26 cm assure une excellente inertie thermique pour une température d’huile stable, essentielle à la réussite des frites traditionnelles. 3️⃣ Panier métallique + couvercle verre – maîtrise et sécurité - Le panier permet d’immerger et de relever les frites en un seul geste, tandis que le couvercle limite les projections tout en permettant de surveiller la cuisson. 4️⃣ Tous feux dont induction – polyvalence totale en cuisine : Gaz, vitrocéramique, électrique ou induction : cette friteuse s’adapte à toutes les installations pour une cuisson traditionnelle sans contrainte. 5️⃣ Retour au goût authentique & aux recettes régionales : Idéale pour frites fraîches, pommes pont-neuf, beignets, churros, poissons frits et spécialités de terroir, pour une cuisine conviviale et généreuse.19,99 €
Comment présenter
Présentez les graffe encore tièdes sur un plat de service en céramique italienne. Utilisez des assiettes individuelles en terre cuite décorée pour chaque convive afin de créer une ambiance authentiquement napolitaine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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