Découvrez la tradition culinaire italienne avec la recette authentique des Panzerotti des Pouilles. Ces chaussons dorés et croustillants, farcis de tomates et de mozzarella, vous transporteront directement dans le sud de l’Italie.
30 minutes
5 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dissolution: diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer quelques minutes.
Étape 2
Pétrissage: dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez petit à petit l’eau tiède avec la levure. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
Étape 3
Laissez lever: couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer pendant environ 2 heures dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Étape 4
Préparation de la farce: concassez les tomates pelées. Découpez la mozzarella en petits dés. Ciselez les feuilles de basilic frais.
Étape 5
Garnissage: abaissez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 4mm. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une assiette retournée.
Étape 6
Farcissement: déposez au centre de chaque cercle une petite quantité de tomates, quelques dés de mozzarella, un peu de basilic, salez, poivrez puis arrosez d’un filet d’huille d’olive vierge extra.
Étape 7
Fermeture: repliez la pâte en deux sur la garniture et pressez fermement les bords pour les souder.
Étape 8
Cuisson: faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou casserole à une température avoisinant les 180°C. Plongez-y les panzerotti jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour assurer une bonne étanchéité du Panzerotti et éviter qu’il s’ouvre pendant la cuisson, n’hésitez pas à utiliser une fourchette pour bien presser et marquer les contours.
Un vin blanc italien léger comme le Verdicchio
Le goût savoureux des Panzerotti se marie parfaitement avec un Verdicchio, vin blanc léger typique de l’Italie qui apportera fraîcheur et vivacité en bouche.
L’info en plus
Les Panzerotti sont originaires des Pouilles, où ils sont traditionnellement frits. Cependant, il existe aussi des versions au four pour ceux qui préfèrent une option plus légère.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation conviviale
Servez vos Panzerotti tout juste sortis de la friteuse sur un plat rustique accompagnés d’une petite salade verte pour contrastre avec leur croustillant gourmand. Les couverts ne sont pas nécessaires car ils se dégustent idéalement avec les mains ! Bon appétit !
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