Depuis le XIXe siècle, la pizza napolitaine a conquis les cœurs du monde entier avec sa pâte à la fois moelleuse et croquante, garnie de produits simples mais authentiques. Souvent copiée mais rarement égalée, la véritable pizza napolitaine repose sur des règles strictes et un savoir-faire ancestral hérité des maîtres pizzaiolos de Naples. Nous vous proposons de découvrir ici tous les secrets de cette reine de la gastronomie italienne.
Table des matières
Histoire et tradition de la pizza napolitaine
Des origines populaires à l’inscription au patrimoine immatériel de l’UNESCO
L’histoire de la pizza napolitaine reflète celle du peuple qui l’a créée : simple, généreuse et parfumée comme une journée d’été dans le golfe de Naples. Née dans les ruelles animées du quartier populaire de Santa Lucia, cette pizza était à l’origine un plat rapide et économique destiné aux ouvriers. Son succès fut tel qu’elle s’est rapidement diffusée dans toute l’Italie avant d’être exportée vers le reste du monde grâce à l’émigration italienne.
Sauvegarde du patrimoine culinaire napolitain
C’est dans ce contexte que s’est créée en 1989 l’Associazione Verace Pizza Napoletana, une association dédiée à la préservation des méthodes traditionnelles de préparation et qui a rendu formelles les règles de fabrication grâce au Règlement International. En 2017, cet art culinaire ancestral a reçu la reconnaissance suprême avec son inscription au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Après ce précieux voyage dans le passé, il est temps de découvrir les critères qui font d’une pizza une véritable pizza napolitaine.
Les critères d’une véritable pizza napolitaine selon la réglementation
Des caractéristiques bien spécifiques
Une vraie pizza napolitaine, c’est avant tout un respect scrupuleux des règles : un diamètre inférieur à 35 cm, une pâte ronde réalisée à la main sans rouleau à pâtisserie et présentant un bord surélevé – le fameux « cornicione » – de 1-2 cm sans brûlures.
-
Misemiya Mixte Gorro Forma Seta Toque De Chef Casquette en Champignon 918, Noir, Taille Unique EUMisemiya - Chapeau Francais Chapeau DE Cuisine Chef Ref.918 - Noir, Pack* 1 Pcs Pack : 1 pièce Hauteur : 30 cm Largeur : 22 cm Profondeur : 1 -
BIVYAX 1 Unité Tablier Pizzaiolo Homme, Tablier de Cuisine Homme Humour pour Cuisinier, Tablier de Barbecue Résistant Imperméable Idéal pour Pizza, Grillade et Quotidienne, avec toque de chefMatériaux de haute qualité : le tablier et la toque assortie sont fabriqués en polyester pour une durabilité et un confort optimaux. Parfait pour tous ceux qui se considèrent comme le roi de la pizza. Ce tablier pour homme allie fonctionnalité et décontraction. Taille idéale pour tous : le tablier de cuisine pour homme mesure 60 x 80 cm et convient aussi bien aux hommes qu’aux femmes. La toque de cuisinier est un couvre-chef rond, blanc avec un bord rouge, de taille unique, qui s’ajuste confortablement grâce à son élastique. Taille fixe : veuillez noter que l’encolure de notre tablier n’est pas réglable et que la ceinture ne peut pas non plus être ajustée. La taille est fixe afin de garantir un look épuré et moderne. Une taille unique qui convient à tous et offre confort et une expérience unique. Nettoyage facile : notre tablier de cuisine « Pizza Grill » pour homme se lave facilement à la main ou en machine, ce qui en fait le choix idéal pour tous ceux qui recherchent un accessoire de cuisine pratique pour la préparation de pizzas. Cadeau amusant : imaginez le sourire radieux qu’il aura en déballant ce cadeau sur le thème de la pizza. Parfait pour la fête des Pères, Noël, les baby showers ou comme cadeau d’anniversaire pour les passionnés de cuisine. -
Coupe Pizza, Coupe-Pizza à Bascule avec Double Manche en Bois Couteau à Pizza Professionnel Trancheuse à Pizza Roulette à Pizza Couteau à Pizza en Acier Inoxydable 35cm pour Couper la PizzaHaute qualité : nos manches de couteaux à bascule pour coupe-pizza sont fabriqués en bois à fort impact, de qualité supérieure. La lame en acier inoxydable de qualité alimentaire est robuste et résistante à l'usure. Elle peut être lavée à la main avec de l'eau tiède et du savon, ou mise au lave-vaisselle pour plus de commodité. Poignée confortable : notre poignée de coupe-pizza est fabriquée en chêne de haute qualité, de conception ergonomique, dans son ensemble avec une poignée entièrement en bois, une poignée confortable, pas facile à glisser. Lorsque la coupe peut réduire la fatigue des mains, vous permet de terminer plus facilement la division de la pizza. Nettoyage et rangement faciles : doté d'une gaine de protection en plastique pour une manipulation plus sûre et un rangement facile. Pas besoin de démonter les coupe-pizza, il suffit de rincer ce couteau à pizza sous l'eau courante ou de le placer au lave-vaisselle pour un nettoyage mains libres. Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle ! Multi-usage : notre coupe-pizza est idéal pour couper facilement toutes les pizzas petites, moyennes et grandes. Ainsi que de jolis accessoires de pizza pour le fromage, les gâteaux, le pain, la pâtisserie, les sandwichs, les tartes, les herbes, les fruits et légumes. Choix de cadeau : un excellent cadeau pour Noël, les anniversaires, la fête des pères, les pendaisons de crémaillère et plus encore. Si vous n'êtes pas si satisfait de notre couteau à pizza, n'hésitez pas à nous contacter.
Une cuisson particulière pour une saveur unique
Pour être authentique, cette pizza doit impérativement être cuite dans un four à bois à 485°C pendant 60 à 90 secondes. Ce mode de cuisson lui donne cet aspect moelleux tant apprécié et fait ressortir tous les arômes des ingrédients.
Maintenant que nous avons vu les critères d’une vraie pizza napolitaine, intéressons-nous aux ingrédients essentiels pour préparer la pâte.
Les ingrédients essentiels pour la pâte à pizza napoletana
Une sélection rigoureuse pour une pâte d’exception
Pour préparer une véritable pâte à pizza napolitaine, il faut avant tout choisir des ingrédients de qualité. La farine doit être de type 00, l’eau pure et la levure fraîche. Enfin, le sel vient rehausser le goût de l’ensemble.
Le protocole : un processus de fermentation maîtrisé
L’autre secret d’une bonne pâte à pizza napoletana réside dans le respect d’un protocole précis sur 48 heures, géré à température contrôlée. Ce processus de fermentation permet d’obtenir une texture aérienne et légère après maturation.
-
Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kgFarine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel -
Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 2 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack De la marque Caputo Farina cuocco tipo '00' De haute qualité Contenu: 1 x 1000 gr Produits authentiques pour la cuisine italienne Qualité Premium d'italie -
Caputo - Farine De Blé Tendre Tipo 00 Pizzeria 1kg (lot De 10)10x Farina Molino Caputo Pizzeria by Pizza Napoli Farine à pizza Farine à pizza 1kg Type de produit : FARINE Marque : Molino Caputo Format : 1 kg Paquet de 10
La préparation pas à pas de la pâte à pizza napolitaine
Le pétrissage : une étape cruciale pour une pâte réussie
Le pétrissage est une étape clé dans la réalisation de la pâte à pizza napolitaine : il faut veiller à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste souple et légère.
La mise en forme : un art qui requiert savoir-faire et précision
C’est ensuite au tour du façonnage : sans utiliser de rouleau à pâtisserie, la pâte est étirée à la main et prend sa forme ronde traditionnelle. Le bord, le « cornicione », doit être formé délicatement pour éviter de casser les bulles d’air présentes dans la pâte.
Une fois que nous avons une belle pâte prête à l’emploi, nous pouvons passer à l’étape suivante : le garnissage !
Techniques pour étaler et garnir une pizza napoli authentique
Étaler la pâte : un geste technique qui s’apprend avec le temps
Étaler la pâte est un geste technique qui demande de l’expérience : il faut réussir à donner une forme ronde parfaite à la pizza tout en respectant son épaisseur caractéristique. Le bord, plus épais, retiendra la garniture tout en restant moelleux après cuisson.
Garnir la pizza : des produits simples et savoureux
La garniture typiquement napolitaine est simple mais savoureuse : tomates fraîches ou pelées, mozzarella di bufala DOP, basilic frais et huile d’olive extra vierge. Pour certaines variantes comme la célèbre Margherita, on ajoute du parmesan râpé et des tomates cerise.
-
Monoprix Gourmet Mozzarella De Bufala 150gLe sachet de 150 g net egoutte CCDE-bovinR -
Monoprix Gourmet Mozzarella di Bufala Campana AOP - Le sachet de 250 g net égouttéLe sachet de 250 g net egoutte -
Galbani Mozzarella di Latte di Bufala 125 gDécouvrez la Mozzarella di latte di Bufala Galbani, une invitation à la fraîcheur et à la gourmandise italienne. Fabriquée exclusivement avec du lait de bufflonne, elle apporte une texture fondante et une saveur authentique qui sublime vos plats du quotidien. Que ce soit pour une salade colorée, une pizza maison ou une recette pleine de soleil, cette mozzarella est le compagnon idéal pour réveiller vos papilles avec simplicité et charme. Laissez-vous tenter par ce petit plaisir qui fait voyager sans quitter votre cuisine, et explorez plus de 2400 idées recettes sur galbani.fr pour varier les plaisirs. ALLERGÈNES: LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Fromage italien à pâte filée au lait de bufflonne pasteurisé
Cuisson parfaite : secrets et astuces pour une vraie pizza napolitaine
Le four à bois : l’incontournable de la pizza napolitaine
La cuisson est un moment délicat, qui se fait exclusivement dans un four à bois. Ce dernier doit atteindre une température de 485°C avant d’y enfourner la pizza. Une fois à l’intérieur, elle ne reste que 60 à 90 secondes ! C’est ce qui lui confère sa texture si particulière, croquante en surface et moelleuse à cœur.
Les dernières touches : le respect des traditions
Une fois sortie du four, on ajoute un filet d’huile d’olive extra vierge sur la pizza encore chaude pour bien faire ressortir les arômes des ingrédients. Il ne reste plus qu’à la savourer immédiatement pour profiter de toutes ses saveurs.
-
Ariete Pizza Four 909, Pizza 4 Minute, 5 Niveaux de Cuisson, Plaque Réfractaire pour Le Réchauffage, Lames en Bois Incluses, Température Maximale de 400°C, 1200W, RougePIZZA GUSTOSA : Une température allant jusqu'à 400 °C et 5 niveaux de cuisson avec thermostat réglable font du Four à Pizza Ariete 918 l'idéal pour déguster la véritable pizza napolitaine directement chez vous PIERRE RÉFRACTAIRE : fabriquée dans un matériau résistant à de très hautes températures, la pierre réfractaire assure une cuisson rapide, constante et uniforme PALETTE EN ACIER INOXYDABLE : Avec les palettes en acier inoxydable, le mini four électrique Ariete simplifiera vos préparations; utilisez-les pour déplacer la pâte crue et cuite facilement 5 NIVEAUX DE CUISSON : le thermostat réglable vous permet de cuire de délicieuses tartes salées, des toasts, des panzerotti ou même de réchauffer les aliments avant de les servir PRÊT EN UN SEUL MOUVEMENT : en seulement 4 minutes, une délicieuse pizza est prête à être dégustée ; également adapté pour les pizzas surgelées, prêtes en 2/3 minutes seulement -
Four à pizza électrique jusqu'à 450 °C pour 37 cm (14.6") Pizza New York avec pierre à pizza – Utilisation intérieur/extérieur – 2200 W – Idéal pour maison, jardin, table ou cuisine mobileFour de comptoir haute température (jusqu’à 450 °C) Préparez des pizzas artisanales en quelques minutes grâce à une puissance de 2200W et un contrôle thermique précis. Polyvalent avec 6 programmes automatiques + mode manuel Cuisson personnalisée avec options pour pizza surgelée, pâte fine, style New York, cuisson pierre et plus encore. Chauffage indépendant supérieur et inférieur Ajustez séparément les éléments chauffants pour obtenir une base croustillante et une garniture fondante. Conception compacte de 20 litres avec accès facile Four sans porte pour insérer et retirer la pizza facilement. Couvercle amovible pour un nettoyage simplifié. Accessoires complets inclus Livré avec une pierre réfractaire professionnelle, une pelle à pizza en aluminium (12") et un couvercle protecteur. -
Princess Four à Pizza Pro Max, 15L, 400°C, 2100W, Commandes Tactiles, Pierre et Pelle Incluses, Chaleur Haut/Bas, Minuterie, Compact et Portable, Utilisation Intérieure/Extérieure, 112780Saveur authentique de four à bois: Monte jusqu'à 400 °C avec pierre à pizza incluse, pour des pizzas croustillantes et savoureuses, comme en Italie. Commandes tactiles numériques: Panneau intuitif avec 5 programmes préréglés, minuterie et thermostat réglable pour une cuisson facile et maîtrisée. Cuisson puissante et homogène: Grâce à ses 2100 W et à la chaleur en haut et en bas, vos plats cuisent rapidement et de façon uniforme. Compact, portable et polyvalent: Utilisation en intérieur ou extérieur, capacité de 15 L, idéal pour pizzas jusqu'à 30 cm. Kit pizza complet inclus: Pierre à pizza amovible et pelle professionnelle de 30,5 cm pour des pizzas maison dignes d’un chef.
Où déguster de véritables pizzas napolitaines en Italie ?
Naples : berceau de la pizza
A Naples, chaque coin de rue abrite une pizzeria traditionnelle où vous pourrez savourer une authentique pizza napoletana. Parmi les adresses incontournables figurent « Da Michele », « Sorbillo » ou encore « Starita ».
Une tradition répandue dans toute l’Italie
Mais si vous ne pouvez pas vous rendre à Naples, rassurez-vous : la tradition de la pizza napolitaine s’est répandue dans tout le pays. De Milan à Rome en passant par Florence, vous trouverez partout des pizzerias respectant les règles de l’Associazione Verace Pizza Napoletana.
-
Battle On Buka Street -
Encyclopédie de la gastronomie italienne -
On va déguster l'Italie
