Il y a des recettes qui sentent bon les vacances rien qu’à les nommer. Les spaghetti alle vongole en font partie, et aujourd’hui, la rédaction leur offre une escale ensoleillée entre la Riviera italienne et la fraîcheur d’un jardin aromatique. Exit la version traditionnelle uniquement à l’ail et au persil : place à un pesto de basilic et citron qui vient twister ce classique napolitain. Une petite révolution en cuisine, simple à réaliser, mais qui promet une explosion de saveurs iodées et acidulées. Enfilez votre tablier, on embarque pour un voyage culinaire qui sent bon la mer.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes aux palourdes est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses de l'huile d'olive et les protéines marines.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux palourdes et au parmesan, fournissant plus de 50 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 65 g par portion), principalement due aux palourdes surgelées et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
243 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 22.4 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
910 kcal
Prot. 50.6 g —
Gluc. 83.9 g —
Lip. 40.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pesto revisité
Dans le bol du mixeur, placez le basilic frais, les pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle, le zeste et le jus d’un citron non traité, une gousse d’ail et l’huile d’olive. Mixer signifie ici transformer ces ingrédients en une pâte homogène et onctueuse. Ajoutez le parmesan râpé, salez, poivrez, et réservez au frais.
2. Faire dégorger et cuire les palourdes
Si vos palourdes sont surgelées, laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur puis rincez-les à l’eau claire. Dans la sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec l’ail émincé et le piment doux. Ajoutez les palourdes, versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, environ 5 minutes.
3. Cuire les spaghetti al dente
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghetti et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente, c’est-à-dire encore légèrement ferme sous la dent. Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
4. Assembler le plat
Versez les spaghetti égouttés directement dans la sauteuse avec les palourdes et leur jus de cuisson. Mélangez bien à feu doux pendant une minute pour que les pâtes s’imprègnent des saveurs marines. Hors du feu, incorporez le pesto de basilic et citron, en ajoutant un peu d’eau de cuisson réservée si le mélange semble trop sec.
5. Dresser et servir aussitôt
Répartissez les spaghetti dans des assiettes creuses chaudes. Parsemez de quelques pignons de pin entiers et d’un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pendant que le plat est encore fumant.
Mon astuce de chef
Pour des palourdes encore plus parfumées, n’hésitez pas à filtrer leur jus de cuisson à travers une passoire fine avant de l’incorporer aux pâtes : cela évite tout résidu de sable qui pourrait subsister malgré le rinçage.
Accord mets et vin
Ce plat marin et acidulé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Sardaigne ou un muscadet sur lie. Leur fraîcheur saline fait écho aux palourdes, tandis que leur vivacité tranche joliment avec le gras du pesto.
L’info en plus
Les spaghetti alle vongole sont un pilier de la cuisine napolitaine, traditionnellement préparés avec des palourdes fraîches, de l’ail, de l’huile d’olive et parfois une pointe de tomate. Cette version revisitée avec un pesto de basilic et citron s’inspire des saveurs de la côte ligure, où le pesto est roi, pour créer un pont gourmand entre deux régions italiennes emblématiques.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce plat de pâtes marines
Optez pour des assiettes creuses en céramique blanche qui feront ressortir la couleur vive du pesto et le nacré des coquillages. Un plat de service en forme de barque ou de coquillage renforcera l’esprit maritime de la recette. Pour une touche finale élégante, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Miicol Lot de 6 Assiettes Creuses en Céramique Blanche, 800 ml Assiettes à Pâtes Profondes, Idéales comme Bol à Ramen ou Saladier pour Céréales et Fruits, Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondesDesign à Large Ouverture : Le assiette creuse d'une capacité de 800 ml (21 cm de diamètre x 3,6 cm de hauteur) offre des dimensions parfaites pour contenir de généreuses portions et refroidir rapidement les aliments. Son espace ample facilite le mélange, le rendant idéal pour servir des pâtes, des salades, des spaghettis, du riz, des nouilles, des soupes et des céréales Matériaux de Haute Qualité : Ces bols pour céréales sont fabriqués en céramique sans plomb ni cadmium, robuste et résistante aux rayures. Grâce à leur cuisson à haute température, ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur Empilables et Faciles à Nettoyer : Nos assiettes à pâtes bénéficient d'un glaçage céramique lisse et dense, qui résiste aux taches et aux odeurs. Ils se rincent facilement à l'eau chaude. Leur design empilable permet d'économiser de l'espace dans la cuisine, et ils sont adaptés au lave-vaisselle Design Classique : Elégant ensemble de 6 bols en céramique blanche, au style minimaliste intemporel, adapté à un usage quotidien et aux occasions spéciales telles que les cuisines, les salles à manger, les fêtes et diverses célébrations festives Emballage Pour Expédition : Avant l'envoi, ces bols en porcelaine sont soigneusement emballés avec des matériaux de protection pour garantir une livraison en parfait état. Ces bols blancs constituent un cadeau idéal pour des événements spéciaux tels que les mariages, les pendaisons de crémaillère, Noël, etc39,99 € -
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Assiette soucoupe, petits plats en forme de coquillage | Assiettes de service multifonctionnelles pour cuisine, restaurant, hôtel, maison ZorqParfait pour les rassemblements : cette assiette à goûter est un excellent choix pour organiser tout événement, qu'il s'agisse d'un anniversaire, d'un mariage ou d'une réunion de famille. Il peut contenir une quantité généreuse de nourriture et de boissons, du fromage et des craquelins au gâteau et au champagne. Il est également respectueux de l'environnement. Design de petite coquille et de conque : cette assiette à fruits a un design de petite coquille et de conque qui la rend intéressante et amusante à utiliser. Il peut correspondre à différents types de décoration d'intérieur et ajouter du charme à la table de salle à manger. Nettoyage facile : il suffit d'essuyer la poussière sur les surfaces avec une lingette humide ou un chiffon doux humide, ce qui est très simple, pratique et facile à nettoyer. Robuste et fiable : cette soucoupe est conçue pour durer longtemps, grâce à son matériau PP durable et soigneusement sélectionné. Il peut entrer en contact direct avec les aliments et est facile à nettoyer, de sorte que vous n'avez pas à vous soucier de l'hygiène ou de la qualité. Il est également robuste et fiable. Utilisations multiples : les assiettes à dessert peuvent fonctionner à la fois comme un plateau à broche en os pour vos aliments et un plateau à goûter pour votre café ou votre thé. Il fonctionne dans différents environnements, que vous soyez à la maison ou à l'hôtel.10,35 € -
Assiette en céramique en forme de coquille, assiette à salade, collations, dessert, plat en céramique en forme de coquillage d'huître, bol de service décoratif en céramique (taille M, blanc)Design élégant : dispose d'une forme de coquillage unique qui ajoute une touche de charme côtier à n'importe quelle table. Céramique de haute qualité : fabriqué à partir de céramique robuste de haute qualité qui résiste aux éclats et aux fissures. Utilisation polyvalente : parfait pour servir des apéritifs, des desserts, ou comme pièce décorative. Passe au lave-vaisselle : facile à nettoyer, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts après les repas. Cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou des occasions spéciales.13,36 €
