Aujourd’hui, notre rédaction s’invite dans vos cuisines pour décrypter un grand classique de la gastronomie internationale : la fameuse pizza au chorizo et à la mozzarella. Comme un grand chef bienveillant, je vais vous guider pas à pas pour que vous puissiez réaliser cette merveille chez vous, avec une facilité déconcertante. Oubliez vos craintes, la pâte à pizza n’aura plus aucun secret pour vous. Nous allons transformer votre plan de travail en véritable atelier de pizzaiolo. Voici le programme de ce reportage culinaire :
- la préparation d’une pâte souple et parfumée
- le choix d’une garniture savoureuse et parfaitement équilibrée
- les secrets d’une cuisson parfaite pour un croustillant irrésistible
| méthode de préparation | taux de réussite estimé | qualité du croustillant obtenu |
|---|---|---|
| pâte industrielle classique | cent pour cent | faible et souvent sec |
| pâte maison au pétrin mécanique | quatre-vingt-dix pour cent | excellent et aéré |
| pâte maison pétrie à la main | quatre-vingt pour cent | très bon et authentique |
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique, avec une bonne dose de protéines et de graisses.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce à la mozzarella et au chorizo.
Sel : Le sel est présent en quantité notable, à modérer si besoin.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base
Dans cette première phase de notre enquête, nous allons créer la fondation du plat. Prenez votre grand saladier en verre et versez-y la farine de blé type 00. Faites un petit puits au centre avec vos doigts. C’est exactement comme construire un petit volcan dans le sable. Dans ce cratère, déposez la levure de boulanger sèche. Versez doucement l’eau minérale tiède. Attention, l’eau ne doit pas être trop chaude pour ne pas tuer la levure, qui est un organisme vivant. Ajoutez l’huile d’olive et le sel fin sur les bords extérieurs de la farine, loin de la levure. Commencez à mélanger doucement avec votre cuillère en bois, puis utilisez vos mains pour fraser, c’est-à-dire mélanger les ingrédients de base pour former une pâte homogène sans lui donner de corps. C’est un moment magique où la matière prend vie sous vos doigts.
2. Le temps du repos
Notre belle pâte a maintenant besoin d’un repos bien mérité pour développer tous ses arômes complexes. Formez une belle boule bien lisse avec vos petites mains. Couvrez votre saladier avec un torchon propre. Placez-le dans un endroit tiède de votre maison et à l’abri des courants d’air. Ce processus naturel s’appelle le pointage, qui est la première période de fermentation de la pâte permettant à la levure de dégager du gaz carbonique et de faire gonfler la masse. Laissez la magie opérer pendant environ une heure et demie. Vous allez observer que votre boule va doubler de volume. C’est le signe infaillible que votre levure travaille parfaitement bien. Soyez patients, un bon artisan sait toujours attendre que la nature fasse son œuvre.
3. Façonnage de la pâte
Le grand moment est venu de donner sa forme ronde et caractéristique à notre pizza. Récupérez votre pâte qui a bien gonflé sous son torchon. Posez-la délicatement sur votre plan de travail que vous aurez légèrement saupoudré de farine. Appuyez doucement dessus avec vos poings pour la dégazer, une action mécanique qui consiste à chasser le gaz carbonique accumulé pendant la première fermentation. Divisez la pâte en deux pâtons de taille égale pour faire deux belles pizzas. Étalez chaque morceau avec vos mains en partant du centre vers les bords pour former un cercle régulier. Si c’est trop difficile, utilisez un rouleau à pâtisserie, mais vos mains feront un travail plus délicat. Posez ensuite votre fine pâte sur votre plaque de cuisson perforée.
4. Montage de la garniture
C’est l’heure de la décoration et du montage de notre reportage gustatif. Prenez votre pulpe de tomate en conserve et étalez-la de manière bien uniforme sur la pâte avec le dos d’une grande cuillère à soupe. Laissez un petit bord d’environ un centimètre tout autour sans sauce pour que la croûte puisse bien gonfler à la cuisson. Découpez votre chorizo entier séché en fines rondelles régulières. Répartissez la mozzarella râpée sous vide sur toute la surface recouverte de tomate. Ensuite, disposez de façon très harmonieuse vos belles rondelles de chorizo rouge. Saupoudrez généreusement d’origan séché pour apporter cette petite touche méditerranéenne absolument indispensable. Vous voyez comme les couleurs se marient bien ensemble ? C’est un régal pour les yeux.
5. La cuisson haute température
Préchauffez votre four à la température maximale possible, idéalement à deux cent cinquante degrés Celsius. Si vous possédez une pierre à pizza en cordiérite, placez-la dans le four pendant le long préchauffage. Enfournez votre chef-d’œuvre culinaire pour environ douze à quinze minutes de cuisson intense. Surveillez bien la transformation à travers la vitre de votre four. Le fromage doit fondre doucement et faire de jolies bulles, et les bords de la pâte doivent devenir bien dorés et extrêmement croustillants. La réaction de maillard, qui est une réaction chimique complexe de brunissement apportant des saveurs grillées et appétissantes, va donner absolument tout son goût à votre croûte. Sortez la pizza avec précaution pour ne pas vous brûler.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une croûte encore plus savoureuse et incroyablement dorée, notre rédaction vous conseille de badigeonner les bords nus de votre pâte avec un petit pinceau en silicone trempé dans un mélange d’huile d’olive de qualité et d’une pointe d’ail en poudre juste avant d’enfourner la plaque. Cette technique apportera une brillance digne des pizzerias napolitaines et un parfum envoûtant dans votre cuisine.
L’accord parfait pour sublimer les épices de la charcuterie
Pour accompagner dignement ce plat aux saveurs prononcées, notre équipe de journalistes culinaires vous suggère un vin rouge léger et fruité comme un lambrusco italien servi bien frais. Ses fines bulles et sa belle acidité viendront parfaitement équilibrer le gras de la mozzarella fondue et le piquant modéré du chorizo séché. Pour les enfants, un jus de raisin pétillant fera un merveilleux substitut festif.
Un voyage historique entre l’Italie traditionnelle et l’Espagne
La pizza est incontestablement la reine absolue de la cuisine italienne, née il y a bien longtemps dans les ruelles animées et populaires de Naples. Cependant, l’intégration du fameux chorizo, cette charcuterie emblématique de la péninsule ibérique généreusement assaisonnée au piment doux, illustre parfaitement la belle mondialisation culinaire de notre époque. Ce mariage culturel audacieux est devenu un classique des pizzerias contemporaines, prouvant que la gastronomie est un langage universel sans frontière.
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Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 2 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack De la marque Caputo Farina cuocco tipo '00' De haute qualité Contenu: 1 x 1000 gr Produits authentiques pour la cuisine italienne Qualité Premium d'italie8,90 € -
Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kgFarine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel4,45 €
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Mozzarella Râpée 150G GalbaniVos commandes de produits frais et surgelés sont gardées au frais lors de la livraison grâce à des sacs isothermes et des blocs réfrigérants -
Fackelmann 48568 Coupe Mozzarella Plastique/INOX Argent 14 cmPour couper facilement des tranches de mozzarella régulières Matière: ABS / acier inoxydable Diamètre: 14 cm10,57 €
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Chef Aid Plaque Pizza Four Perforée 32 cm, Plaque à Pizza Antiadhésive pour Cuisson Homogène, Acier Carbone, Passe Congélateur et Réfrigérateur, GrisRÉPARTITION OPTIMALE DE LA CHALEUR : Le fond perforé assure une bonne circulation de l'air et rend chaque pizza délicieusement croustillante. Idéal pour les pizzas maison et surgelées REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF SANS PFAS : grâce à son revêtement de haute qualité, vous pouvez retirer facilement les aliments et nettoyer le moule sans effort. Sans substances nocives telles que les PFAS, le PTFE et le BPA ACIER AU CARBONE DURABLE : Ce moule à pizza est fabriqué en acier au carbone robuste qui résiste à la déformation, même après une utilisation répétée à des températures élevées FACILE À UTILISER ET POLYVALENT : Convient pour le four, le réfrigérateur et le congélateur. Conservez les restes ou préparez des plats directement à partir du congélateur sans perte de qualité DIMENSIONS: Avec un diamètre intérieur de 28,8 cm et un diamètre extérieur de 32 cm, ce moule à pizza convient à la plupart des fours et est pratique pour les pizzas traditionnelles ou maison.8,19 €7,72 €-6% -
Relaxdays 10020495 Plaques de cuisson pizza lot de 4 avec support HxlxP : 20 x 32 x 32 cm avec perforation revêtement antiadhésif, anthraciteSet de plaques de cuisson rondes pour pizzas avec support pour les plaques – Ces plaques vous permettent de préparer plusieurs pizzas en même temps – Idéal pour les grandes familles ou lors de fêtes avec beaucoup d’invités Ustensiles de cuisson pour les petits et grands amateurs de pizzas – Garnissez votre pâte à pizza selon vos souhaits, mettre la pâte dans le four et puis dégustez – Chacun aura sa pizza personnalisée Usage multiple – Ces plaques sont adaptées à la cuisson de pizzas, mais peuvent aussi être utilisées pour des flammeküches ou encore de petits gâteaux ou autres plats Réalisez une cuisson parfaite – Les perforations sur les plaques permettent une bonne ventilation et ainsi une bonne cuisson du fond de la pâte – Les plaques ont un revêtement antiadhésif, ce qui évite que votre pizza reste collée – Nettoyage facile De la place pour 4 grandes pizza – Dimensions extérieures plaque HxlxP : 1 x 32 x 32 cm – Dimensions intérieures plaque HxlxP : 0,8 x 29 x 29 cm – Support pour plaques HxlxP: 20 x 30 x 31 cm - Convient aux fours du commerce32,99 €31,22 €-5%
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Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 € -
Coupe-Pizza Copenhagen/Lavable au lave-vaisselle/Roulette/Ne remue pas/Acier inoxydable/LégerPOUR PIZZA : couper votre pizza facilement en tranches droites avec cette roulette à pizza LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : la roulette à pizza léger est entièrement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité NE REMUE PAS : stable pendant l’utilisation vu que le couteau est très bien attaché au support CONTENU : coupe-pizza en acier inoxydable (dimensions du produit : 190 x 70 x 15 mm) UN CADEAU POUR LA VIE : BOSKA vous offre des Food Tools durables et abordables qui dureront toute une vie, d'une qualité exceptionnelle, idéaux comme cadeau et avec un design intemporel9,99 €
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Pizza Divertimento Pierre à pizza pour four et grill à gaz - Pierre à pizza en cordiérite - Pour une base croustillante et une garniture juteuse🍕 𝐏𝐋𝐀𝐈𝐒𝐈𝐑 𝐃𝐔 𝐅𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐍 𝐏𝐈𝐄𝐑𝐑𝐄 - L'émission de chaleur optimale de la pierre à pizza absorbe instantanément l’excédent de liquide . L'excellente pierre à pizza garantit une pizza agréable, comme au restaurant italien : avec une base croustillante et une garniture juteuse! 🍕 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐔𝐍𝐈𝐕𝐄𝐑𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 - Que ce soit au four, au grill à gaz ou au charbon de bois : notre pierre de cuisson est remarquablement polyvalente et n'est pas uniquement recommandée pour la cuisson de la pizza, mais aussi pour le pain, la tarte flambée et d'autres délices! 🍕 𝐔𝐍 𝐕𝐑𝐀𝐈 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄𝐍 - Notre pierre de cuisson à pizza incarne le goût. C'est pourquoi nous avons également développé la pierre à pain selon le modèle italien, afin que chaque pizza soit aussi réussie à la maison. Le plaisir est donc définitivement garanti! 🍕 𝐋𝐄 𝐆𝐎Û𝐓 𝐃𝐄 𝐋𝐀 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓È - Notre pierre à pizza convainc par sa qualité. La pierre à four (rectangulaire) peut facilement supporter des températures allant jusqu'à 900 °C et, avec ses dimensions de 38 x 30 x 1,5 cm, elle peut être utilisée dans presque tous les fours et grils! 🍕 𝐏𝐑𝐎𝐌𝐄𝐒𝐒𝐄 𝐃𝐄 𝐃𝐈𝐕𝐄𝐑𝐓𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐎 - Nous voulons vous rendre la tâche aussi facile que possible : si vous n'êtes pas satisfait de la pierre à four de Pizza Divertimento, vous serez remboursé. Sans condition - jusqu'à 2 ans après l'achat!24,00 €22,80 €-5%
Comment présenter votre pizza comme un véritable professionnel de la restauration
Pour une dégustation véritablement optimale, découpez votre belle pizza fumante dès sa sortie du four à l’aide d’une roulette bien aiguisée pour ne pas abîmer la garniture. Servez les parts généreuses directement sur une grande planche de présentation en bois de manguier pour un effet rustique et très chaleureux au centre de la table. Prévoyez de belles assiettes plates à pizza en céramique blanche pour chaque convive affamé. Mettez à disposition un flacon d’huile pimentée pour ceux qui souhaitent relever les saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HOME DECO FACTORY Planche de Présentation en Manguier 58 cm TerracottaGRAND FORMAT 58 CM : sa belle surface accueille un généreux plateau apéro. Un service qui impressionne MULTIFONCTION : idéale pour apéritifs, desserts et présentation. Une planche à multiples usages EN MANGUIER : son bois dense et robuste traverse les années. Une planche aussi belle que durable STYLE TERRACOTTA : ses tons chauds habillent joliment la table. Un accent déco méditerranéen SPÉCIAL APÉRO : idéale pour fromages, charcuterie et tapas. Un service convivial et élégant20,99 €16,99 €-19% -
com-four® Plateau en Bois Ø 38,5 cm en Bois de ManguierCONCEPTION ARTISANALE : Ce plateau rond est soigneusement fabriqué à la main. Le grain et la couleur peuvent légèrement varier. Chaque pièce est unique et réalisée en bois de manguier naturel ! DESIGN ÉLÉGANT : Quatre pieds métalliques robustes assurent sa stabilité. D’une hauteur totale d’environ 6 cm, il crée un effet aérien et moderne, idéal pour des présentations élégantes ! BASE STABLE : Quatre pieds métalliques robustes assurent une parfaite stabilité sur une table, une commode ou un buffet. Surélevée (environ 6 cm de hauteur), elle permet de présenter facilement des plats et des objets décoratifs. SURFACE FACILE D'ENTRETIEN : La surface lisse en bois se nettoie facilement avec un chiffon sec ou légèrement humide, ce qui la rend idéale pour une utilisation quotidienne dans les espaces de vie et de salle à manger ! INCLUS : 1 plateau // Matériaux : bois de manguier, métal // Dimensions : env. 38,5 x 6 cm (diamètre x hauteur) // Couleur : marron (naturel) // Fait main, de légères variations peuvent apparaître en raison du matériau.29,44 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes Blanches, Plates à Salade 23 CmAssiette multifonctionnelle en céramique: Contient six assiettes plates de Φ 23 cm ×2,1 cm. Parfaites pour les entrées, les pâtes, les salades, les desserts, les sandwichs, les steaks et autres plats principaux. Le bord de l'assiette est conçu pour éviter les débordements45,99 € -
WishDeco Lot de 4 Assiettes Blanche, Assiette Plate Porcelaine 27cmUtilisation Polyvalente - Chaque ensemble contient 4 assiettes de dîner de 10'' (Taille : Ø25 x H2,2 cm/10" x 0,9"; Poids : 0,7 kg/unité). Elles offrent beaucoup de place pour servir la nourriture et sont adaptées aux plats principaux, aux pâtes, aux salades, aux desserts, aux sandwiches et aux steaks.43,99 €
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Flacon doseur à huile et vinaigre, 2 x 500 ml, bouteille d'huile d'olive avec entonnoir, couvercle anti-rouille, étiquette, bouteille en verre pour cuisine et barbecueEnsemble idéal pour les distributeurs d'huile d'olive : la bouteille d'huile d'olive est fabriquée en verre sans plomb, ce qui la rend 100 % saine et respectueuse de l'environnement. Le corps de la bouteille est transparent, de sorte que les impuretés dans le liquide sont faciles à repérer. La capacité est de 500 ml, ce qui est idéal pour une utilisation en cuisine. De plus, la gourde passe au lave-vaisselle. Distributeur d'huile polyvalent anti-goutte : cette bouteille d'huile est idéale pour une variété de liquides tels que l'huile d'olive, le vinaigre, le vin et l'huile de piment maison pour la cuisine, le barbecue ou les vinaigrettes. Le bec sans fuite et le design antidérapant au fond assurent une manipulation simple et sûre. De plus, la bouteille est parfaite pour mélanger l'huile de piment afin d'améliorer le goût. Utilisation multifonctionnelle : avec une taille de 5,5 x 5,5 x 30 cm, cette bouteille de vinaigre pour homme et femme est idéale à tenir. La bouteille carrée en verre est non seulement belle, mais permet également d'économiser de l'espace par rapport aux bouteilles cylindriques. Ainsi, la bouteille est parfaite pour une utilisation dans la cuisine ou même lors d'un pique-nique en plein air. Contrôle la dose d'huile : la bouteille d'huile contrôle la quantité d'huile, de vinaigrette ou de vinaigre que vous versez dans votre vaisselle, ce qui vous permet de manger plus sainement et d'éviter le désordre. Il y a un design anti-goutte, la bouteille en verre peut efficacement empêcher les fuites d’huile, garde votre bouteille en verre toujours propre et hygiénique, petit bouchon sur le dessus, peut garder le contenu toujours frais Instructions de nettoyage : veuillez laver la bouteille en verre avec de l'eau à moins de 60 ℃, sinon la bouteille en verre peut être cassée. Vous pouvez mettre la bouteille dans de l'acide acétique dilué pendant 30 minutes, la brosser proprement, puis la laver à l'eau propre17,99 € -
Cucino Bouteille d'huile en verre avec passoire - 570 ml distributeur pour la fabrication d'huile aromatique | étanche et lavable au lave-vaisselle✅ UTILISATION : Le plaisir d'une huile parfaite : réalisez vos propres créations avec du citron, de l'ail ou du piment dans notre bouteille d'huile Provence. La bouteille en verre écologique dispose d'un tamis à infusion pratique pour recueillir les herbes et autres lors du versement. Pas de bouchon, pas de gouttes, le goût à l'état pur. ✅ PARTICULARITÉS : Le distributeur d'huile est un véritable accroche-regard et extrêmement pratique pour les cuisiniers professionnels et amateurs : le bouchon hygiénique et facile à manipuler garantit un versement sans gouttes, la graduation blanche sur la paroi en verre permet un dosage précis. Un design noble pour la cuisine, la table à manger et la gastronomie. ✅ LIVRAISON : Une bouteille en verre d'une capacité de 570 ml ainsi qu'un bec verseur amovible en plastique de qualité supérieure et sans BPA. Profitez également de notre option cadeau et surprenez vos proches avec un cadeau unique ! ✅ INSTRUCTIONS D'UTILISATION : le bouchon s'enlève facilement, ce qui permet de nettoyer séparément le tamis, le flacon et le doseur. Le verre résiste aux rayures et au lave-vaisselle. Convient également pour les vinaigrettes avec vinaigre, huile, poivre et sel. Faites preuve de créativité ! ✅ SERVICE : La qualité et un bon service sont notre priorité. Nous vous garantissons la qualité de fabrication de nos produits Cucino. Si toutefois vous n'êtes pas satisfait ou si le produit présente un défaut, vous pouvez réclamer la bouteille d'huile dans les 30 jours suivant la livraison. Vous recevrez un nouveau produit ou le remboursement du prix d'achat.19,99 €
