Pizza bianco d'été aux artichauts, ricotta et citron

Pizza bianco d’été aux artichauts, ricotta et citron

4.8/5 - (10 votes)
barbecue plancha et four à pizza - Promotion standard

Dans les cuisines italiennes, l’été se raconte souvent en blanc. Pas de sauce tomate, pas de lourdeur, mais une pâte dorée et une garniture claire qui laisse parler les produits. Cette pizza bianco aux artichauts, ricotta et citron joue justement cette partition: de la douceur, une pointe d’acidité, et ce petit parfum d’huile d’olive qui fait penser aux tables en terrasse. L’enjeu est simple, et presque journalistique: obtenir une pizza nette, lisible, où chaque saveur a sa place. Avec quelques produits d’épicerie livrables, et des gestes expliqués comme à un enfant, tu vas sortir du four une pizza d’été précise, gourmande, et très facile à refaire.

25 minutes

12 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses saturées Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette pizza bianco est un plat énergétique et riche, dominé par les fromages et l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour une portion de pizza.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la ricotta, la mozzarella et le parmesan, qui fournissent environ 30 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 3 g par portion), due principalement aux fromages et au citron confit, ce qui représente environ 40 % de l'apport quotidien recommandé.

À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 10.5 g — Gluc. 19.9 g — Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
576 kcal
Prot. 29.6 g — Gluc. 56.4 g — Lip. 24.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 204 kcal
Lipides
Matières grasses 8.6 g
dont acides gras saturés 4.3 g
Glucides
Glucides totaux 19.9 g
dont sucres 0.9 g
Autres
Protéines 10.5 g
Fibres 2.1 g
Sel 0.8 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le four comme un four de pizzeria

Préchauffe le four à sa température maximale, idéalement 250 à 280 °C, pendant au moins 20 minutes. Si tu as une pierre à pizza, mets la dans le four dès le début. Le but est de stocker de la chaleur. C’est ce choc thermique qui fait gonfler la pâte et la rend croustillante dessous.

2. Égoutter et sécher les artichauts

Égoutte les cœurs d’artichauts, puis pose les sur du papier absorbant et tamponne. C’est un geste tout simple, mais très important: si les artichauts sont trop mouillés, la pizza devient molle. Tu peux les couper en deux ou en quartiers pour qu’ils se répartissent mieux.

3. Fabriquer la base blanche à la ricotta

Dans un bol, mélange la ricotta, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail semoule, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une crème. Cette action s’appelle émulsionner mélanger une matière grasse et une partie aqueuse pour obtenir une texture homogène. Si la ricotta te paraît trop épaisse, ajoute une demi cuillère à soupe d’eau, juste pour l’assouplir.

4. Préparer la touche citronnée sans produit frais

Hache très finement le citron confit. Il doit être en tout petits morceaux, comme des confettis, pour parfumer sans dominer. Ajoute aussi le zeste de citron déshydraté. Le duo marche comme une loupe: l’acidité réveille la ricotta et rend l’artichaut plus vivant en bouche.

5. Étaler la pâte et l’aider à croustiller

Déroule la pâte à pizza. Si tu veux une pizza plus fine, passe un rouleau à pâtisserie. Saupoudre une plaque ou une pelle à pizza avec la semoule fine: elle agit comme des petites billes et évite que la pâte colle. C’est aussi un petit secret de texture, car la semoule grille légèrement sous la pizza.

6. Monter la pizza sans l’alourdir

Étale la crème de ricotta en couche fine, en laissant 1 à 2 cm de bord. Ajoute la mozzarella râpée, puis disperse les artichauts. Parsème le citron confit haché, l’origan, une pincée de piment et le parmesan. Arrose avec la dernière cuillère d’huile d’olive, en filet. L’idée est de répartir, pas d’empiler: une pizza, c’est une surface, pas une montagne.

7. Cuire vite et fort

Enfourne sur la pierre bien chaude, ou sur une plaque préchauffée, pour 10 à 12 minutes. Surveille à partir de 9 minutes: le bord doit être doré, et le fromage doit buller. Si le dessus colore trop vite, baisse légèrement le four, mais garde une cuisson courte. Une cuisson courte protège le côté crémeux de la ricotta.

8. Finaliser comme un chef

Sors la pizza et laisse la reposer 2 minutes avant de couper. Ce petit repos stabilise le fromage et évite que tout glisse. Ajoute une pincée de zeste déshydraté et un tour de poivre. Coupe en 8 parts. Pour des parts nettes, utilise un mouvement franc, sans scier.

Julie Morel

Mon astuce de chef

Pour une base encore plus croustillante, fais une précuisson de la pâte seule 3 minutes, puis sors la du four et garnis. Cette technique s’appelle précuire cuire partiellement pour fixer la structure avant d’ajouter une garniture. Elle est très utile quand on utilise des garnitures en bocal, souvent un peu humides.

Accords mets vins

Un vermentino italien ou un pinot grigio, sec et citronné, accompagne la ricotta et l’artichaut sans les écraser. Si tu préfères les bulles, un prosecco brut apporte de la fraîcheur et nettoie le gras du fromage. En option sans alcool: une eau pétillante bien froide avec un trait de sirop de citron, léger, pour rester dans le thème bianco.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat: la pizza bianco est une tradition italienne qui mise sur la pâte et les fromages, parfois avec un simple filet d’huile d’olive. Elle se distingue de la pizza rossa, à base de tomate. Dans cette version d’été, l’artichaut apporte une douceur végétale, la ricotta joue la crème, et le citron sert de titre en une: il capte l’attention et donne de la clarté au goût.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Monoprix Ricotta - Le pot de 250 g
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  • Galbani Ricotta - Le pot de 250g
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  • Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)
    Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.
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  • Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.
    9,18 €
  • Bongiovanni Bontà Naturali Poudre d'écorce de citron déshydratée 100 g
    Poudre de zeste de citron déshydraté, arôme naturel Idéale pour desserts, tisanes et plats salés Format 100 g pour usage polyvalent
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  • 4G – Poudre de Citron Séché Grec, 2×80g
    CITRON GREC SÉCHÉ – Poudre de citron grec séché conçue pour apporter une touche fraîche et aromatique aux recettes sucrées et salées. 100 % NATURELLE – Sans sucres ajoutés, sans additifs et sans conservateurs.. Prête à enrichir naturellement vos plats ! Convient aux végétaliens ! IDÉALE POUR LA CUISINE ET LA PÂTISSERIE – Convient aux gâteaux, crèmes, biscuits, desserts, sauces, marinades et boissons. SAVEUR CITRONNÉE INTENSE – Alternative pratique au zeste ou au jus de citron pour relever facilement vos préparations. FORMAT ÉCONOMIQUE 2 × 80 G – Conditionnement pratique pour conserver les arômes plus longtemps.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    [ Haute qualité ] - Ce rouleau à pâtisserie creux est fabriqué en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire. Le matériau est épais, résistant à la corrosion et lisse. Contrairement aux aiguilles en bois, votre bois résineux conservera sa forme et sa fonction d'origine dans les années à venir. [ Hygiène et santé ] - Contrairement au bois de frêne, l'acier inoxydable non poreux empêche la contamination croisée et les aiguilles peuvent également rester stériles. Peu importe ce que vous voulez faire, vous n'avez pas besoin de vous inquiéter que les bactéries ou les moisissures pénètrent dans vos gâteaux et biscuits. Pas d'odeur, pas de couleur, pas de goût inutile. La barre métallique répond aux normes de qualité et de santé des aliments pour garantir leur sécurité et leur hygiène. [ Commutation gratuite ] - Il est conçu sur la base de la mesure des données (unilatérale de 4 à 15 pouces), de sorte que vous pouvez contrôler la largeur de la pâte à tout moment. Les anneaux amovibles de 5 tailles différentes (10 mm, 8 mm, 5 mm, 3 mm, 2 mm) sont conçus pour chaque extrémité du produit pour s'adapter aux différentes épaisseurs de la farine. [ Convient pour le stockage à froid et facile à cuire. ] L'acier inoxydable possède les propriétés de refroidissement du marbre, mais n'est pas si lourd. Placez le rouleau à pâtisserie creux dans le réfrigérateur avant utilisation pour garder la pâte fraîche et lisse. Idéal pour étaler pizza, fond de gâteau, fondant, biscuits, pâte à biscuits, pâte à tarte, feuilles de lasagnes, pâte à pâtes, pâte brisée, etc. [ Anti-adhésif et facile à nettoyer ] - Grâce à son design lisse et sans couture, l'acier inoxydable ne colle pas à la pâte comme un rouleau à pâtisserie en plastique ou en bois. Facile à nettoyer à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle. Il est important que le rouleau à pâtisserie ne se fissure pas et ne moisisse pas après le lavage des mains. Et le rouleau n'est pas aussi encombrant qu'un rouleau en bois et est également facile à ranger et peu encombrant.
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Astuces de présentation

Sers la pizza sur une planche en bois d’olivier ou une grande planche à pizza, pour rappeler l’esprit trattoria. Coupe en parts égales et dispose les pointes vers l’extérieur, comme une roue. Utilise une roulette à pizza pour des bords propres, et une spatule fine pour soulever les parts sans arracher la garniture. À table, une assiette à pizza large évite que la part dépasse, et une petite pince de service peut aider les enfants à se servir sans se brûler.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • SOLTAKO Plat Pizza en bois d'Olivier - Planche Pizza avec Manche - Plateau bois d'Olivier Mediterranean - Assiettes Plates en bois - Planche à Découper Épaisse - Plateau Fromage Ø 32 cm
    Planche à pizza Gourmet - parfaite pour les pizzas, tartes flambées & quiches. Avec poignée pour un service élégant et une manipulation sûre. Pièce unique exclusive - Bois d'olivier de haute qualité avec une veinure unique. Fabriqué à la main & disponible uniquement en quantité limitée. Multitalent - couper, hacher & servir la pizza, la viande & les légumes. Design élégant pour chaque cuisine et chaque occasion. Cadeau parfait - chaque planche est unique avec une veinure noble. Dans une boîte cadeau élégante - idéal pour les gourmets
    79,99 €
  • Planche à pizza avec manche en bois d'olivier 30 cm
    Avec la poignée, fabriquée en une seule pièce avec la planche, le transport des pizzas ne peut plus être plus facile. Le nettoyage au lave-vaisselle rend le bois fragile. Chaque planche à pizza en bois d'olivier a été fabriquée à la main avec soin. Grâce à la forme ronde du plateau à pizza, votre pizza s'adapte parfaitement sur la planche. Le bois d'olivier est particulièrement dur. La pizza peut donc être facilement coupée sans endommager le bois.
    52,45 €
  • Van Well Assiette à pizza italienne Crète large, ø 33 cm, assiette XL en porcelaine pour pizza, pâtes et salade, passe au micro-ondes, passe au lave-vaisselle, bien empilable (Crète, 6 assiettes)
    ✔️ Robuste et durable : cette vaisselle en porcelaine rustique, composée de assiettes à pizza robustes d'une épaisseur de 6 à 8 mm, garantit la durabilité. Parfait pour les buffets italiens pour faire de la mozzarella aux tomates ou du melon au jambon de Parme. ✔️ Présentation élégante : avec un diamètre de 28 cm et un bord plat mais large de 1,3 cm, ces assiettes sont idéales pour la fabrication de plats de pâtes, de pizzas et d'autres délices italiens. Ils complètent tous les accessoires de table par leur élégance et leur fonctionnalité. ✔️ Polyvalence et entretien facile : ces assiettes sont de véritables multiples talents – parfaites comme assiette à pizza, assiettes de table, assiettes plates ou pour différents repas principaux. Ses propriétés allant au micro-ondes et au lave-vaisselle en font des ustensiles de cuisine indispensables. ✔️ Design moderne avec caractère : choisissez parmi des motifs classiques, amusants ou blancs uni. Ces assiettes rondes se fondent parfaitement dans n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour un repas quotidien ou un buffet italien spécial. ✔️ Gain de place et pratique : les assiettes sont empilables et donc idéales pour un rangement peu encombrant dans la cuisine. Ils sont un accessoire indispensable pour toute cuisine, surtout quand il s'agit de présenter des plats italiens avec style.
    35,99 €
  • Van Well Famosa Lot de 6 grandes assiettes à pizza italiennes Ø 33 cm blanches – Assiettes XL en porcelaine pour pizza, pâtes et salade – Convient au micro-ondes, passe au lave-vaisselle, bien
    ✔️ Robuste et durable : cette vaisselle en porcelaine rustique, composée d'assiettes à pizza robustes d'une épaisseur de 6 à 8 mm, garantit une longue durée de vie. Parfait pour les buffets italiens, pour présenter la tomate-mozzarella ou la pastèque avec le jambon de Parme. ✔️ Présentation élégante : Avec un diamètre de 33 cm et un bord plat mais large, ces assiettes sont parfaites pour présenter des plats de pâtes, des pizzas et d'autres délices italiens. Ils complètent n'importe quel accessoire de table avec leur élégance et leur fonctionnalité. ✔️ Polyvalence & Facile d'entretien : Ces assiettes sont de véritables multitâches – parfaites comme assiettes à pizza, assiettes de présentation, assiettes plates ou pour différents repas principaux. Les caractéristiques de résistance au micro-ondes et au lave-vaisselle en font des ustensiles de cuisine indispensables. ✔️ Design moderne avec caractère : choisissez entre des motifs blancs classiques, amusants ou uni. Ces assiettes rondes s’intègrent parfaitement à toute décoration de table, que ce soit pour un repas quotidien ou un buffet italien spécial. ✔️ Peu encombrant et pratique : les assiettes sont empilables et donc idéales pour un rangement peu encombrant dans la cuisine. Ils sont un accessoire indispensable pour toute cuisine, en particulier lorsqu'il s'agit de présenter les plats italiens avec style.
    37,50 €
  • HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noir
    Fonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle
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  • MABAHON 10Pcs Pinces Cuisine,7 Pouces Pinces de Service Pince à Salade Inox
    Pince barbecue est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui peut entrer directement en contact avec les aliments, léger et facile à utiliser. Avant la première utilisation, lavez les détails des pinces de table avec du détergent à vaisselle. Pince de cuisine de servic comprend 10 pinces de cuisine de 7 pouces avec une surface lisse et sans bavure, ce qui vous met à l'aise. Le bord dentaire professionnel plus profilé permet de mieux saisir les aliments et d'éviter tout contact direct avec les mains. Salade Inox de cuisine utilisent des poignées lisses, des poignées de pinces à pain, des têtes de pinces à pétales rondes, lisses et sans bavures, faciles à saisir sans glisser, faciles à utiliser et à nettoyer, antiadhésives et antisalissure, il suffit de les laver sous l'eau chaude ou au lave-vaisselle Pince barbecue roulette peut être utilisée pour contenir et cuire des steaks, des salades, du pain, des desserts, des légumes, des hamburgers, des sandwichs, des hot-dogs, etc. Parfait pour les barbecues en plein air, les réunions de famille, les buffets, le thé et les banquets de l'après-midi Pince à barbecue est polie, le bord ne piquera pas votre main, la poignée est lisse, confortable à tenir, facile à contrôler la poignée, élimine le risque de balancement et de brûlures aux mains
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  • Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave Vaisselle
    DÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation
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  • Roulette à pizza Zulay Kitchen Premium - Roulette à pizza en acier inoxydable durable - Trancheuse de pizza facile à nettoyer et à utiliser - Super tranchante avec poignée antidérapante - Roulette à
    🍕 COUPES DE PIZZA SANS EFFORT : Coupez votre pizza en triangles, rectangles ou carrés à travers les garnitures et le fromage avec cette roulette à pizza. Des croûtes fines ou épaisses aux tartes profondes, les lames aiguisées et la conception monobloc vous offrent ces coupes nettes à chaque fois sans aucun flottement. Cette trancheuse de 3 pouces de diamètre est un gadget de cuisine indispensable si vous êtes un amateur de pizza. | HAUTE QUALITÉ ET DESIGN ERGONOMIQUE : Cette trancheuse à pizza est fabriquée en acier inoxydable de première qualité résistant à la rouille, ce qui la rend durable et durable. Il est également conçu avec une protection intégrée pour placer le doigt lors du découpage d'une pizza ; la poignée incurvée antidérapante offre une utilisation confortable. | 🍕 COUPE-PIZZA POLYVALENT : Non seulement pour découper une pizza, cette roulette à pizza peut être utilisée pour d'autres aliments. Il est parfait pour trancher la pâte à tarte, le fromage, les herbes fraîches, les pâtes maison, le pain, la pâte à biscuits et les gaufres. | 🍕FACILE À NETTOYER ET À STOCKER : Nettoyer ce coupe-pizza est aussi simple que de trancher une pizza pour vous-même. Passez-le sous l'eau avec du savon ou placez-le dans le panier supérieur d'un lave-vaisselle. Pour une longue durée de vie, assurez-vous que le coupe-pizza professionnel est complètement sec avant de le ranger. Il est conçu avec un trou de suspension pour un rangement pratique. | 🍕 GARANTIE ZULAY SANS TRACAS : Nous aimons et sommes fiers de notre coupe-pizza en acier inoxydable et le garantissons à vie. En cas de problème, il suffit de nous contacter et nous ferons le nécessaire. Plus besoin de se contenter de tranches irrégulières !
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