Dans la grande famille des pizzas, il existe une version qui fait parler d’elle depuis des décennies: la rencontre nette et salée de l’anchois, la douceur des oignons et l’acidité des tomates. Ce délice de pizza maison, pensé pour 4 personnes, se prépare sans produits frais, uniquement avec des ingrédients stables que l’on peut commander facilement. L’objectif est simple: obtenir une pâte croustillante dessous, moelleuse dedans, et une garniture qui ne détrempe pas. Tout au long de la recette, vous allez travailler comme un chef, mais avec des gestes très accessibles. Et surtout, vous allez comprendre pourquoi on fait chaque action, comme si je vous guidais pas à pas dans une cuisine de rédaction culinaire, où chaque détail compte. Résultat attendu: une pizza parfumée, régulière, et fière de sortir du four, même un soir de semaine.
25 minutes
14 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza est un plat énergétique et riche, particulièrement chargé en graisses (surtout saturées) et en sel, typique d'une préparation méditerranéenne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage et aux anchois, avec environ 8, 7 g pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 35 g pour 100 g, principalement due aux anchois, olives et fromage ; une portion contient 5, 56 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 24.8 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
782 kcal
Prot. 35.7 g —
Gluc. 102.1 g —
Lip. 24.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte et comprendre le geste
Mélangez dans un grand saladier la farine, le sucre et la levure. Ajoutez l’eau en bouteille, puis mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la farine soit bien mouillée. Laissez reposer 10 minutes. Ce petit repos s’appelle l’autolyse, c’est à dire un temps de pause qui aide la pâte à devenir plus souple sans effort. Ajoutez ensuite le sel et l’huile d’olive, puis pétrissez 8 minutes. Pétrir, c’est travailler la pâte pour créer un réseau élastique, un peu comme si vous fabriquiez un trampoline minuscule qui retient l’air. La pâte doit devenir lisse et légèrement collante.
2. Faire lever sans stress
Couvrez le saladier et laissez lever 60 minutes dans un endroit tiède. La pâte doit gonfler, pas forcément doubler, mais elle doit avoir l’air plus vivante. Pendant ce temps, préparez la garniture. Égouttez les oignons en conserve et pressez-les doucement avec une cuillère pour enlever l’excès de liquide. C’est un détail de chef: moins d’eau, plus de croustillant.
3. Cuire la sauce tomate pour qu’elle ne détrempe pas
Dans une petite casserole, versez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan, l’ail semoule et le piment. Faites frémir 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant. Frémir, c’est cuire avec de petites bulles tranquilles, pas une grosse ébullition. L’objectif est d’épaissir la sauce. Poivrez, mais ne salez presque pas, car les anchois vont apporter beaucoup de sel.
4. Chauffer le four comme une rédaction de dernière minute
Placez la pierre à pizza dans le four et préchauffez au maximum, idéalement 250 à 300 °C selon votre appareil, pendant au moins 25 minutes. Cette attente est votre meilleure alliée. Une pierre très chaude donne un dessous de pizza qui claque. Si vous avez un thermomètre de four, vérifiez la température réelle: certains fours annoncent plus qu’ils ne tiennent.
5. Former deux pizzas régulières
Farinez légèrement le plan de travail. Divisez la pâte en deux. Boulez chaque morceau, c’est à dire former une boule tendue en ramenant les bords dessous. Laissez reposer 10 minutes, puis étalez doucement avec les mains. Si la pâte résiste, arrêtez 2 minutes: elle se détendra. Visez deux disques d’environ 28 à 30 cm.
6. Garnir avec méthode, comme un chef d’antenne
Étalez une fine couche de sauce tomate épaissie, sans aller jusqu’au bord. Répartissez un peu de fromage, puis les oignons égouttés. Disposez les anchois égouttés en petits morceaux, et ajoutez les olives. Terminez par un voile de fromage. Cette construction en couches aide à protéger la pâte: la sauce ne touche pas tout, et le fromage joue un rôle de barrière.
7. Cuire vite et fort
Glissez la pizza sur la pierre très chaude, idéalement avec une pelle. Faites cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le dessous soit ferme. Recommencez avec la seconde pizza. À la sortie, laissez reposer 1 minute avant de couper: le fromage se stabilise, et les parts restent plus nettes.
Mon astuce de chef
Pour des anchois moins agressifs, égouttez-les puis posez-les 2 minutes sur du papier absorbant. Vous retirez l’excès d’huile, et le goût devient plus précis. Autre secret: gardez une petite cuillère de l’huile des anchois pour parfumer la sauce, mais seulement si vous n’ajoutez pas de sel.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et tendu, comme un vermentino ou un picpoul, accompagne le sel des anchois et nettoie le palais. Si vous préférez le rouge, choisissez un vin léger et fruité, peu tannique, type bardolino ou gamay, pour ne pas écraser la tomate.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Cette pizza s’inscrit dans la tradition méditerranéenne des garnitures de garde: conserves de poisson, tomates en boîte, herbes sèches. Historiquement, ces ingrédients permettaient de cuisiner même quand le marché n’était pas accessible. Aujourd’hui, ce même principe devient un atout moderne: une pizza complète, possible avec un placard bien organisé.
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TempPro Thermomètre de four, cadran amélioré en acier inoxydable 431 | Facile à lire grâce au verre trempé, sans pile, thermomètre à pizza pour la cuisson au four ou au BBQ(anciennement ThermoPro)【Plus facile à lire】Thermomètre intérieur du four avec impression claire et en gras ; les zones rouges et bleues représentent les températures élevées et basses et il affiche les 2 types de température Fahrenheit et Celsius ; vous pouvez facilement lire la température du four 【Large plage de température】Ce thermomètre à viande fournit des mesures de température interne très précises ; La température de 100 à 600 ℉/50 à 300 ℃ pour répondre à différentes exigences et demandes 【Beau design】Sans pile, ce thermomètre alimentaire est toujours prêt à l'emploi ; construction en acier inoxydable facile à nettoyer et verre trempé résistant aux températures élevées, parfait pour une utilisation à l'intérieur du four, garantissant la sécurité 【Fonctionnement simple】Taille 7,62 x 7,62 x 4 cm, thermomètre de cuisson conçu petit et pratique ; Construit avec 2 crochets et 1 grande base, le thermomètre de cuisson peut être suspendu ou placé sur différentes grilles de four de manière robuste, plus de soucis de chute 【Lecture plus rapide】Avec une conception à plusieurs évents qui lui permet de réagir rapidement à tout changement de chaleur avec une grande précision, ce thermomètre de cuisson au four est un incontournable pour les fours traditionnels, les fours grille-pain, les grils, les fumoirs, les fours à gaz, les fours électriques, les fours à convection ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.11,99 € -
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Astuces de présentation
Servez les pizzas sur une grande planche en bois ou sur un plat de présentation rond, pour rappeler l’esprit pizzeria. Coupez en 8 parts avec une roulette, puis déposez une ou deux parts par personne sur des assiettes plates chaudes si possible. Pour le côté méditerranéen, une petite coupelle d’olives en accompagnement fonctionne très bien. Couverts conseillés: une fourchette et un couteau à steak, car l’anchois et les bords croustillants demandent une découpe nette. Si vous voulez un service plus convivial, laissez une pizza entière au centre et proposez une pelle à pizza pour servir proprement.
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 €
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OXO Steel Roulette à pizzaGrande roulette en acier inoxydable de 10 cm de diamètre qui peut couper les pâtes fines ou épaisses Protège-pouce intégré pour plus de sécurité Manche en acier inoxydable robuste offrant un excellent soutien lors de l'utilisation Manche souple et antidérapant pour une prise en main sécurisée et confortable19,90 €
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Lot de 8 coupelles à trempette en céramique pour sauce soja, bols à tapas, coupelles à trempette en céramique, bols vintage pour sushi, Ø 10 cm, bols pour épices, coupelles pour épices, sauce soja【Matériau céramique sûr】Les bols à trempette sont fabriqués en céramique de haute qualité, et les motifs colorés à la surface des bols à trempette en céramique ne se décolorent ni ne s'estompent. Diamètre : 10 cm, hauteur : 2,5 cm. Les bols à sauce soja en céramique sont parfaits comme bols à collation, bols à sauce, bols à ingrédients, bols à dessert, bols à sachets de thé, bols à collation, bols à noix, bols à fromage, etc. Les bols à sauce de soja en céramique sont pratiques et beaux. 【Empilable et facile à nettoyer】Ces bols en céramique peuvent être bien empilés et ne prennent pas beaucoup de place dans l'armoire. Les ramequins à sauce soja en céramique sont fabriqués en céramique de haute qualité, non toxique, sans plomb. Cet élégant ensemble de bols à épices est résistant à la chaleur et ne se casse donc pas facilement. Les bols à tapas sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Design exquis : les bols à sauce disposent de huit motifs uniques et magnifiques qui se fondent parfaitement avec l'impression bleue et offrent un aspect élégant. Le bol à tapas a un meilleur toucher que le plastique. Les bols en céramique sont un cadeau élégant pour les amis et la famille. Utilisation polyvalente : les bols à sauce sont parfaits pour tremper individuellement des sauces telles que les sauces grillées et salades, la sauce tomate pour les frites, le beurre et l'huile d'olive pour égoutter les crevettes ou les sauces chaudes. Les bols à sauce en céramique sont également parfaits pour servir des entrées, des desserts, des tapas, des épices et bien plus encore. Excellente idée cadeau : ces bols à sauce garantissent à chaque repas une atmosphère parfaite. Les bols en céramique pour sauce soja Vegena peuvent partager de bons plats et de la joie avec la famille et les amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Les bols trempettes en céramique sont d'excellents cadeaux pour Thanksgiving, Noël, les déménagements, les anniversaires et plus encore.17,88 € -
BORDEAG 6 Pièces Bols À Sauce en Céramique, Bols À Snack, Bol À Tapas en Céramique, Coupelles À Sauce, pour Dessert, Apéritifs (Japanischen Stil)Matériau de haute qualité： Le Bols À Sauce est fabriqué en céramique émaillée, robuste, inodore, non toxique et résistante à la chaleur Taille：Le Bols À Sauce en porcelaine est petit et compact, avec un diamètre de bord d'environ 9 cm et une hauteur d'environ 4 cm Empilable : Grâce à la finition en porcelaine sous glaçure résistante à la chaleur, ces bols à trempette peuvent être facilement chauffés au micro-ondes ; les bols à sauce sont faciles à nettoyer et vont au lave-vaisselle ; leur conception empilable se range facilement dans les petits espaces Polyvalent： Ce Bols À Sauce est parfait pour les sauces, vinaigres, plats froids, cornichons, salades, collations, épices et autres collations et apéritifs. C'est également un cadeau parfait pour les amis, la famille et les collègues Beau motif : avec un motif floral bleu et blanc unique et un vernis lisse, le Bols À Sauce est petit et facile à tenir. Design traditionnel bleu et blanc, 6 motifs pour illuminer votre cuisine17,99 €16,99 €-6%
