Dans la grande famille des pizzas, il existe une version qui fait parler d’elle depuis des décennies: la rencontre nette et salée de l’anchois, la douceur des oignons et l’acidité des tomates. Ce délice de pizza maison, pensé pour 4 personnes, se prépare sans produits frais, uniquement avec des ingrédients stables que l’on peut commander facilement. L’objectif est simple: obtenir une pâte croustillante dessous, moelleuse dedans, et une garniture qui ne détrempe pas. Tout au long de la recette, vous allez travailler comme un chef, mais avec des gestes très accessibles. Et surtout, vous allez comprendre pourquoi on fait chaque action, comme si je vous guidais pas à pas dans une cuisine de rédaction culinaire, où chaque détail compte. Résultat attendu: une pizza parfumée, régulière, et fière de sortir du four, même un soir de semaine.
25 minutes
14 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza est un plat énergétique et riche, particulièrement chargé en graisses (surtout saturées) et en sel, typique d'une préparation méditerranéenne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage et aux anchois, avec environ 8, 7 g pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 35 g pour 100 g, principalement due aux anchois, olives et fromage ; une portion contient 5, 56 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 24.8 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
782 kcal
Prot. 35.7 g —
Gluc. 102.1 g —
Lip. 24.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte et comprendre le geste
Mélangez dans un grand saladier la farine, le sucre et la levure. Ajoutez l’eau en bouteille, puis mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la farine soit bien mouillée. Laissez reposer 10 minutes. Ce petit repos s’appelle l’autolyse, c’est à dire un temps de pause qui aide la pâte à devenir plus souple sans effort. Ajoutez ensuite le sel et l’huile d’olive, puis pétrissez 8 minutes. Pétrir, c’est travailler la pâte pour créer un réseau élastique, un peu comme si vous fabriquiez un trampoline minuscule qui retient l’air. La pâte doit devenir lisse et légèrement collante.
2. Faire lever sans stress
Couvrez le saladier et laissez lever 60 minutes dans un endroit tiède. La pâte doit gonfler, pas forcément doubler, mais elle doit avoir l’air plus vivante. Pendant ce temps, préparez la garniture. Égouttez les oignons en conserve et pressez-les doucement avec une cuillère pour enlever l’excès de liquide. C’est un détail de chef: moins d’eau, plus de croustillant.
3. Cuire la sauce tomate pour qu’elle ne détrempe pas
Dans une petite casserole, versez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan, l’ail semoule et le piment. Faites frémir 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant. Frémir, c’est cuire avec de petites bulles tranquilles, pas une grosse ébullition. L’objectif est d’épaissir la sauce. Poivrez, mais ne salez presque pas, car les anchois vont apporter beaucoup de sel.
4. Chauffer le four comme une rédaction de dernière minute
Placez la pierre à pizza dans le four et préchauffez au maximum, idéalement 250 à 300 °C selon votre appareil, pendant au moins 25 minutes. Cette attente est votre meilleure alliée. Une pierre très chaude donne un dessous de pizza qui claque. Si vous avez un thermomètre de four, vérifiez la température réelle: certains fours annoncent plus qu’ils ne tiennent.
5. Former deux pizzas régulières
Farinez légèrement le plan de travail. Divisez la pâte en deux. Boulez chaque morceau, c’est à dire former une boule tendue en ramenant les bords dessous. Laissez reposer 10 minutes, puis étalez doucement avec les mains. Si la pâte résiste, arrêtez 2 minutes: elle se détendra. Visez deux disques d’environ 28 à 30 cm.
6. Garnir avec méthode, comme un chef d’antenne
Étalez une fine couche de sauce tomate épaissie, sans aller jusqu’au bord. Répartissez un peu de fromage, puis les oignons égouttés. Disposez les anchois égouttés en petits morceaux, et ajoutez les olives. Terminez par un voile de fromage. Cette construction en couches aide à protéger la pâte: la sauce ne touche pas tout, et le fromage joue un rôle de barrière.
7. Cuire vite et fort
Glissez la pizza sur la pierre très chaude, idéalement avec une pelle. Faites cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le dessous soit ferme. Recommencez avec la seconde pizza. À la sortie, laissez reposer 1 minute avant de couper: le fromage se stabilise, et les parts restent plus nettes.
Mon astuce de chef
Pour des anchois moins agressifs, égouttez-les puis posez-les 2 minutes sur du papier absorbant. Vous retirez l’excès d’huile, et le goût devient plus précis. Autre secret: gardez une petite cuillère de l’huile des anchois pour parfumer la sauce, mais seulement si vous n’ajoutez pas de sel.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et tendu, comme un vermentino ou un picpoul, accompagne le sel des anchois et nettoie le palais. Si vous préférez le rouge, choisissez un vin léger et fruité, peu tannique, type bardolino ou gamay, pour ne pas écraser la tomate.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Cette pizza s’inscrit dans la tradition méditerranéenne des garnitures de garde: conserves de poisson, tomates en boîte, herbes sèches. Historiquement, ces ingrédients permettaient de cuisiner même quand le marché n’était pas accessible. Aujourd’hui, ce même principe devient un atout moderne: une pizza complète, possible avec un placard bien organisé.
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Thermomètre de four 50-300 °C/100-600 °F Thermomètre de four pour four, barbecue, friteuse, fumoir Thermomètre analogique à lecture instantanée en acier inoxydable pour cuisine (1)Pas besoin de piles : détection automatique de la température, le thermomètre de four ne fonctionne pas à piles, vous n'avez donc plus besoin de remplacer fréquemment les piles. Zones de température sûres : mesure des plages de température de 50 à 300 °C/100 à 600 °F, les zones rouges/bleues indiquent les différents indicateurs de zone de température notés sur le cadran, assurez-vous d'être à la bonne température selon vos besoins. Grand indicateur : l'écran extra-large facile à lire permet une lecture simple et rapide. Le cadran affiche les zones de température appropriées pour le réfrigérateur et le congélateur, garantissant ainsi une zone de température sûre pour vos aliments. Thermomètre en acier inoxydable : fabriqué en acier inoxydable, élégant, durable et étanche, il peut être placé de manière stable, sans risque de corrosion. Conception avec support et crochet : sa large base lui permet de rester stable sur n'importe quelle surface plane à l'intérieur du réfrigérateur ou du congélateur, et le crochet intégré permet de l'accrocher à une grille ou à certains tiroirs.9,29 €
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Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €58,99 €-9%
Astuces de présentation
Servez les pizzas sur une grande planche en bois ou sur un plat de présentation rond, pour rappeler l’esprit pizzeria. Coupez en 8 parts avec une roulette, puis déposez une ou deux parts par personne sur des assiettes plates chaudes si possible. Pour le côté méditerranéen, une petite coupelle d’olives en accompagnement fonctionne très bien. Couverts conseillés: une fourchette et un couteau à steak, car l’anchois et les bords croustillants demandent une découpe nette. Si vous voulez un service plus convivial, laissez une pizza entière au centre et proposez une pelle à pizza pour servir proprement.
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €36,95 €-3% -
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Lot de 8 coupelles à trempette en céramique pour sauce soja, bols à tapas, coupelles à trempette en céramique, bols vintage pour sushi, Ø 10 cm, bols pour épices, coupelles pour épices, sauce soja【Matériau céramique sûr】Les bols à trempette sont fabriqués en céramique de haute qualité, et les motifs colorés à la surface des bols à trempette en céramique ne se décolorent ni ne s'estompent. Diamètre : 10 cm, hauteur : 2,5 cm. Les bols à sauce soja en céramique sont parfaits comme bols à collation, bols à sauce, bols à ingrédients, bols à dessert, bols à sachets de thé, bols à collation, bols à noix, bols à fromage, etc. Les bols à sauce de soja en céramique sont pratiques et beaux. 【Empilable et facile à nettoyer】Ces bols en céramique peuvent être bien empilés et ne prennent pas beaucoup de place dans l'armoire. Les ramequins à sauce soja en céramique sont fabriqués en céramique de haute qualité, non toxique, sans plomb. Cet élégant ensemble de bols à épices est résistant à la chaleur et ne se casse donc pas facilement. Les bols à tapas sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Design exquis : les bols à sauce disposent de huit motifs uniques et magnifiques qui se fondent parfaitement avec l'impression bleue et offrent un aspect élégant. Le bol à tapas a un meilleur toucher que le plastique. Les bols en céramique sont un cadeau élégant pour les amis et la famille. Utilisation polyvalente : les bols à sauce sont parfaits pour tremper individuellement des sauces telles que les sauces grillées et salades, la sauce tomate pour les frites, le beurre et l'huile d'olive pour égoutter les crevettes ou les sauces chaudes. Les bols à sauce en céramique sont également parfaits pour servir des entrées, des desserts, des tapas, des épices et bien plus encore. Excellente idée cadeau : ces bols à sauce garantissent à chaque repas une atmosphère parfaite. Les bols en céramique pour sauce soja Vegena peuvent partager de bons plats et de la joie avec la famille et les amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Les bols trempettes en céramique sont d'excellents cadeaux pour Thanksgiving, Noël, les déménagements, les anniversaires et plus encore.17,88 € -
MIAMIO - Coupelles apéritif / Ramequins, céramique (6×90ml) - Las Palmitas | Bols à sauce en céramique pour tapas, dips et snacks, lot de 6 petits bols pour finger food - compatibles lave-vaisselle𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐔𝐏𝐄𝐋𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Les coupelles à sauce MIAMIO Las Palmitas peuvent être utilisées pour une variété d’aliments, y compris des dips, des sauces, des snacks et des apéritifs. Leur capacité de 90 ml les rend idéales pour portionner la sauce soja, la salsa ou des snacks. Que vous serviez des tapas, des sushis ou de petits desserts, ces coupelles subliment votre présentation et ajoutent une touche délicieuse à n’importe quel repas ou rassemblement. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐕𝐈𝐕𝐀𝐍𝐓 𝐄𝐓 É𝐋É𝐆𝐀𝐍𝐓 – Chacune des six coupelles de ce set présente une couleur vive et ludique à l’intérieur, tandis que l’extérieur mat ajoute une finition moderne et élégante. Cette combinaison de teintes vives et de design épuré garantit que ces coupelles à sauce soja sont un ajout attrayant à votre vaisselle, élevant votre présentation culinaire, que ce soit pour des sushis, des ramen ou d’autres repas. 𝐄𝐌𝐏𝐈𝐋𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄𝐒 À 𝐑𝐀𝐍𝐆É𝐄𝐒 – Le design empilable de ces coupelles pour apéritifs en fait un excellent choix pour ceux qui ont un espace de rangement limité tout en maintenant un cabinet bien organisé. Étant compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, ces coupelles à condiments offrent une facilité d’utilisation pour un réchauffage rapide et un nettoyage sans effort. Cela les rend pratiques pour toute configuration de cuisine. 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄𝐒 𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐒 – Fabriquées à partir de céramique naturelle, ces coupelles à dip sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une utilisation sans danger pour votre famille, vos enfants et vos invités. Leur émail résistant aux rayures maintient la couleur vive des coupelles à snack, même après plusieurs lavages, assurant ainsi une utilisation longue durée. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Ces petites coupelles pour accompagnements sont un cadeau idéal pour toute personne qui aime les petites coupelles décoratives ou les coupelles à sauce pour dips. Emballées dans une jolie boîte cadeau sans plastique, elles constituent un cadeau réfléchi pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou toute fête. Que ce soit pour un ami ou un membre de la famille, ce set de 6 coupelles pour salsa égayera n’importe quelle maison et améliorera leur expérience culinaire.25,99 €
