La pizza lardons crème fraîche, c’est le genre de classique qui ne pardonne pas l’à peu près. Trop de crème et la pâte se noie. Pas assez de chaleur et le dessous reste pâle, comme s’il n’avait jamais vraiment cuit. Pourtant, avec quelques repères simples, on obtient à la maison une pizza nette, croustillante dessous, moelleuse sur les bords, et bien gratinée au centre. L’objectif est clair: reproduire l’efficacité d’une pizzeria avec des produits faciles à se faire livrer, en comprenant chaque geste comme un petit reportage dans votre four. Vous allez voir, c’est une affaire de température, d’ordre, et d’attention, comme quand on suit un plan précis pour ne rien oublier.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une préparation généreuse à base de crème, fromage et lardons.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 42, 9 g par portion, provenant principalement du fromage, des lardons et de la farine.
Sel : La teneur en sel est élevée à 4 g par portion, due aux lardons fumés et au fromage, ce qui dépasse les recommandations pour un seul repas.
À consommer plutôt occasionnellement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des ingrédients et de la cuisson.
Par 100 g de recette
378 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 27.5 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
1320 kcal
Prot. 42.9 g —
Gluc. 96.1 g —
Lip. 54.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte, comme une petite mission de précision
Mélangez l’eau, le sucre et la levure sèche dans un grand saladier, puis attendez 5 minutes. La levure se réveille, c’est normal si ça mousse un peu. Ajoutez la farine, puis mélangez. Ajoutez ensuite le sel et l’huile d’olive. Le sel ne doit pas toucher la levure au tout début, sinon elle travaille moins bien. Pétrissez 8 à 10 minutes, à la main ou au robot. Le pétrissage action de travailler une pâte pour la rendre lisse et élastique sert à construire un réseau qui retient l’air: c’est ce qui donnera des bords gonflés au four.
2. Laisser lever, c’est laisser le temps faire son travail
Formez une boule, couvrez le saladier, puis laissez lever 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Si votre cuisine est fraîche, placez le saladier près du four éteint mais fermé. Pendant ce temps, préparez un plan clair: une zone pour étaler, une zone pour garnir, et une zone pour enfourner. En cuisine, l’organisation, c’est déjà la moitié de la réussite.
3. Préparer la garniture sans détremper la pâte
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle, 3 à 4 minutes, juste pour faire fondre une partie du gras. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant. Cette étape évite que la crème ne se transforme en piscine au milieu de la pizza. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l’ail semoule, le poivre et l’origan. Ne salez presque pas: les lardons et le fromage s’en chargent déjà.
4. Chauffer le four au maximum, comme une pizzeria
Placez la pierre à pizza ou l’acier sur la grille du bas, puis préchauffez 30 minutes à la température la plus haute de votre four. Si vous avez un thermomètre, visez au moins 250 °C, et idéalement 270 à 300 °C selon le four. La chaleur doit être stockée dans la pierre ou l’acier, pour saisir le dessous. La saisie cuisson très vive au contact d’une surface chaude donne la croûte croustillante.
5. Diviser et façonner, sans écraser les bords
Dégazez la pâte, c’est à dire chassez l’air en appuyant doucement. Divisez en 2 pâtons pour faire 2 pizzas de 30 à 32 cm, parfaites pour 4 personnes. Étalez un pâton sur un plan légèrement fariné. Gardez un bord plus épais sur 1 cm. Ne passez pas le rouleau sur les bords: c’est là que l’air doit rester pour gonfler.
6. Garnir dans le bon ordre, comme un montage
Déposez la pâte sur une pelle farinée. Étalez une fine couche de crème assaisonnée, sans aller jusqu’au bord. Ajoutez le fromage râpé, puis les lardons égouttés, puis une pincée d’oignons frits. Le fromage sous les lardons protège la crème et aide à gratiner. Le gratinage coloration dorée en surface sous forte chaleur doit être rapide, pas long, sinon la pâte sèche.
7. Cuire vite et fort, puis observer comme un journaliste au four
Enfournez sur la pierre ou l’acier. Cuisez 10 à 12 minutes. Surveillez à partir de 9 minutes: les bords doivent être dorés, avec quelques taches plus brunes, et le dessous doit sonner un peu sec si vous le soulevez. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la grille ou réduisez la température de 10 à 20 °C. Répétez avec la deuxième pizza.
8. Comparer et ajuster, comme un petit laboratoire
Coupez et goûtez un coin. Si le dessous manque de croustillant, préchauffez plus longtemps la pierre la prochaine fois, ou étalez un peu plus fin. Si la garniture glisse, mettez encore moins de crème, et égouttez mieux les lardons. La cuisine, c’est une série de petites corrections, jamais un échec.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaite, faites une pré-cuisson de 2 minutes de la pâte seule sur la pierre, puis sortez-la, ajoutez la crème et la garniture, et terminez la cuisson. Cette micro avance évite l’effet pâte molle quand on aime une base bien croustillante.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif fonctionne très bien: un chardonnay sans boisé ou un sauvignon blanc. Si vous préférez le rouge, choisissez-le léger et fruité, comme un gamay, pour ne pas écraser la crème et le fumé des lardons.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la pizza à base de crème appartient à la famille des pizzas blanches, souvent appelées pizza bianca. L’idée est de remplacer la sauce tomate par une base lactée, plus douce, qui met en avant les ingrédients fumés et le fromage. À la maison, la clé est d’équilibrer l’humidité, car la crème chauffe vite et peut détremper la pâte si elle est trop épaisse ou trop généreuse.
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Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kg | Farine professionnelle pour longue fermentation – riche en protéines – originaire de Naples depuis 1924Farine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel4,45 €
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Astuces de présentation
Servez la pizza sur une planche de service en bois épais, qui garde la chaleur et facilite la découpe. Coupez avec une roulette à pizza, puis présentez des parts régulières, comme en pizzeria. Pour un esprit italien, posez la planche au centre de la table et servez avec des assiettes plates en céramique, plutôt larges, pour éviter que la part ne dépasse. Un petit bol séparé pour les oignons frits permet à chacun d’en ajouter, sans détremper la surface pendant l’attente.
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com-four® planche à découper ronde 30 cm, bois de teck avec rigole à jus | modèle épais à motif damier - planche de service pour viande - pain et légumesSURFACE DE COUPE RONDE DE 30 CM : Avec un diamètre de 30 cm, la planche à découper offre suffisamment d'espace pour le pain, les légumes ou la viande et est idéale pour un usage quotidien ! BOIS DE TECK DE HAUTE QUALITɠ: Cette planche de service est fabriquée en bois robuste pour une utilisation durable. Stable, résistante et agréable à utiliser ! AVEC UNE RAINURE PRATIQUE POUR LE JUS : La rainure intégrée de la planche en bois recueille efficacement les liquides et garde les surfaces de travail de la cuisine propres ! ÉPAISSE ET STABLE : Avec une épaisseur de 2 cm et un poids de plus d'un kilogramme, la planche est stable et convient parfaitement pour couper, hacher et servir ! INCLUS : 1 planche à découper // Dimensions (Ø x H) : env. 30 x 2 cm // Matériau : bois de teck // Forme : ronde // Motif : carreaux22,99 € -
Deer & Oak Planche à Découper Acacia Bois de Bout Rayures 40 x 30 cm | Bloc de Boucher FSC Pré-huilé · Épaisseur 3,5 cm · Huile Minérale Alimentaire IncluseArtisanat durable en bois de bout : fabriquée à partir de bois d'acacia massif et de bois d'hévéa, cette grande planche à découper en bois épais résiste aux entailles, protège les bords des couteaux et offre des performances durables dans les cuisines animées. Surface de coupe extra large : avec des dimensions généreuses de 40 x 30 cm – 3,5 cm d'épaisseur, cette planche à découper surdimensionnée permet de grandes tâches de préparation avec facilité, idéale pour la viande, le pain, les fruits et les légumes. Naturellement pré-huilé et de qualité alimentaire : fini avec de l'huile de qualité alimentaire et certifié LFGB/FDA pour un contact direct avec les aliments. Prêt à l'emploi dès la sortie de la boîte sans traitement chimique. MATÉRIAUX ISSUS DE SOURCES DURABLES—Fabriqué à partir de bois certifié FSC et produit selon les normes BSCI et SEDEX, assurant un approvisionnement éthique et une production respectueuse de l'environnement. Design polyvalent et élégant : peut également servir de plateau de service rustique ou de planche à découper. Le riche grain naturel du bois d'acacia ajoute chaleur et élégance à toute cuisine ou salle à manger.48,95 €
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Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,20.5 cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro OndesFormat pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 20.5 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.26,88 € -
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 €
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LATRAT Lot de 4 bols à sauce en acier inoxydable, mini bols à sauce, petits bols de service, bols à collation, utilisés comme bols à sauceMatériau du produit : le bol à sauce est fabriqué en acier inoxydable, avec une texture dure, pas facile à user, à rayer, à renverser et à rouiller, peut être utilisé pendant une longue période Design intelligent : les bols à sauce argentés ont un design qui allie fonctionnalité et esthétique. Ces bols sont peu encombrants, mais suffisamment spacieux pour contenir diverses sauces, trempettes ou épices. Ils s'intègrent facilement à toute décoration de table et économisent ainsi de l'espace précieux sur la table ou le buffet Polyvalent : les petits bols conviennent pour servir des fruits, des légumes, de la confiture, de la salade de viande, d'œufs et de volaille sur la table du petit-déjeuner, ou comme bol à épices Facile à nettoyer : le lave-vaisselle est sûr et facile à nettoyer manuellement, ce qui convient pour votre cuisine et votre table à manger Contenu du paquet : Vous recevrez 4 bols à sauce d'une dimension de 8,2 x 5,7 x 2,8 cm. La taille peut répondre à vos besoins, adaptée à différentes occasions Utilisation multiple : ces bols en acier inoxydable conviennent pour servir des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des olives et divers snacks lors de vos repas11,29 € -
TuYines Lot de 4 bols à céréales en céramique pour dessert, petit déjeuner, bol de service en céramique blanche, 700 ml, bols de service parfaits pour crème glacée, soupe, pâtes, salade, nouilles, 15Lot de quatre bols polyvalents : notre ensemble de bols à céréales contient quatre bols qui sont parfaits pour les céréales, les desserts, les salades ou les soupes. Ces bols à soupe profonds offrent la flexibilité de les utiliser pour une variété de plats, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant pour tout type d'intérieur : chaque bol de ce lot de quatre bols à dessert dispose d'un élégant vernis blanc avec un subtil bord brun-gris, donnant au bol un look moderne mais intemporel. Parfait pour les dîners formels ou une utilisation quotidienne. Idéal pour vos repas quotidiens : avec un diamètre de 15 cm et une hauteur de 8 cm, ces bols à soupe profonds offrent suffisamment d'espace pour vos plats préférés. Qu'il s'agisse de ramen, de céréales ou même de salade de fruits, ces bols conviennent à de nombreux types de repas. Pratiques et faciles à nettoyer : Ces bols à céréales sont adaptés au micro-ondes et peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. Cela les rend particulièrement pratiques pour un usage quotidien sans entretien complexe. Cadeau parfait pour toutes les occasions : ce lot de quatre bols à dessert est un merveilleux cadeau pour les amis et la famille. Avec leur design simple et élégant et leur polyvalence, ils sont le cadeau idéal pour les pendaisons de crémaillère, les mariages ou tout autre événement spécial.21,90 €
