Dans les pizzerias de quartier comme dans les cuisines familiales, la pizza tomate mozzarella reste l’étalon du goût: simple, lisible, et pourtant impitoyable avec l’à-peu-près. La bonne nouvelle, c’est qu’une version authentique est à portée de main, même avec des ingrédients non frais, livrables facilement. L’enjeu se joue sur trois leviers très concrets: une pâte bien hydratée, une sauce tomate courte mais parfumée, et une cuisson vive qui saisit la base sans dessécher le dessus. On avance pas à pas, comme un grand chef qui te tient la main, pour obtenir une pizza qui croustille sur les bords, reste moelleuse au centre, et sent l’Italie à la première bouchée.
25 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Pizza tomate mozzarella énergétique et riche en lipides, particulièrement en graisses saturées provenant du fromage. Plat savoureux mais à consommer avec modération.
Protéines : Apport protéique correct grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 9, 6 g pour 100 g de pizza.
Sel : Teneur en sel élevée à 0, 88 g pour 100 g, due au sel de la pâte, des fromages et de la sauce tomate en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. L'accompagnement de légumes frais est recommandé pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 26 g —
Lip. 5.1 g
Par portion (4 parts)
763 kcal
Prot. 37.5 g —
Gluc. 102 g —
Lip. 20 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et la levure sèche. Ajoute l’eau à température ambiante, puis remue avec une cuillère jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche. Ajoute ensuite le sel et l’huile d’olive. Le sel ne doit pas toucher la levure trop tôt, sinon il la fatigue. Pétris 8 minutes à la main, ou 6 minutes au robot pétrin. Pétrir, c’est travailler la pâte pour créer du réseau de gluten maillage élastique qui rend la pâte extensible et moelleuse. La pâte doit devenir lisse et un peu collante, comme une pâte à modeler souple.
2. Laisser lever
Forme une boule, couvre le saladier et laisse lever 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte double. Si ta cuisine est fraîche, place le saladier près d’un endroit tiède. La levée, c’est le moment où la levure fabrique des bulles de gaz qui gonflent la pâte. Plus la levée est régulière, plus la mie sera légère.
3. Faire une sauce tomate courte
Écrase les tomates pelées à la fourchette dans un bol. Ajoute le concentré de tomate, l’origan, l’ail semoule, le poivre, et une pincée de sel. Mélange. Cette sauce ne doit pas être trop liquide, sinon la pizza devient molle. Si elle te paraît très aqueuse, laisse-la reposer 5 minutes puis retire un peu de jus à la cuillère.
4. Préchauffer très fort
Place la pierre à pizza ou la plaque en acier sur la grille du milieu. Préchauffe le four au maximum, idéalement 250 à 300 °c selon ton appareil, pendant 30 minutes. Ce temps est important: il chauffe la pierre à cœur pour saisir la base. Saisir, c’est cuire très vite la surface au contact d’une forte chaleur ce qui crée une croûte et évite l’effet pâte humide.
5. Diviser et façonner
Renverse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Divise en 2 pâtons pour faire 2 pizzas de taille standard, plus faciles à cuire comme au four domestique. Boule chaque pâton, puis laisse reposer 10 minutes. Ensuite, étale avec les mains. Appuie au centre et pousse l’air vers les bords pour garder un joli cornicione bord gonflé de la pizza. Si tu utilises un rouleau, la pizza sera plus plate, ce n’est pas grave, mais elle sera moins aérienne.
6. Garnir sans noyer
Saupoudre un peu de semoule fine sur la pelle à pizza. Pose la pâte étalée dessus. Étale une fine couche de sauce tomate, en laissant 1 cm de bord. Égoutte et éponge la mozzarella longue conservation avec du papier absorbant, puis répartis-la en petits morceaux. Ajoute une pincée de parmesan et un voile de basilic séché. L’idée est simple: peu, mais bien réparti, pour que la chaleur fasse son travail.
7. Cuire et surveiller
Enfourne la pizza sur la pierre très chaude. Laisse cuire 8 à 12 minutes selon ton four. Observe: quand les bords sont bien dorés et que le fromage bouillonne, c’est prêt. Si le dessus colore trop vite, baisse légèrement la température sur la fin. Si la base manque de couleur, prolonge 1 à 2 minutes. Répète avec la seconde pizza.
8. Repos minute et découpe
Laisse reposer 1 minute sur une grille avant de couper. Cette mini-pause aide la vapeur à s’échapper et garde le dessous plus croustillant. Coupe en parts avec une roulette. Sers tout de suite: la pizza n’attend pas, c’est elle la star.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus authentique sans ingrédient frais, ajoute 1 cuillère à café d’huile d’olive dans la sauce et une pincée de sucre si tes tomates sont un peu acides. Et surtout, sèche la mozzarella: moins d’eau, c’est plus de croustillant et un fromage qui gratine au lieu de « flotter ».
Accords mets vins
Un chianti jeune apporte des notes de cerise et une fraîcheur qui suit bien la tomate. Un barbera d’asti, plus rond, accompagne le fromage sans l’alourdir. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide nettoie le palais et met en valeur l’origan.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la pizza tomate mozzarella s’inspire de la tradition napolitaine, où l’équilibre compte autant que la générosité. Dans l’esprit italien, la sauce se met en fine couche et la cuisson doit être vive. À la maison, la pierre ou l’acier compensent le manque de four à bois en renforçant la chaleur au contact, ce qui change tout sur la texture.
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Thermomètre de four 50-300 °C/100-600 °F Thermomètre de four pour four, barbecue, friteuse, fumoir Thermomètre analogique à lecture instantanée en acier inoxydable pour cuisine (1)Pas besoin de piles : détection automatique de la température, le thermomètre de four ne fonctionne pas à piles, vous n'avez donc plus besoin de remplacer fréquemment les piles. Zones de température sûres : mesure des plages de température de 50 à 300 °C/100 à 600 °F, les zones rouges/bleues indiquent les différents indicateurs de zone de température notés sur le cadran, assurez-vous d'être à la bonne température selon vos besoins. Grand indicateur : l'écran extra-large facile à lire permet une lecture simple et rapide. Le cadran affiche les zones de température appropriées pour le réfrigérateur et le congélateur, garantissant ainsi une zone de température sûre pour vos aliments. Thermomètre en acier inoxydable : fabriqué en acier inoxydable, élégant, durable et étanche, il peut être placé de manière stable, sans risque de corrosion. Conception avec support et crochet : sa large base lui permet de rester stable sur n'importe quelle surface plane à l'intérieur du réfrigérateur ou du congélateur, et le crochet intégré permet de l'accrocher à une grille ou à certains tiroirs.9,29 €
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Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
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Astuces de présentation
Présente la pizza entière sur une planche ronde en bois, pour rappeler le service des pizzerias italiennes. Découpe à la roulette devant la table, c’est simple et convivial. Utilise des assiettes plates chaudes si possible, pour éviter que la part refroidisse trop vite. Pour manger proprement, une fourchette et un couteau à steak font le travail, mais la part se tient aussi à la main si la base est bien saisie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LDXDRU Lot de 2 planches à pizza rondes en bois de 40 cm, grande planche à découper avec poignée, assiette à pizza maison pour pizza, foccacia ou pain, 40 x 30 x 1,5 cmPlanche à pizza ronde de 40 cm : planche en bois ronde avec un manche de 10 cm de long, la planche à pizza a un diamètre de 30 cm et est donc assez longue pour cuire de délicieuses pizzas italiennes authentiques Polyvalent : le plateau à pizza convient non seulement aux pizzas, mais aussi à d'autres plats et en-cas Poignée pratique : la poignée de 10 cm de long du plateau à pizza offre une meilleure prise en main lors du service des aliments ; elle tient confortablement dans la main, est plus sûre et plus pratique Plaque à pizza en bois : planche à pizza en bois d'acacia de haute qualité, durable et facile à nettoyer, peut être suspendue n'importe où pour sécher et économiser de l'espace Contenu de l'emballage : 2 planches à pizza en bois, indispensables pour toute cuisine31,99 €29,99 €-6% -
Fackelmann Lot de 2 planches à pizza rondes en bois 30 cm | Service partagé à table, Grand format 44 x 30 cm, Bois authentique, Lot de 2 planches, Pour pizza et tarte flambéeDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce lot de 2 planches à pizza en bois, elles sont pratiques pour y déposer votre pizza, quiche, tarte, tarte flambée pour des soirées entre amis réussies LE PETIT + : Vous pouvez servir et couper directement votre pizza ou votre tarte flambée sur cette planche, manger une pizza autour d'une planche en bois est très convivial, cela ravit toujours les invités COMPOSITION : Fabriquées en bois, ces planches à pizzas sont idéales pour la découpe des pizzas, tartes flambées mais aussi des légumes ou charcuteries DIMENSIONS : D'un diamètre généreux de 30 cm, cette planche à pizza mesure 44 cm de long avec la poignée qui vous permet de déguster des pizzas grand format UTILISATION : Parfaites pour vos soirées pizzas ou soirées tartes flambées, ces planches à découper en bois se nettoient à la main et de préférence à l'eau froide15,26 €
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