Aujourd’hui, notre rédaction s’invite dans vos cuisines pour décrypter un grand classique de la gastronomie internationale : la fameuse pizza au chorizo et à la mozzarella. Comme un grand chef bienveillant, je vais vous guider pas à pas pour que vous puissiez réaliser cette merveille chez vous, avec une facilité déconcertante. Oubliez vos craintes, la pâte à pizza n’aura plus aucun secret pour vous. Nous allons transformer votre plan de travail en véritable atelier de pizzaiolo. Voici le programme de ce reportage culinaire :
- la préparation d’une pâte souple et parfumée
- le choix d’une garniture savoureuse et parfaitement équilibrée
- les secrets d’une cuisson parfaite pour un croustillant irrésistible
| méthode de préparation | taux de réussite estimé | qualité du croustillant obtenu |
|---|---|---|
| pâte industrielle classique | cent pour cent | faible et souvent sec |
| pâte maison au pétrin mécanique | quatre-vingt-dix pour cent | excellent et aéré |
| pâte maison pétrie à la main | quatre-vingt pour cent | très bon et authentique |
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique, avec une bonne dose de protéines et de graisses.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce à la mozzarella et au chorizo.
Sel : Le sel est présent en quantité notable, à modérer si besoin.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base
Dans cette première phase de notre enquête, nous allons créer la fondation du plat. Prenez votre grand saladier en verre et versez-y la farine de blé type 00. Faites un petit puits au centre avec vos doigts. C’est exactement comme construire un petit volcan dans le sable. Dans ce cratère, déposez la levure de boulanger sèche. Versez doucement l’eau minérale tiède. Attention, l’eau ne doit pas être trop chaude pour ne pas tuer la levure, qui est un organisme vivant. Ajoutez l’huile d’olive et le sel fin sur les bords extérieurs de la farine, loin de la levure. Commencez à mélanger doucement avec votre cuillère en bois, puis utilisez vos mains pour fraser, c’est-à-dire mélanger les ingrédients de base pour former une pâte homogène sans lui donner de corps. C’est un moment magique où la matière prend vie sous vos doigts.
2. Le temps du repos
Notre belle pâte a maintenant besoin d’un repos bien mérité pour développer tous ses arômes complexes. Formez une belle boule bien lisse avec vos petites mains. Couvrez votre saladier avec un torchon propre. Placez-le dans un endroit tiède de votre maison et à l’abri des courants d’air. Ce processus naturel s’appelle le pointage, qui est la première période de fermentation de la pâte permettant à la levure de dégager du gaz carbonique et de faire gonfler la masse. Laissez la magie opérer pendant environ une heure et demie. Vous allez observer que votre boule va doubler de volume. C’est le signe infaillible que votre levure travaille parfaitement bien. Soyez patients, un bon artisan sait toujours attendre que la nature fasse son œuvre.
3. Façonnage de la pâte
Le grand moment est venu de donner sa forme ronde et caractéristique à notre pizza. Récupérez votre pâte qui a bien gonflé sous son torchon. Posez-la délicatement sur votre plan de travail que vous aurez légèrement saupoudré de farine. Appuyez doucement dessus avec vos poings pour la dégazer, une action mécanique qui consiste à chasser le gaz carbonique accumulé pendant la première fermentation. Divisez la pâte en deux pâtons de taille égale pour faire deux belles pizzas. Étalez chaque morceau avec vos mains en partant du centre vers les bords pour former un cercle régulier. Si c’est trop difficile, utilisez un rouleau à pâtisserie, mais vos mains feront un travail plus délicat. Posez ensuite votre fine pâte sur votre plaque de cuisson perforée.
4. Montage de la garniture
C’est l’heure de la décoration et du montage de notre reportage gustatif. Prenez votre pulpe de tomate en conserve et étalez-la de manière bien uniforme sur la pâte avec le dos d’une grande cuillère à soupe. Laissez un petit bord d’environ un centimètre tout autour sans sauce pour que la croûte puisse bien gonfler à la cuisson. Découpez votre chorizo entier séché en fines rondelles régulières. Répartissez la mozzarella râpée sous vide sur toute la surface recouverte de tomate. Ensuite, disposez de façon très harmonieuse vos belles rondelles de chorizo rouge. Saupoudrez généreusement d’origan séché pour apporter cette petite touche méditerranéenne absolument indispensable. Vous voyez comme les couleurs se marient bien ensemble ? C’est un régal pour les yeux.
5. La cuisson haute température
Préchauffez votre four à la température maximale possible, idéalement à deux cent cinquante degrés Celsius. Si vous possédez une pierre à pizza en cordiérite, placez-la dans le four pendant le long préchauffage. Enfournez votre chef-d’œuvre culinaire pour environ douze à quinze minutes de cuisson intense. Surveillez bien la transformation à travers la vitre de votre four. Le fromage doit fondre doucement et faire de jolies bulles, et les bords de la pâte doivent devenir bien dorés et extrêmement croustillants. La réaction de maillard, qui est une réaction chimique complexe de brunissement apportant des saveurs grillées et appétissantes, va donner absolument tout son goût à votre croûte. Sortez la pizza avec précaution pour ne pas vous brûler.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une croûte encore plus savoureuse et incroyablement dorée, notre rédaction vous conseille de badigeonner les bords nus de votre pâte avec un petit pinceau en silicone trempé dans un mélange d’huile d’olive de qualité et d’une pointe d’ail en poudre juste avant d’enfourner la plaque. Cette technique apportera une brillance digne des pizzerias napolitaines et un parfum envoûtant dans votre cuisine.
L’accord parfait pour sublimer les épices de la charcuterie
Pour accompagner dignement ce plat aux saveurs prononcées, notre équipe de journalistes culinaires vous suggère un vin rouge léger et fruité comme un lambrusco italien servi bien frais. Ses fines bulles et sa belle acidité viendront parfaitement équilibrer le gras de la mozzarella fondue et le piquant modéré du chorizo séché. Pour les enfants, un jus de raisin pétillant fera un merveilleux substitut festif.
Un voyage historique entre l’Italie traditionnelle et l’Espagne
La pizza est incontestablement la reine absolue de la cuisine italienne, née il y a bien longtemps dans les ruelles animées et populaires de Naples. Cependant, l’intégration du fameux chorizo, cette charcuterie emblématique de la péninsule ibérique généreusement assaisonnée au piment doux, illustre parfaitement la belle mondialisation culinaire de notre époque. Ce mariage culturel audacieux est devenu un classique des pizzerias contemporaines, prouvant que la gastronomie est un langage universel sans frontière.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 2 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Farine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel8,90 € -
Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kg | Farine professionnelle pour longue fermentation – riche en protéines – originaire de Naples depuis 1924Farine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel4,45 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
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Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 €
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Pizza Divertimento Pierre à pizza pour four et grill à gaz - Pierre à pizza en cordiérite - Pour une base croustillante et une garniture juteuse🍕 𝐏𝐋𝐀𝐈𝐒𝐈𝐑 𝐃𝐔 𝐅𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐍 𝐏𝐈𝐄𝐑𝐑𝐄 - L'émission de chaleur optimale de la pierre à pizza absorbe instantanément l’excédent de liquide . L'excellente pierre à pizza garantit une pizza agréable, comme au restaurant italien : avec une base croustillante et une garniture juteuse! 🍕 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐔𝐍𝐈𝐕𝐄𝐑𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 - Que ce soit au four, au grill à gaz ou au charbon de bois : notre pierre de cuisson est remarquablement polyvalente et n'est pas uniquement recommandée pour la cuisson de la pizza, mais aussi pour le pain, la tarte flambée et d'autres délices! 🍕 𝐔𝐍 𝐕𝐑𝐀𝐈 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄𝐍 - Notre pierre de cuisson à pizza incarne le goût. C'est pourquoi nous avons également développé la pierre à pain selon le modèle italien, afin que chaque pizza soit aussi réussie à la maison. Le plaisir est donc définitivement garanti! 🍕 𝐋𝐄 𝐆𝐎Û𝐓 𝐃𝐄 𝐋𝐀 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓È - Notre pierre à pizza convainc par sa qualité. La pierre à four (rectangulaire) peut facilement supporter des températures allant jusqu'à 900 °C et, avec ses dimensions de 38 x 30 x 1,5 cm, elle peut être utilisée dans presque tous les fours et grils! 🍕 𝐏𝐑𝐎𝐌𝐄𝐒𝐒𝐄 𝐃𝐄 𝐃𝐈𝐕𝐄𝐑𝐓𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐎 - Nous voulons vous rendre la tâche aussi facile que possible : si vous n'êtes pas satisfait de la pierre à four de Pizza Divertimento, vous serez remboursé. Sans condition - jusqu'à 2 ans après l'achat!27,99 € -
Pizza Divertimento Pierre à pizza pour four - Avec pelle à pizza en bois - Pierre pizza en cordiérite - Pour une base croustillante et une juteuseLa dissipation optimale de la chaleur de la plaque en pierre à pizza absorbe l'excès de liquide en un clin d'œil. L'excellente pierre de cuisson assure une pizza savoureuse comme en Italie : avec un fond croustillant et une garniture juteuse Utilisation polyvalente : que ce soit au four, au barbecue à gaz ou au charbon de bois : notre pierre à pizza est parfaitement polyvalente et recommandée non seulement pour la cuisson de pizzas, mais aussi pour le pain, les tartes flambées et autres délices ! Facile à utiliser - Avec votre commande, vous recevrez gratuitement un e-book avec plus de 30 recettes de pizza et des idées savoureuses. Des classiques aux délicieuses recettes végétariennes, végétaliennes et de pizzas exceptionnelles. (Vous trouverez l'e-book sur cette page sous « Guides produits et documents »). Facile à utiliser : notre ensemble de pierres à pizza convainc par sa qualité irréprochable. La pierre à pizza (rectangulaire) résiste facilement à des températures allant jusqu'à 900 °C et convient à presque tous les fours et barbecues avec ses 38 x 30 x 1,5 cm QUALITÉ PREMIUM - Nous voulons tout rendre aussi simple que possible : si vous n'êtes pas satisfait de la pierre à pizza Pizza Divertimento avec glissière, vous recevrez votre argent. Jusqu'à 2 ans après l'achat44,99 €
Comment présenter votre pizza comme un véritable professionnel de la restauration
Pour une dégustation véritablement optimale, découpez votre belle pizza fumante dès sa sortie du four à l’aide d’une roulette bien aiguisée pour ne pas abîmer la garniture. Servez les parts généreuses directement sur une grande planche de présentation en bois de manguier pour un effet rustique et très chaleureux au centre de la table. Prévoyez de belles assiettes plates à pizza en céramique blanche pour chaque convive affamé. Mettez à disposition un flacon d’huile pimentée pour ceux qui souhaitent relever les saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HOME DECO FACTORY Planche de Présentation en Manguier 58 cm Terracotta | Bois de mangue, planche de présentation, 58 cm, plateau multifonction, apéritifs et desserts, service de table, terracottaGRAND FORMAT 58 CM : sa belle surface accueille un généreux plateau apéro. Un service qui impressionne MULTIFONCTION : idéale pour apéritifs, desserts et présentation. Une planche à multiples usages EN MANGUIER : son bois dense et robuste traverse les années. Une planche aussi belle que durable STYLE TERRACOTTA : ses tons chauds habillent joliment la table. Un accent déco méditerranéen SPÉCIAL APÉRO : idéale pour fromages, charcuterie et tapas. Un service convivial et élégant20,99 €19,99 €-5% -
HOME DECO FACTORY Planche de Présentation en Manguier Massif 58 cm Marron | Bois de mangue massif, planche de présentation, 58 cm, élégante et polyvalente, apéritifs et service, marronGRAND FORMAT 58 CM : sa belle surface accueille un généreux plateau apéro. Un service qui impressionne EN MANGUIER MASSIF : son bois dense et robuste traverse les années. Une planche aussi belle que durable SPÉCIAL APÉRO : idéale pour fromages, charcuterie et tapas. Un service convivial et élégant POLYVALENTE : idéale pour servir, présenter ou décorer. Une planche à multiples usages STYLE NATUREL : son bois chaleureux habille joliment la table. Aussi esthétique que fonctionnelle20,99 €19,99 €-5%
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WishDeco Lot de 6 Assiettes Blanches, Plates à Salade 23 Cm | Assiettes Rondes en Porcelaine, Plats de Service en Céramique Pour Pâtes, PizzaAssiette multifonctionnelle en céramique: Contient six assiettes plates de Φ 23 cm ×2,1 cm. Parfaites pour les entrées, les pâtes, les salades, les desserts, les sandwichs, les steaks et autres plats principaux. Le bord de l'assiette est conçu pour éviter les débordements45,99 € -
WishDeco Lot de 4 Assiettes Blanche, Assiette Plate Porcelaine 27cm | Grandes Plats à Pizza, Plates à Salade Rondes, Dinner Plate Ceramique, Plat de Service pour Pâtes, Buffet, Entrée, SteakUtilisation Polyvalente - Chaque ensemble contient 4 assiettes de dîner de 10'' (Taille : Ø25 x H2,2 cm/10" x 0,9"; Poids : 0,7 kg/unité). Elles offrent beaucoup de place pour servir la nourriture et sont adaptées aux plats principaux, aux pâtes, aux salades, aux desserts, aux sandwiches et aux steaks.43,99 €
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Flacon doseur à huile et vinaigre, 2 x 500 ml, bouteille d'huile d'olive avec entonnoir, couvercle anti-rouille, étiquette, bouteille en verre pour cuisine et barbecueEnsemble idéal pour les distributeurs d'huile d'olive : la bouteille d'huile d'olive est fabriquée en verre sans plomb, ce qui la rend 100 % saine et respectueuse de l'environnement. Le corps de la bouteille est transparent, de sorte que les impuretés dans le liquide sont faciles à repérer. La capacité est de 500 ml, ce qui est idéal pour une utilisation en cuisine. De plus, la gourde passe au lave-vaisselle. Distributeur d'huile polyvalent anti-goutte : cette bouteille d'huile est idéale pour une variété de liquides tels que l'huile d'olive, le vinaigre, le vin et l'huile de piment maison pour la cuisine, le barbecue ou les vinaigrettes. Le bec sans fuite et le design antidérapant au fond assurent une manipulation simple et sûre. De plus, la bouteille est parfaite pour mélanger l'huile de piment afin d'améliorer le goût. Utilisation multifonctionnelle : avec une taille de 5,5 x 5,5 x 30 cm, cette bouteille de vinaigre pour homme et femme est idéale à tenir. La bouteille carrée en verre est non seulement belle, mais permet également d'économiser de l'espace par rapport aux bouteilles cylindriques. Ainsi, la bouteille est parfaite pour une utilisation dans la cuisine ou même lors d'un pique-nique en plein air. Contrôle la dose d'huile : la bouteille d'huile contrôle la quantité d'huile, de vinaigrette ou de vinaigre que vous versez dans votre vaisselle, ce qui vous permet de manger plus sainement et d'éviter le désordre. Il y a un design anti-goutte, la bouteille en verre peut efficacement empêcher les fuites d’huile, garde votre bouteille en verre toujours propre et hygiénique, petit bouchon sur le dessus, peut garder le contenu toujours frais Instructions de nettoyage : veuillez laver la bouteille en verre avec de l'eau à moins de 60 ℃, sinon la bouteille en verre peut être cassée. Vous pouvez mettre la bouteille dans de l'acide acétique dilué pendant 30 minutes, la brosser proprement, puis la laver à l'eau propre17,99 € -
Tigerkinwit Distributeur d'huile,Bouteille d'huile d'olive 200ml*2 pcs Distributeur de vinaigre et d'huile pour Cuisine Grill salades de pâtes et CuissonFabrication en verre de haute qualité, parfaitement transparent, doté d'un bouchon hermétique et d'un bec verseur avec système de fermeture à levier La sortie d'huile adopte la conception de la buse de retour d'huile, qui ne goutte pas et ne fuit pas. La sortie d'huile a un couvercle pour empêcher la poussière et les insectes de pénétrer lorsqu'elle n'est pas utilisée D'une main, appuyez doucement sur le couvercle pour ouvrir le couvercle facilement. Grâce à la sortie d'huile, la sortie d'huile peut être facilement contrôlée pour éviter que trop d'huile ne soit versée à la fois Un entonnoir libre empêche efficacement le colmatage lors du remplissage d'huile. Grâce au filtre spécial anti-colmatage, notre pulvérisateur d'huile ne se bouche pas même si vous remplissez vos propres huiles ou vinaigres Parfait pour l'huile d'olive, le vinaigre, le vin, votre huile de piment maison pour la vinaigrette, la cuisson, les grillades, même cette bouteille peut être mélangée avec votre huile de piment14,99 €
