À travers la tradition culinaire italienne, la pizza occupe une place de choix sur nos tables. Toutefois, son répertoire s’enrichit aujourd’hui avec des variations qui écartent, temporairement, le fromage. Quelle audace ! En ligne de mire, un plaisir authentique pour les amateurs de saveurs pures et épurées.
En bref
Cette pizza sans fromage sublime le croustillant de la pâte et la richesse aromatique des cœurs d’artichauts, des olives et du jambon cru. La cuisson à four très chaud garantit une base parfaitement dorée sans être détrempée.
25 minutes
15 minutes
Total 40 min
facile
€€
sans lactose toute l’année Contient : gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Base
Garniture
Assaisonnement
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et gourmande.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au jambon cru.
Sel : Teneur en sel élevée, attention aux portions.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en sel.
Préparation
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- Égoutter soigneusement les cœurs d’artichauts sur du papier absorbant.
- Sortir la pâte à pizza du réfrigérateur dix minutes avant pour faciliter l’étalage.
- Huiler légèrement la plaque de cuisson et préchauffer le four à 220°C.
1. Préparation de la base
Étalez la pâte à pizza sur une plaque à pizza légèrement huileuse. Préchauffez votre four à 220°C.
✅ C’est prêt quand : La pâte est étalée de façon homogène sur la plaque huilée sans déchirure.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la pâte trop épaisse au centre : elle resterait molle après cuisson.
2. Garniture de la pizza
Répartissez la sauce tomate uniformément sur la pâte. Disposez ensuite les cœurs d’artichauts et les olives. Ajoutez le jambon cru.
✅ C’est prêt quand : La sauce est étalée jusqu’à un centimètre des bords et les ingrédients sont répartis équitablement.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas d’artichauts gorgés d’eau : leur humidité détremperait la pâte.
3. Assaisonnement
Parsemez d’origan séché et arrosez légèrement d’huile d’olive pour une touche méditerranéenne.
✅ C’est prêt quand : Un mince filet d’huile fait luire la garniture et l’origan exhale son parfum.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’huile d’un coup : cela créerait des flaques grasses localisées.
4. Cuisson
Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four.
✅ C’est prêt quand : La bordure est bien gonflée, dorée et le dessous de la pizza est croustillant au toucher.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four au cours des dix premières minutes : la perte de chaleur empêcherait la pâte de bien lever.
Les erreurs à éviter
❌ Garnir la pâte avec des artichauts humides
Ce qui se passe : Le fond de tarte devient mou et pâteux sous les légumes.
✅ La solution : Presser délicatement les cœurs d’artichauts dans un linge ou du papier absorbant avant de les couper.
❌ Utiliser une température de four trop basse
Ce qui se passe : La pâte cuit trop lentement, sèche au lieu de dorer et perd son croustillant.
✅ La solution : Monter le four au moins à 220°C et enfourner dès que la température est atteinte.
❌ Surcharger la pizza en sauce tomate
Ce qui se passe : La pâte est alourdie et reste crue au centre.
✅ La solution : Respecter la dose indiquée et étaler une couche fine et uniforme.
Les astuces du chef
Technique Pour une pâte encore plus croustillante, préchauffez la plaque à pizza dans le four avant d’y déposer votre pâte garnie.
Timing Déposez une partie du jambon cru seulement deux minutes avant la fin de cuisson pour préserver son moelleux et son goût délicat.
Ingrédient Frottez l’origan séché entre vos paumes au moment de le saupoudrer pour libérer toutes ses huiles essentielles.
Le secret de la réussite
L’absence de fromage permet à la pâte de cuire sans accumuler d’humidité grasse sur le dessus, ce qui favorise une texture particulièrement croustillante et légère. Les sucs du jambon cru et les arômes de l’origan infusent directement dans la sauce tomate sous l’effet de la chaleur vive, révélant des saveurs nettes et franches.
Remplacer un ingrédient
champignons de Paris émincés
Apporte une texture plus ferme et une saveur boisée différente.
anchois à l’huile
Renforce le côté salé et typiquement maritime de la tradition méridionale.
câpres au vinaigre
Donne une touche plus acidulée et piquante à chaque bouchée.
Variantes
Retirer les artichauts et le jambon cru, puis ajouter de l’ail finement émincé avec la sauce tomate.
Remplacer le jambon cru par de fines lamelles de poivrons grillés.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 48 heures emballée dans du papier d’aluminium ou une boîte hermétique.
Déconseillée car les artichauts et la pâte cuite perdent leur texture croustillante à la décongélation.
Cinq minutes à four chaud à 180°C sur une grille pour lui redonner tout son croustillant.
Vin rouge italien
Un chianti aux notes de fruits rouges accompagne parfaitement cette pizza sans fromage.
Présentation
Servez cette pizza sur une plaque à pizza en acier pour un effet bistrot italien. Accompagnez-la d’une salade verte pour un repas équilibré.
Questions fréquentes
Pourquoi réaliser une pizza sans fromage ?
Cette version met en valeur le croustillant naturel de la pâte et la finesse des ingrédients. Elle offre une alternative digeste et savoureuse tout en respectant une tradition italienne bien établie.
Le jambon cru ne risque-t-il pas de sécher à la cuisson ?
En cuisant quinze minutes à 220°C, le jambon cru devient légèrement croustillant et concentre ses sucs. Si vous préférez une texture plus fondante, vous pouvez le déposer sur la pizza quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Peut-on utiliser une pâte à pizza maison ?
Oui, une pâte maison convient parfaitement. Il suffit de l’étaler finement sur la plaque huilée selon les instructions de la recette avant d’appliquer la garniture.
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