Recette de pizza in teglia romaine : réussir avec 50% de biga à température contrôlée

Recette de pizza in teglia romaine : réussir avec 50% de biga à température contrôlée

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barbecue plancha et four à pizza - Promotion standard

Plongez dans l’univers de la gastronomie italienne avec cette recette traditionnelle de pizza in teglia romaine. Grâce à la méthode utilisant le biga, un levain italien qui apporte une texture et une saveur incomparables, préparez-vous à vivre une expérience culinaire unique. Abordons ensemble l’art délicat de la fermentation contrôlée pour réussir votre pizza à tous les coups.

30 minutes

20 minutes

Ingrédients

   personnes
200 grammes de Biga (pré-ferment)
400 grammes de Farine de blé type 00
240 millilitres de Eau
3 grammes de Levure de boulanger fraîche
10 grammes de Sel fin
Huile d’olive extra vierge
Tomate pelée en conserve
Mozzarella fiordilatte
Basilic frais

Ustensiles

Balance de cuisine
Thermomètre de cuisine
Robot pétrisseur ou un grand saladier
Plaque de cuisson ou plateau rectangulaire

Préparation

Étape 1

Dissolution: commencez par dissoudre la levure dans une partie de l’eau tiède (environ 20°C). Laissez reposer quelques minutes.

Étape 2

Pétrissage: dans le bol du robot, mélangez le biga avec la farine, puis ajoutez progressivement l’eau avec la levure dissoute. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Fermentation: ajoutez ensuite le sel et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Étape 4

Pointage: couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 5

Mise en forme: huilez généreusement votre plaque de cuisson avec l’huile d’olive. Étalez délicatement la pâte sur le plateau en essayant de ne pas dégonfler les bulles d’air formées pendant la levée.

Étape 6

Garniture: répartissez les tomates pelées concassées sur toute la surface, ajoutez des morceaux de mozzarella fiordilatte et quelques feuilles de basilic frais.

Étape 7

Cuisson: préchauffez votre four à haute température (250°C si possible) et enfournez pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

Bruno Blanchet

Mon astuce de chef

Une bonne fermentation est essentielle pour une pizza aérienne et digeste. Assurez-vous que votre pièce soit à une température constante, idéalement autour de 24°C.

Accompagnement idéal

Pour compléter votre repas italien, pourquoi ne pas servir cette pizza avec un verre d’Lambrusco frizzante, un vin rouge légèrement pétillant qui contrebalance parfaitement le caractère savoureux du plat.

L’info en plus

En savoir plus sur le biga

Le biga est un pré-ferment traditionnel italien composé d’une simple mélange de farine, eau et une petite quantité de levure. Il est utilisé pour développer les arômes et créer une structure alvéolée spécifique dans les pains et pizzas.

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Présentation

Servez votre pizza in teglia romaine directement sur une planche à découper en bois pour conserver son croustillant. Tranchez-la en carrés généreux pour que chacun puisse apprécier ces petites merveilles comme si vous étiez dans une vraie pizzeria romaine.

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