Sur les étals du marché, les tomates rivalisent de couleurs en cette saison estivale : jaunes, vertes, orangées ou pourpres, elles racontent à elles seules l’abondance du potager. Cette semaine, votre chroniqueur culinaire a décidé de leur rendre hommage à travers une pizza haute en couleur, véritable arc-en-ciel comestible qui célèbre la fraîcheur et la générosité de l’été. Une recette simple, accessible, mais qui demande un minimum de méthode pour sublimer chaque variété de tomate.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en calories, typique d'une préparation généreuse à base de fromages et d'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la mozzarella, la burrata et le parmesan, fournissant environ 12, 6 g de protéines pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 79 g pour 100 g), principalement due aux fromages et au pesto, ce qui représente une portion significative de l'apport quotidien recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil qui pétrit la pâte à votre place, comme des petites mains mécaniques), mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l’eau tiède petit à petit puis l’huile d’olive. Pétrissez pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une boule souple et élastique. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, le temps que la pâte double de volume.
2. Préparer les tomates multicolores
Pendant que la pâte repose, lavez soigneusement vos tomates de toutes les couleurs trouvées au marché. Coupez-les en fines rondelles réguliers d’environ 3 millimètres, en gardant chaque couleur séparée sur des assiettes différentes pour ne pas les mélanger. Salez légèrement et laissez-les dégorger sur du papier absorbant pendant 15 minutes : cela évite que la pizza ne devienne trop humide à la cuisson.
3. Préchauffer le four
Placez votre pierre à pizza (plaque en céramique qui restitue une chaleur intense et homogène, comme un vrai four à bois) dans le four et préchauffez à 250 degrés pendant au moins 20 minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte croustillante et bien dorée.
4. Façonner la pizza
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en un cercle régulier d’environ 30 centimètres de diamètre. Transférez-la délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Garnir avec harmonie
Étalez le pesto de basilic sur toute la surface de la pâte. Parsemez de mozzarella râpée. Disposez ensuite les rondelles de tomates en cercles concentriques, en respectant l’ordre des couleurs de l’arc-en-ciel : rouge, orange, jaune, vert. Cette disposition créera un effet visuel spectaculaire.
6. Cuire la pizza
Enfournez sur la pierre chaude pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Surveillez attentivement car chaque four est différent.
7. Sublimer avant de servir
À la sortie du four, déchirez la burrata en morceaux et déposez-la sur la pizza encore chaude, elle va fondre légèrement. Ajoutez les copeaux de parmesan, un filet de réduction de vinaigre balsamique et une pincée d’origan séché. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pizza ne détrempe malgré le dégorgeage des tomates, saupoudrez une fine couche de semoule de blé dur sous la pâte avant de la garnir : elle absorbera l’excès d’humidité tout en apportant un léger croquant supplémentaire.
Accord mets et vin
Cette pizza estivale et colorée s’accorde merveilleusement avec un vin rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées et la vivacité subliment la fraîcheur des tomates multicolores. Pour les amateurs de blanc, un vermentino léger fera également très bel effet.
L’info en plus
La pizza, originaire de Naples, s’est toujours réinventée au fil des saisons et des terroirs. Cette version arc-en-ciel puise son inspiration dans la richesse variétale des tomates anciennes, remises au goût du jour par les maraîchers passionnés. Un symbole de biodiversité qui s’invite désormais sur nos tables estivales.
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Comment présenter cette pizza arc-en-ciel
Pour sublimer votre création, servez-la sur une pelle à pizza en bois directement à table, façon pizzeria traditionnelle : l’effet est garanti auprès de vos convives. Découpez les parts devant eux avec une roulette à pizza, pour préserver le visuel harmonieux des couleurs jusqu’au dernier moment. Accompagnez de petites assiettes à pizza individuelles et proposez un moulin à poivre pour la touche finale.
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