Que vous soyez un pizzaiolo professionnel ou un amateur passionné, le choix de la levure est une étape cruciale pour réussir votre pâte à pizza. Cet ingrédient-clé, responsable de la levée de la pâte, influe grandement sur la texture finale du produit. Alors, levure de boulanger fraîche ou sèche, comment savoir laquelle choisir ? Cet article vous guide dans cette décision et vous donne les astuces pour obtenir une pâte à pizza parfaite.
Table des matières
Comprendre la levure : rôle et variétés
Le rôle essentiel de la levure
La levure joue un rôle central dans la préparation de la pâte à pizza. Elle est responsable de sa fermentation et donc de son gonflement. C’est grâce à elle que l’on obtient cette texture aérienne et croustillante que l’on aime tant dans une bonne pizza.
Les différentes variétés de levures
Il existe principalement deux types de levures utilisées en boulangerie : la levure fraîche dite « biologique » et la levure sèche. Depuis quelques années, on trouve également des variantes telles que des levures sèches instantanées prêtes à l’emploi qui conviennent pour différents types de pâtes, traditionnelles ou sans gluten.
Après avoir abordé les généralités autour du rôle et des diverses variétés existantes de levures, il est temps d’approfondir nos connaissances en confrontant deux types de levures très couramment utilisées pour la pizza.
Levure de boulanger fraîche vs sèche : avantages et inconvénients
La levure de boulanger fraîche
La levure de boulanger fraîche, également appelée levure biologique, est vivante et active. Elle se présente généralement sous forme de cubes de couleur beige. Chaque cube pèse 42g et convient parfaitement pour préparer 1kg de farine. L’utilisation de cette levure offre des pains et brioches avec une mie plus moelleuse et aérienne.
La levure sèche
La levure sèche, quant à elle, est appréciée pour sa praticité et sa longue durée de conservation. Bien qu’elle soit moins aromatique que la levure fraîche, elle permet toutefois d’obtenir une bonne texture en bouche.
Ainsi, le choix entre ces deux types de levures dépend surtout des préférences personnelles et du résultat final recherché pour la pâte à pizza. Après cette comparaison, notre préconisation, évoquer les quantités nécessaires pour une pâte réussie.
Quantités et équivalences : conseils d’utilisation pour une pâte parfaite
La juste dose de levure
Il est impératif de respecter les quantités recommandées de levure pour obtenir un résultat optimal. Un cube de levure fraîche pèse 42g et convient parfaitement pour préparer 1kg de farine. En revanche, la quantité de levure sèche requise peut varier en fonction des marques et des recettes.
Les équivalences entre levures fraîches et sèches
L’équivalence entre ces deux types de levures varie aussi. Généralement, on considère qu’un cube de 42 g de levure fraîche correspond à environ 14 g de levure sèche instantanée.
Maintenant que vous êtes au point sur les quantités et équivalences à respecter, il est temps d’aborder l’influence du choix de la levure sur la texture finale de votre pizza.
Les impacts du choix de la levure sur la texture de votre pizza
L’effet du type de levure sur la texture
Le choix du type de levure a une incidence majeure sur la texture finale de votre pizza. Une pâte faite avec une grosse proportion de levure sera plus aérienne et gonflée tandis qu’une petite quantité donnera une pâte plus dense et croustillante.
Le rôle du temps dans la fermentation
N’oublions pas le facteur temps : plus la pâte repose, plus elle aura tendance à fermenter et ainsi, à devenir plus moelleuse et goûteuse. Il est donc crucial de bien respecter les temps de fermentation indiqués dans les recettes.
Après avoir vu l’influence du choix de la levure sur la texture, voyons maintenant quelques astuces pour optimiser son utilisation.
Astuces pour l’utilisation optimale de la levure dans la préparation de la pâte
La température idéale
La température joue un rôle déterminant dans le bon fonctionnement de la levure. Elle doit être tiède, ni trop chaude ni trop froide, pour permettre à la levure d’agir correctement.
Bien mélanger la levure
Pour une distribution uniforme, mélangez bien la levure avec la farine avant d’ajouter les autres ingrédients.
Dernière étape avant de vous lancer : comment choisir sa levure ? Voici quelques recommandations.
Sélectionner sa levure : critères et recommandations des experts
Choisir en fonction du résultat souhaité
Privilégiez une levure en adéquation avec le résultat que vous souhaitez obtenir : si vous voulez une pizza à pâte fine et croustillante, optez plutôt pour une levure sèche ; si vous recherchez au contraire une pizza épaisse et aérienne, dirigez-vous vers une levure fraîche.
Se fier à la date de péremption
N’oubliez pas de vérifier la date de péremption : une levure trop vieille perdra en efficacité et n’apportera pas le résultat attendu.
Finalement, le choix entre une levure fraîche ou sèche réside dans l’effet désiré sur la texture de la pâte et vos préférences personnelles. Quel que soit votre choix, l’essentiel est de respecter les quantités recommandées et les temps de fermentation pour obtenir un résultat optimal. Alors, prêt à mettre la main à la pâte ?
