Le risotto aux asperges est un plat incontournable pour tout amateur de cuisine italienne. Sa texture crémeuse et son goût délicat en font un choix parfait pour un dîner élégant ou un repas de famille convivial. Avec cette recette, apportez un morceau de l’Italie à votre table et savourez un moment gastronomique inoubliable.
10 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement apportées par le parmesan.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, principalement issue du bouillon et du parmesan.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en sel et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des asperges
Couper les extrémités dures des asperges, puis les détailler en tronçons. Les réserver.
2. Cuisson de l’oignon
Dans une poêle, faire revenir l’oignon finement haché avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Cuisson du riz
Ajouter le riz arborio et bien remuer pour enrober chaque grain d’huile. Cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
4. Ajout du vin
Verser le vin blanc sec dans la poêle et laisser réduire jusqu’à évaporation complète.
5. Incorporation du bouillon
Ajouter progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment jusqu’à absorption complète par le riz.
6. Cuisson des asperges
Quand le riz est à moitié cuit, ajouter les tronçons d’asperges et continuer la cuisson.
7. Finition du risotto
Incorporer le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Assaisonner avec le sel et le poivre à votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une petite cuillère de mascarpone en fin de cuisson.
Vins recommandés
Un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Pinot Blanc s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates des asperges.
L’info en plus
Le risotto est un plat traditionnel italien originaire de la région lombarde. Sa préparation nécessite de la patience et une attention particulière au mélange constant afin d’obtenir une texture crémeuse.
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Comment présenter
Pour une présentation soignée, servez votre risotto aux asperges dans une assiette creuse en céramique italienne. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et une touche d’huile d’olive sur le dessus pour un effet visuel appétissant.
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