En cet hiver où les températures baissent, une salade colorée et savoureuse est toujours la bienvenue sur nos tables. Alliant des ingrédients typiques de la saison froide, cette salade de radicchio, fenouil et mandarines marie l’amertume, la fraîcheur et la douceur dans un festival de saveurs.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée, agréable pour l'hiver et assez légère.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux noix.
Sel : Contenu en sel très faible.
Convient pour un repas léger, à consommer avec des légumes pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 7.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par retirer les premières feuilles du radicchio si elles sont abîmées, puis découpez-le finement. Utilisez une mandoline pour découper le bulbe de fenouil en fines tranches.
2. Préparer les mandarines
Pelez les mandarines et séparez délicatement les segments en enlevant le maximum de peaux blanches.
3. Griller les noix
Dans une poêle, faites légèrement griller les noix à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant régulièrement pour éviter de les brûler.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le miel, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Fouettez bien pour combiner tous les ingrédients.
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélangez le radicchio, le fenouil et les segments de mandarine. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
6. Ajouter les finitions
Ajoutez les noix grillées sur le dessus de la salade avant de servir pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour une variante encore plus gourmande, ajoutez des copeaux de parmesan sur la salade juste avant de servir. Cela ajoutera une touche de salinité qui s’accorde parfaitement avec les mandarines.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, avec ses arômes fruités et sa fraîcheur, complétera parfaitement cette salade d’hiver.
L’info en plus
Le radicchio, souvent méconnu, est une chicorée italienne à la jolie couleur rouge violacé. Utilisé depuis des siècles en Italie, il est apprécié pour son amertume délicate qui contraste magnifiquement avec les ingrédients sucrés comme les mandarines ou les noix.
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Comment servir
Présentez votre salade dans un grand plat de service plat pour permettre à toutes les couleurs de cogner l’œil. Optez pour une vaisselle blanche ou de couleur neutre pour faire ressortir la vivacité des ingrédients.
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