À la conquête d’une mie aérée et d’une croûte croustillante, la poolish s’invite dans nos cuisines pour révolutionner nos pains et pizzas. Cette technique de fermentation préalable, la poolish, est un levain-liquide à base de farine et d’eau en proportions égales, agrémenté d’une infime quantité de levure. Le résultat ? Des arômes subtils et une texture parfaite. Suivez le guide pour maîtriser cet art ancestral.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélange initial : Dans un bol, versez la farine et mélangez-la avec la levure émiettée.
Étape 2
Hydratation : Incorporez l’eau tiède progressivement tout en remuant avec la spatule ou la cuillère pour obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Fermentation : Couvrez le récipient avec du film alimentaire ou un torchon propre pour que la pâte puisse respirer tout en étant protégée des courants d’air.
Étape 4
Maturité : Laissez fermenter votre poolish pendant environ 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume et présente des bulles en surface.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre poolish est prête, observez les bulles à sa surface. Elles reflètent l’activité fermentaire et sont le signe que votre base est prête à être incorporée dans vos préparations.
Accompagnement idéal
Pour les pizzas élaborées avec poolish, un vin rouge léger comme un Chianti peut compléter harmonieusement les saveurs. Concernant le pain, optez pour une boisson selon le repas qu’il accompagne.
L’info en plus
Histoire du levain : La poolish trouve ses origines en Europe de l’Est au XVIIIe siècle. Elle fut adoptée par les boulangers français qui apprécièrent sa capacité à améliorer la texture et le goût des pains.
Présentation optimale
Pour servir vos créations à base de poolish, choisissez une planche à découper rustique pour le pain, tandis que pour les pizzas, une assiette chaude mettra en valeur les saveurs développées par cette méthode ancestrale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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