Protocole de 24h pour une Pizza Napolitaine Parfaite : guide Complet

Protocole de 24h pour une Pizza Napolitaine Parfaite : guide Complet

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Noël

Au coeur de la tradition culinaire italienne, la pizza napolitaine se hisse en véritable star. Mais comment atteindre l’excellence et reproduire chez soi cette pépite de la gastronomie ? Suivez ce protocole de 24 heures pour une pizza digne des ruelles napolitaines.

1440 minutes

90 secondes

Ingrédients

   personnes
500 grammes de Farine de type ’00’
325 millilitres de Eau
3 grammes de Levure de bière fraîche
15 grammes de Sel
250 grammes de Mozzarella di Bufala Campana DOP
400 grammes de Tomates San Marzano DOP
Basilic frais
Huile d’olive extra-vierge

Ustensiles

Un saladier ou un bol
Film alimentaire
Four à pizza ou four domestique très chaud

Préparation

Étape 1

Préparation du levain: dissoudre la levure dans une partie de l’eau tiède (non chlorée). Laisser reposer pendant environ 15 minutes.

Étape 2

Confection de la pâte: mélangez la farine avec le reste d’eau, puis ajoutez le levain. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez le sel et continuez à pétrir vigoureusement. Laissez ensuite reposer la pâte sous un film alimentaire durant au moins une heure.

Étape 3

Division et boules: divisez la pâte en quatre parties égales et formez des boules (*pâtons*). Couvrir avec un torchon humide et laissez les pâtons fermenter pendant environ 22 heures à température ambiante.

Étape 4

Garniture: concassez les tomates San Marzano, découpez la mozzarella en tranches fines, ciselez le basilic frais.

Étape 5

Étirement de la pâte: étirez délicatement chaque boule en partant du centre vers les bords, formant ainsi votre disque à pizza. (N’utilisez pas de rouleau, cela dégonflerait votre pâte).

Étape 6

Garnissage et cuisson: disposez harmonieusement sur chaque disque : tomate, mozzarella, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. Enfournez dans un four à pizza préchauffé à sa température maximale ou à défaut dans un four domestique aussi chaud que possible (250°C) pour exactement 90 secondes.

Julie Morel

Mon astuce de chef

Pour une meilleure fermentation, vérifiez que votre pièce est bien à température ambiante (environ 20°C). Si vous avez un plancher froid ou si votre maison est fraîche, placez vos boules sur une étagère plus haute.

Accords mets vins

Une belle pizza mérite un vin qui saura en exalter les saveurs. Optez pour un vin rouge italien léger comme un Chianti ou même un Lambrusco pétillant qui apportera fraîcheur et vivacité pour contrebalancer le gras de la mozzarella.

L’info en plus

Pizza Napolitaine : Originaire de Naples en Italie, elle est caractérisée par sa croûte gonflée (*cornicione*) et ses ingrédients simples mais authentiques respectant une tradition séculaire.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation finale

Servez immédiatement après cuisson sur une assiette en céramique simple pour garder l’esprit rustique italien ou directement sur une planche en bois pour découper en parts conviviales. Uniquement des couverts si vous optez pour le style élégant; sinon, selon la vraie tradition napolitaine – pliez-la et mangez-la avec vos mains !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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