L’histoire de la pizza napolitaine est un véritable voyage à travers le temps, où chaque tranche raconte une époque, un épisode de l’histoire italienne. Bien plus qu’un plat, la pizza est avant tout un symbole, celui de la gastronomie italienne par excellence. Des origines anciennes à sa consécration en tant que patrimoine mondial, découvrons ensemble les secrets qui se cachent derrière cette icône culinaire.
Table des matières
Les origines de la pizza napolitaine : un voyage dans le temps
L’antiquité : des galettes lointaines aux premières pizzas
Avant même d’être connue sous le nom de « pizza », ce plat méditerranéen était déjà consommé dans l’Antiquité. En Perse, en Grèce antique ou encore en Égypte ancienne, on dégustait des galettes qui peuvent être considérées comme les lointains ancêtres de notre pizza moderne. Le terme « pizza » lui-même apparaît dans la littérature italienne dès le 10ème siècle, désignant alors une sorte de galette ou de fouace.
Le 16ème siècle : naissance de la pizza bianca à Naples
Au 16ème siècle, naples était confrontée à une double crise : celle de la peste et celle de la misère. C’est dans ce contexte difficile qu’est apparue la « pizza bianca », une simple galette salée destinée à nourrir les populations pauvres. A l’autre extrémité du spectre social, on préparait également une version sucrée pour les plus riches. C’est donc à Naples que la pizza telle que nous la connaissons a commencé à prendre forme.
Après cette traversée dans le temps, il est intéressant de voir comment la pizza napolitaine évolue et devient un véritable art culinaire.
La pizza napolitaine, de la tradition à l’art culinaire
Le 19ème siècle : l’apparition de la vraie pizza napolitaine
Si le 16ème siècle a vu apparaître une première forme de pizza, c’est bien au 19ème siècle que naît ce qu’on pourrait appeler la vraie pizza napolitaine. Aux alentours de 1830, on décrit pour la première fois une pizza garnie de tomates, de mozzarella et de basilic – formant ainsi le trio iconique qui caractérise aujourd’hui la pizza italienne.
L’influence de Naples : du simple plat populaire à l’emblème culinaire
Naples a joué un rôle majeur dans l’évolution de la pizza. C’est notamment là qu’au 18ème siècle, on commence à ajouter des tomates aux pizzas, un ingrédient alors considéré comme exotique. Aujourd’hui encore, naples reste indissociable de l’image que l’on se fait d’une bonne pizza traditionnelle italienne.
Ainsi donc, en passant d’un outil contre la faim à une icône gastronomique, cette pépite napolitaine prouve qu’il y a toujours plus à découvrir derrière une simple pâte et quelques ingrédients.
L’authentique pâte à pizza napoletaine : secrets de fabrication
La recette originale : une préparation artisanale unique
La pizza napolitaine, c’est avant tout une pâte à pizza inimitable. Sa préparation suit un processus artisanal unique, avec des gestes précis qui ont été transmis de génération en génération. Cette tradition culinaire confère à la pizza napolitaine son caractère authentique si apprécié des gourmets.
Ingrédients de qualité et cuisson au feu de bois
Mais le secret d’une bonne pizza ne s’arrête pas à sa préparation. Les ingrédients utilisés ont également leur importance. Pour respecter la tradition napolitaine, on choisira donc une mozzarella de qualité et des tomates bien mûres. Enfin, rien ne remplace la cuisson au feu de bois, qui donne ce goût si particulier aux pizzas.
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Après avoir découvert les secrets de l’authentique pâte à pizza napolitaine, il est temps d’examiner ses différentes variantes, notamment la célèbre Margherita.
La Margherita et d’autres icônes : découverte des types de pizza napolitaine
La Margherita : hommage royal et symbole national
On ne peut évoquer l’histoire de la pizza sans parler de la Margherita, dont la recette a été créée en 1889 en l’honneur de la reine Margherita de Savoie. Garnie de tomates, mozzarella et basilic, elle reproduit les couleurs du drapeau italien et est ainsi devenue un emblème national.
D’autres icônes de la pizza napolitaine
Si la Margherita est sans doute la plus célèbre des pizzas napolitaines, il existe bien d’autres variantes tout aussi délicieuses. Parmi elles, on peut citer la Marinara, garnie simplement d’ail, d’origan et de tomates, ou encore la Calzone, qui se distingue par sa forme repliée.
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A présent que nous avons fait le tour des différentes icônes de la pizza napolitaine, intéressons-nous à son statut de patrimoine mondial.
De Naples au Patrimoine Mondial : la pizza en tant qu’héritage culturel
La consécration : l’UNESCO reconnaît l’art du pizzaiolo
En reconnaissance de sa valeur culturelle et historique indéniable, l’UNESCO a inscrit en 2017 l’art du pizzaiolo napolitain au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cette distinction met en lumière le savoir-faire traditionnel lié à cette spécialité culinaire.
Pizza napolitaine : un héritage précieux
Plus qu’un simple plat, la pizza napolitaine est un véritable héritage culturel qui se transmet de génération en génération. Son authenticité et son histoire remontent à plus de 200 ans, avec des influences anciennes et une évolution qui l’ont amenée à devenir un emblème incontournable de la cuisine italienne.
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