Qui n’a jamais succombé à l’appel irrésistible d’une pizza croustillante et savoureuse ? Ce plat emblématique, à la fois délicieux et populaire, constitue une véritable mine d’or pour les professionnels de la restauration. Originaire de Naples, la pizza a su conquérir le monde entier et s’adapter aux différents modes de consommation. Aujourd’hui, focus sur ce plat ultra-rentable.
Table des matières
La pizza, star incontestée de la restauration rapide
L’influence culturelle et populaire de la pizza
C’est indéniable : la pizza est un symbole culturel fort, particulièrement dans le domaine de la restauration rapide. Son origine italienne lui confère un charme authentique qui séduit les consommateurs du monde entier. C’est en effet l’un des rares plats que l’on peut déguster aussi bien au feu de bois dans une pizzeria traditionnelle qu’en version surgelée devant un film ou encore livrée directement à domicile.
Des chiffres impressionnants
Si on parle chiffres, il est intéressant de noter que plus de 30 milliards de pizzas sont englouties dans le monde chaque année. En France, en 2012, le secteur de la pizza a généré un chiffre d’affaires impressionnant : 5, 52 milliards d’euros après avoir vendu près de 821 millions de pizzas. Un véritable succès qui place la France en deuxième position des plus grands consommateurs de pizza au niveau mondial, juste derrière les États-Unis.
Un marché en pleine croissance
Même si le marché a connu une légère baisse entre 2015 et 2017 à cause de l’arrivée de nouveaux acteurs dans la restauration rapide, le marché de la pizza en France reste en croissance. Les restaurants spécialisés dominent largement avec 48% des ventes, suivis par la grande distribution (25%), la restauration collective (15%) et finalement, les distributeurs automatiques et les camions pizzas (12%).
Après ce constat sur l’importance de la pizza dans le paysage culinaire français et international, penchons-nous sur ce qui fait d’elle un plat aussi rentable.
Les facteurs clés qui font de la pizza un plat rentable
Une marge bénéficiaire intéressante
La rentabilité d’un plat se mesure principalement par sa capacité à générer une marge bénéficiaire. En règle générale, un plat est considéré comme rentable lorsque sa marge brute est située entre 70% et 75%. La pizza figure sans surprise parmi les plats les plus rentables. Son faible coût de production, associé à une demande constante, lui permet de dégager des marges importantes.
Prix attractif et flexibilité des ingrédients
Autre atout majeur de la pizza : sa flexibilité. En effet, la pizza s’adapte à tous les goûts et toutes les bourses. Que vous préfériez une simple margherita ou une pizza garnie de produits de luxe tels que la truffe ou le caviar, il y en a pour tous les goûts… et tous les budgets ! Cette variété d’ingrédients permet également aux restaurateurs de proposer des pizzas à différents tarifs, augmentant ainsi leurs chances d’attirer une clientèle diversifiée.
Il est maintenant temps d’examiner comment maximiser cette rentabilité déjà conséquente.
Les astuces pour maximiser la rentabilité d’une pizzeria
L’importance du choix des fournisseurs
Sélectionner soigneusement ses fournisseurs est l’un des moyens les plus efficaces pour augmenter la rentabilité d’une pizzeria. En privilégiant des fournisseurs locaux et de saison, non seulement vous soutenez l’économie locale, mais vous pouvez aussi réduire vos coûts et garantir la fraîcheur de vos ingrédients. De plus, cela peut être un argument marketing fort auprès de certains clients soucieux de leur impact environnemental.
Proposer un service de livraison
La livraison à domicile est un secteur en pleine explosion, notamment grâce au développement du numérique et des applications mobiles. Proposer ce service peut donc vous permettre d’attirer une nouvelle clientèle et d’augmenter votre chiffre d’affaires.
Comme nous l’avons vu, la technologie joue un rôle clé dans l’évolution de la restauration.
Technologie et innovation : les alliés du succès en restauration
L’ère du numérique
La digitalisation a bouleversé le monde de la restauration. La mise en place d’un site internet, l’utilisation des réseaux sociaux ou encore le développement d’une application mobile sont autant d’outils qui peuvent aider à augmenter la visibilité et donc la rentabilité d’une pizzeria.
Innovations culinaires
En plus des innovations technologiques, les innovations culinaires ont aussi leur rôle à jouer. Nouvelles recettes, ingrédients inédits, méthodes de cuisson innovantes… Toutes ces initiatives peuvent contribuer à créer une offre unique et attirer ainsi davantage de clients.
Néanmoins, pour assurer une croissance durable, notre conseil, ne pas se reposer uniquement sur le succès de la pizza.
Au-delà de la pizza : diversifier pour augmenter les profits
L’importance de proposer une carte variée
Même si la pizza reste le produit phare, notre recommandation est d’élargir son offre. Proposer des salades, des desserts maison ou encore des plats végétariens et vegans peut permettre d’attirer une clientèle plus large.
Proposer des boissons attractives
Enfin, n’oublions pas l’importance des boissons ! Que ce soit des vins soigneusement sélectionnés, des bières artisanales ou encore des cocktails maison, les boissons sont un excellent moyen d’augmenter la note moyenne par couvert et donc la rentabilité de votre établissement.
Voilà donc quelques pistes pour exploiter au mieux le potentiel de la pizza et maximiser ses profits. Comme nous avons pu le voir, cela passe autant par une gestion rigoureuse de ses coûts que par une stratégie d’innovation constante. Nul doute que la pizza a encore de beaux jours devant elle sur le marché de la restauration rapide !
