Comment reconnaître une vraie pizza napolitaine : guide complet

Plongeons ensemble dans l’univers des saveurs italiennes et découvrons ce qui fait d’une pizza une authentique pizza napolitaine. De la farine aux tomates, des secrets de fabrication à la cuisson, nous allons explorer les critères stricts établis pour garantir l’authenticité et le goût unique de cet emblème de la gastronomie italienne.

Les origines de la pizza napolitaine : un voyage dans l’histoire

Une tradition culinaire ancestrale

Ancrée au cœur du patrimoine culinaire de Naples, le berceau de la pizza est né d’une tradition populaire transmise de génération en génération. Elle a conquis le monde entier, mais sa véritable essence reste intimement liée à la culture napolitaine.

L’avènement de la réglementation

L’année 1989 marque un tournant décisif pour la reconnaissance officielle de cette spécialité culinaire. C’est cette année-là que les pizzaiolos napolitains ont défini la réglementation officielle de la vraie pizza napolitaine, afin d’en protéger l’authenticité et les valeurs traditionnelles.

Après ce voyage dans le temps, partons maintenant à la découverte des critères précis qui déterminent si une pizza respecte ou non le label rigoureux attribué par l’Associazione Verace Pizza Napoletana.

Les critères de l’Associazione Verace Pizza Napoletana

Label et contrôles rigoureux

Le respect des règles établies par l’Associazione Verace Pizza Napoletana est un gage d’authenticité. Cette organisation est chargée de délivrer le label aux professionnels qui respectent scrupuleusement les critères de préparation, d’ingredients et de cuisson.

Les versions margherita et marinara

Deux grandes versions sont officiellement reconnues : la margherita et la marinara. D’un côté, la margherita symbolise le drapeau italien avec son basilic vert, sa mozzarella blanche et ses tomates rouges. De l’autre, la marinara offre une garniture simple mais savoureuse à base de sauce tomate, d’origan, d’ail et d’huile d’olive.

Maintenant que nous avons exploré les critères officiels, intéressons-nous aux secrets derrière les ingrédients et la préparation de cette recette traditionnelle.

Ingrédients et préparation : la recette traditionnelle dévoilée

Faire ses adieux à la machine à pétrir

Tout commence avec une pâte faite uniquement à la main. Le mélange exige précisément 1 litre d’eau pour 1, 7 kg de farine 00 ou 0, 50 g de sel et entre 1 à 3 g de levure. L’utilisation de machines à pétrir est à proscrire pour respecter le processus traditionnel.

La garniture

Quant à la garniture, elle doit respecter les versions margherita et marinara que nous avons évoquées précédemment. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour garantir une qualité optimale et une saveur incomparable.

Après avoir détaillé la préparation, penchons-nous sur un élément-clé : la pâte à pizza napolitaine.

La pâte à pizza napolitaine : secrets de fabrication et astuces

Une pâte spécifique

Pour obtenir cette texture si spécifique, la pâte doit être finement étalée au centre, mais conserver un bord épais et moelleux. Cela demande un savoir-faire particulier qui se transmet de génération en génération parmi les pizzaiolos napolitains.

Astuces des maîtres-pizzaïolos

Certains secrets restent bien gardés par ces artisans du goût. Toutefois, ils s’accordent sur l’importance de respecter scrupuleusement les temps de repos et de fermentation de la pâte pour obtenir un résultat optimal.