Les pâtes à la carbonara sont un classique de la cuisine italienne qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Ce plat, originaire de Rome, est souvent mal interprété en dehors de l’Italie. Nous vous proposons ici une recette fidèle à la tradition, sans crème, qui respecte l’équilibre parfait entre les saveurs du pecorino romano, du guanciale et des œufs. Suivez le guide pour réussir ce plat emblématique chez vous et impressionner vos convives.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découper le guanciale en lardons de taille moyenne.
Étape 2
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y cuire le guanciale jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réserver hors du feu.
Étape 3
Râper le pecorino romano finement. Dans un bol, mélanger les œufs avec le fromage râpé pour obtenir un mélange homogène.
Étape 4
Cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet pour une cuisson al dente.
Étape 5
Égoutter les pâtes en réservant environ 100 ml de l’eau de cuisson.
Étape 6
Ajouter les spaghettis chauds dans la poêle avec le guanciale et mélanger rapidement.
Étape 7
Verser le mélange d’œufs et de fromage sur les pâtes, en remuant constamment pour créer une sauce crémeuse. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.
Étape 8
Poivrer généreusement et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une carbonara parfaitement onctueuse, assurez-vous de mélanger les œufs et le fromage hors du feu pour éviter de cuire les œufs et d’obtenir une texture granuleuse.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec italien comme un Greco di Tufo ou un Frascati sera idéal pour souligner la richesse des saveurs.
La carbonara trouve ses origines à Rome et s’inscrit dans la tradition des plats simples et savoureux, préparés avec peu d’ingrédients mais de grande qualité. Le secret réside dans le choix du guanciale, un lard de joue de porc, qui apporte une saveur unique et authentique au plat.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Blu Italia Guanciale Kg. 1 circaBleu Italie Marque : BluItalia Guanciale Kg. 1 environ Taille : 1 kg (1 pièce)19,90 € -
Guanciale Amatriciano I.G.P | primé le meilleur au monde | directement de la ville d'amatrice | aucisson traditionnel typique | (1, Kilogrammes)✔️ [L'ENTREPRISE] L'usine est située dans la commune d'Accumoli, un ancien village au cœur du territoire amatricien, qui s'enorgueillit depuis toujours d'une cuisine riche et d'une histoire importante, et où l'expérience et la culture des maîtres charcutiers, héritées de la famille Castelli, ont été parfaitement intégrées aux exigences de l'alimentation moderne. ✔️ [LA TRADITION] L'utilisation des joues remonte à la nuit des temps dans les montagnes du Laga. Elle était idéale pour les bergers qui devaient passer des mois en montagne lors de la transhumance. C'est un condiment savoureux pour les pâtes et une source importante de calories. Au XVIIIe siècle, le guanciale est devenu célèbre dans la gastronomie locale grâce à sa combinaison avec des tomates, la fameuse sauce all'amatriciana. Aujourd'hui, il est connu et apprécié dans le monde entier. ✔️ [LA DÉNOMINATION] La Guanciale di Amatrice doit son nom à la partie du porc utilisée pour sa production et, bien sûr, à la localité où elle est née et s'est répandu ✔️ [LES CARACTÉRISTIQUES] PRIX DE LA MEILLEURE GUANCIALE AU MONDE,Conditionnée entre 1,1 et 1,4 kg, la guanciale se distingue par sa forme triangulaire et sa croûte brune. Lorsqu'il est coupé, il a une consistance compacte et révèle la présence d'une partie grasse blanche et d'une partie maigre rouge vif. La saveur intense, mais plus délicate que celle de la pancetta, est légèrement épicée et met particulièrement l'accent sur le caractère fumé. ✔️ [EN CUISSON] produit très utilisé dans la tradition gastronomique locale, en particulier pour la préparation de la Carbonara et de l'Amatriciana, apprécié pour sa saveur délicate et sa capacité à se conserver bien cuit. . Pour la préparer, il faut utiliser les bons ingrédients, tels que le guanciale et le fromage pecorino.31,90 €
Comment servir
Servez les pâtes carbonara dans de grandes assiettes creuses pour conserver la chaleur et faciliter le mélange. Utilisez une fourchette à spaghettis pour une présentation élégante. Parsemez chaque assiette de quelques copeaux supplémentaires de pecorino romano pour un goût encore plus intense.
