La pizza napolitaine est un plat vénéré qui incarne l’essence même de la cuisine italienne : simplicité, qualité des ingrédients et respect des traditions. Alors que toute personne ayant une passion pour la pizza a probablement déjà goûté ou préparé une version de ce classique, peu connaissent les subtilités qui en font un véritable chef-d’œuvre culinaire. L’un des aspects fondamentaux et souvent sous-estimés de la préparation d’une authentique pizza napolitaine est le choix du poids du pâton. C’est ce détail important que nous allons explorer dans cet article.
Table des matières
Les fondamentaux de la pizza napolitaine : histoire et caractéristiques
Histoire de la pizza napolitaine
Célébration emblématique du patrimoine culinaire italien, la pizza napolitaine tire ses racines de la ville de Naples. Dès le 18ème siècle, cette humble tarte garnie devint rapidement populaire parmi les classes laborieuses de Naples en raison de son coût abordable et de sa facilité de consommation. Cette tradition locale s’est ensuite répandue à travers l’Italie et le reste du monde, évoluant au fil des siècles tout en conservant son identité napolitaine distincte.
Caractéristiques d’une authentique pizza napolitaine
Pour être considérée comme authentiquement napolitaine, une pizza doit respecter certains critères. Premièrement, la base doit être faite à partir d’une pâte à pain simple, composée de farine, d’eau, de sel et de levure. Ensuite, la pizza doit être cuite dans un four à bois à une température d’environ 485°C pendant pas plus de 60 à 90 secondes. Cela donne à la pizza napolitaine sa croûte légèrement carbonisée et son centre doux et moelleux.
-
Pizzas napolitaines: 50 recettes du champion du monde de la pizza -
La PIZZA NAPOLITAINE maîtrisée: Concepts, techniques, équipements et produits -
La Pizza Napolitaine faite maison: Le livre de la chaine Youtube La French Pizza
Le poids optimal du pâton pour une authentique pizza napolitaine
Comment varie le poids du pâton ?
Lors de la préparation d’une pizza napolitaine, le choix du poids du pâton est crucial pour obtenir la taille et l’épaisseur désirées. Le protocole bien équilibré peut permettre d’obtenir une pizza de 30 à 33 cm avec un pâton pesant entre 250g et 260g.
Conséquences d’un excès ou d’un défaut de poids
Un surplus de pâte peut entraîner une épaisseur accrue ou des bords plus épais, affectant le goût et la texture de la pizza. De même, un poids insuffisant pourrait conduire à une base trop fine qui se déchire lors de l’étalage ou qui cuit trop rapidement dans le four.
-
GRIFEMA GA2002 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Smart Digital, pour Alimentaire Multifonctionnel -
Amazon Basics Balance de cuisine numérique, sans bisphénol A, en acier inoxydable avec affichage LCD (piles fournies), Noir -
Balance de cuisine numérique, balance de cuisson électronique en acier inoxydable de 5 kg, balance pour aliments ultra-mince élégante.
L’importance de peser son pâton à pizza : précision et consistance
La précision dans la préparation du pâton
L’utilisation d’une balance lors de la préparation du pâton assure que chaque pizza ait le même goût et la même texture. Cela permet également de prévoir exactement combien de pizzas vous pouvez faire avec une certaine quantité de pâte.
Consistance : un critère clé pour une pizza réussie
Le respect du poids idéal du pâton est essentiel pour garantir une consistance parfaite, aussi bien en termes de texture que de goût. En effet, un équilibre méticuleux entre les ingrédients est nécessaire pour obtenir cette saveur caractéristique qui fait le charme des véritables pizzas napolitaines.
Passons maintenant à la recette pas à pas pour confectionner votre propre pâte à pizza napolitaine.
La recette pas à pas de la pâte à pizza napolitaine
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de farine 00 (ou T45 si vous ne trouvez pas)
- 600 ml d’eau
- 30g de sel marin
- 5g de levure sèche ou 15g de levure fraîche
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le sel et la levure, puis pétrissez pendant près de 20 minutes. Une fois que la pâte est bien formée, laissez-la reposer pendant 2 heures. Divisez ensuite la pâte en pâtons d’environ 250g et laissez-les reposer une nuit entière.
-
BEHOME Robot Patissier 3L, 300W, 5 Vitesses Réglables Fonction Turbo, Bol Acier Rotatif Inoxydable, 2 Crochets à pétrir, Noir -
Cecotec Robot Pétrisseur PowerTwist 500 Gyro. Bol Auto-giratoire avec 3.5 L de Capacité, 5 Niveaux de Vitesse, Fonction Turbo et 3 Accessoires, Sans BPA, 500W de Puissance. -
Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Blanc)
Techniques d’étalage et astuces pour une pâte parfaite
Comment étaler votre pâton ?
Étalez votre pâton en commençant du centre et en allant vers les bords, tout en évitant de toucher le bord extérieur qui deviendra le « cornicione », ou bord de pizza. Utilisez vos mains plutôt qu’un rouleau à pâtisserie pour éviter de dégazer la pâte.
Astuces pour une base parfaite
L’une des clés pour obtenir une bonne base est le temps de repos : plus votre pâte a eu le temps de fermenter, plus elle sera légère et digeste. De plus, assurez-vous que votre four soit suffisamment chaud avant d’y enfourner la pizza.
Après avoir perfectionné votre technique d’étalage, il est temps de découvrir les secrets d’une pizza napolitaine réussie.
Cuisson et garniture : les secrets d’une pizza napolitaine réussie
La cuisson idéale
Une authentique pizza napolitaine doit être cuite dans un four à bois à une température d’environ 485°C pendant pas plus de 60 à 90 secondes. Cela donne à la pizza sa croûte légèrement carbonisée et son centre doux et moelleux.
Choix des garnitures
Les garnitures typiques pour une pizza napolitaine incluent la sauce tomate, la mozzarella di bufala, le basilic frais et l’huile d’olive extra vierge. N’hésitez pas à ajouter vos propres variations, mais assurez-vous toujours que vos ingrédients soient de la meilleure qualité.
-
Four a Pizza ARIETE Da Gennaro - 909 - Rouge -
YIBAKE Four à Pizza Électrique, Cuit une Pizza en 4 minutes, Plaque en Pierre Réfractaire de 31cm, Max 420°C Four a Pizza, 1200W, Pelle à Pizza, Grattoir et Recettes inclus, Rouge -
