C’est l’heure de découvrir une recette qui mêle douceur et crémeux : la tarte aux pommes et ricotta. Idéale pour un dessert ou un goûter, elle saura séduire les papilles des petits comme des grands. Avec peu d’ingrédients et une préparation simple, elle est parfaite pour un moment gourmand en famille.
En bref
Cette tarte associe le croustillant du feuilletage au moelleux d’une crème de ricotta parfumée à la cannelle. Le secret réside dans le nappage chaud à l’abricot qui apporte brillance et gourmandise aux lamelles de pommes dorées.
30 minutes
40 minutes
Total 70 min
facile
€€
végétarien automne hiver toute l’année Contient : gluten, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Base
Garniture
Fruits
Finition
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, caractéristique d’une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L’apport protéique est modéré à 5, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la ricotta et des amandes.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 25 g pour 100 g, compatible avec une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples.
Préparation
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- Sortir la pâte feuilletée et la ricotta du réfrigérateur dix minutes avant utilisation.
- Laver et sécher soigneusement les pommes avant la découpe.
- Préparer un pinceau de cuisine pour l’application du nappage.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four indique que la température de 180°C est atteinte.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson à froid : la pâte feuilletée ne lèverait pas correctement.
2. Foncer le moule
Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule et le fond est uniformément perforé.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de piquer le fond : la pâte gonflerait de façon irrégulière sous la garniture.
3. Préparer la crème de ricotta
Dans un bol, mélanger la ricotta avec le sucre et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange homogène.
✅ C’est prêt quand : La préparation est souple, lisse et de couleur beige uniforme.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vigoureusement : l’appareil pourrait devenir trop liquide.
4. Garnir le fond de tarte
Étaler ce mélange sur le fond de tarte.
✅ C’est prêt quand : La crème recouvre entièrement le fond sur une épaisseur régulière.
⚠️ Attention : Ne chargez pas excessivement les bords : la crème risquerait de déborder à la cuisson.
5. Découper les fruits
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles.
✅ C’est prêt quand : Les tranches de pomme sont régulières et d’épaisseur constante.
⚠️ Attention : Ne taillez pas les lamelles trop épaisses : elles mettraient trop de temps à cuire.
6. Dresser les pommes
Disposer les lamelles de pomme en rosace sur le mélange de ricotta.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles forment une belle spirale régulière et bien serrée.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’espaces vides : la crème de ricotta brûlerait aux endroits non recouverts.
7. Cuire la tarte
Enfourner pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées.
✅ C’est prêt quand : La bordure de pâte est bien levée et les pointes des pommes sont dorées.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à une température trop élevée : la surface brunirait avant la cuisson complète de la pâte.
8. Liquéfier la confiture
Faire chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau pour la liquéfier.
✅ C’est prêt quand : Le nappage est fluide et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir excessivement : le sucre risquerait de caraméliser.
9. Napper les fruits
Étaler la confiture sur les pommes à la sortie du four pour donner un aspect brillant.
✅ C’est prêt quand : La surface des pommes présente un lustre brillant et homogène.
⚠️ Attention : N’attendez pas le refroidissement de la tarte : le nappage figerait mal.
10. Ajouter la finition
Parsemer d’amandes effilées avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Les amandes adhèrent à la confiture et sont réparties de manière équilibrée.
⚠️ Attention : Ne versez pas les amandes en tas : la dégustation manquerait d’harmonie.
Les erreurs à éviter
❌ Pâte insuffisamment piquée
Ce qui se passe : Le fond gonfle et repousse la garniture vers l’extérieur.
✅ La solution : Percer régulièrement toute la surface du disque de pâte à la fourchette.
❌ Lamelles de pomme trop épaisses
Ce qui se passe : Les pommes restent fermes alors que la pâte commence à noircir.
✅ La solution : Trancher les quartiers en lamelles fines et régulières d’environ deux millimètres.
❌ Nappage appliqué froid
Ce qui se passe : La confiture fait des paquets et ternit la présentation.
✅ La solution : Chauffer la confiture avec une cuillère d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien fluide avant de la badigeonner.
Les astuces du chef
Technique Faites torréfier légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle avant de les parsemer pour décupler leur parfum.
Ingrédient Pour une tarte encore plus parfumée, ajoutez quelques zestes de citron dans le mélange de ricotta afin d’apporter une touche de fraîcheur.
Timing Laissez tiédir la tarte une quinzaine de minutes avant la découpe pour que l’appareil à la ricotta se raffermisse.
Présentation Appliquez le nappage tiède à l’aide d’un pinceau souple en partant du centre vers l’extérieur pour ne pas déplacer les lamelles.
Le secret de la réussite
L’humidité naturelle des pommes est régulée par le lit de ricotta qui absorbe délicatement les sucs durant la cuisson sans détremper la pâte feuilletée préalablement piquée. En fin de cuisson, le nappage à base de confiture d’abricot tiédie crée une fine pellicule protectrice qui fige la brillance et empêche le dessèchement des fruits tout en fixant les amandes effilées.
Remplacer un ingrédient
gelée de coing ou de pomme
La brillance reste identique avec une note fruitée plus automnale.
vanille en poudre
Le dessert offre une saveur plus douce et florale à la dégustation.
noisettes concassées
Le croquant est plus marqué et apporte une touche boisée.
Variantes
Remplacer les pommes par des poires mûres mais fermes pour une saveur plus fondante.
Ajouter une pincée de quatre-épices dans la ricotta et replier simplement les bords de pâte sur les fruits.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique ou recouverte d’un film alimentaire.
Déconseillée car la ricotta et la pâte feuilletée cuite perdent leur texture croustillante et crémeuse à la décongéation.
Réchauffer 10 minutes au four traditionnel à 150°C pour rendre son croustillant à la pâte feuilletée.
Accord boisson
Pour accompagner cette tarte aux pommes et ricotta, un cidre doux sera idéal. Sa légèreté et ses bulles viendront souligner la douceur des pommes.
Comment présenter
Servez votre tarte sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs dorées. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts régulières.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ?
La recette est prévue avec une pâte feuilletée pour son croustillant et sa légèreté. Une pâte sablée ou brisée est envisageable, mais le temps de cuisson et la texture finale en bouche seront différents.
Quelle variété de pomme choisir ?
Des pommes qui tiennent bien à la cuisson sans s’écraser, comme la Golden, la Boskoop ou la Reine des reinettes, sont recommandées. Elles conserveront de belles lamelles lors du passage au four.
Pourquoi badigeonner de la confiture après cuisson ?
La confiture tiède apporte un glaçage brillant semblable à celui des pâtisseries professionnelles. Elle permet également aux amandes effilées de bien adhérer à la tarte.
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