La purée de fèves et chicorée est un plat qui mélange harmonieusement des saveurs délicates et légèrement amères. Originaire du sud de l’Italie, ce plat rustique et réconfortant est parfait pour une soirée d’hiver ou un repas convivial. Facile à préparer, il saura ravir les papilles de vos convives. Découvrons ensemble comment réaliser cette recette savoureuse et pleine de caractère.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer les fèves sous l’eau froide, puis les mettre à tremper dans un grand volume d’eau pendant environ 12 heures.
Étape 2
Égoutter les fèves et les placer dans une cocotte en fonte avec 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, en écumant régulièrement.
Étape 3
Ajouter la chicorée séchée dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4
Égoutter le mélange de fèves et de chicorée, en réservant un peu de liquide de cuisson.
Étape 5
À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire les fèves et la chicorée en purée lisse, en ajoutant un peu de liquide de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Étape 6
Incorporer l’huile d’olive, le sel et le poivre à la purée, puis mélanger bien pour homogénéiser les saveurs.
Étape 7
Réchauffer la purée à feu doux avant de servir, en ajustant l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à votre purée. Cela apportera une légère touche épicée qui rehaussera le goût des fèves et de la chicorée.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou un Vermentino s’accordera parfaitement avec la purée de fèves et chicorée, équilibrant les saveurs terreuses du plat.
La purée de fèves et chicorée est un plat traditionnel des Pouilles en Italie. C’est une recette typique de la cuisine paysanne qui utilise des ingrédients simples mais savoureux, mettant en valeur les légumes secs et les herbes locales.
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Comment servir
Servez la purée de fèves et chicorée dans des bols en terre cuite pour rappeler l’authenticité de ce plat rustique. Accompagnez-la de tranches de pain grillé pour profiter pleinement de sa richesse et de sa texture onctueuse.
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