L’univers de la pizza est vaste et complexe. Pour obtenir une pâte à pizza parfaite, un certain nombre de critères sont à prendre en compte. Parmi eux, le choix de la farine est déterminant. Farine T00, t45, force de la farine… Autant de termes qui peuvent paraître obscurs mais qui sont essentiels pour réussir votre pâte à pizza. Nous allons les démystifier ensemble dans ce guide complet.
Table des matières
Comprendre les types de farine et leur classification
La classification des farines françaises
En France, les différentes farines sont classées en fonction de leur teneur en minéraux. On distingue principalement le type T45 utilisé pour les pâtisseries, le type T55 idéal pour le pain courant et les pâtes à pizza et le type T65 destiné au pain de campagne et aux pains spéciaux.
Le cas particulier des farines italiennes
En Italie, pays berceau de la pizza, la classification diffère légèrement. Les farines y sont classées selon le type de blé utilisé avec un chiffre croissant indiquant une composition plus proche du blé complet. Par exemple, la fameuse farine italienne de type T00, équivalente à notre T45 française, est vivement recommandée pour réussir sa pâte à pizza.
Un peu d’histoire
L’utilisation de la farine remonte à au moins -15 000 avant notre ère et s’est répandue dans plusieurs civilisations, notamment en Grèce et à Rome. Aujourd’hui, la farine est un incontournable de notre alimentation, notamment pour réaliser des pâtes à pizza.
Nous allons maintenant voir pourquoi le critère de la force de la farine est si important dans le choix de votre farine à pizza.
La force de la farine : un critère essentiel pour une pâte à pizza réussie
Qu’est-ce que la force d’une farine ?
La force d’une farine fait référence à sa teneur en protéines et plus précisément en gluten. Le gluten donne à la pâte son élasticité et sa capacité à lever durant la cuisson. Il va donc influencer directement la structure de votre pâte.
Farine forte, moyenne ou faible : que choisir ?
Pour une pâte à pizza réussie, il est recommandé d’utiliser une farine avec une force assez élevée. En effet, elle permettra d’obtenir une pâte souple et élastique, facile à travailler. La farine italienne T00, par exemple, présente un fort taux de gluten idéal pour cette utilisation.
Maintenant que nous avons parlé des caractéristiques techniques des différentes types de farines, voyons quels sont les marques et types de farines que nous vous conseillons pour vos préparations.
Choix de la marque et du type de farine : nos coups de cœur
Les farines italiennes : l’excellence pour la pizza
Si vous souhaitez réaliser une pizza napolitaine traditionnelle, nous vous conseillons d’opter pour une authentique farine italienne. Vous obtiendrez ainsi une pâte à la texture idéale, proche de celle des meilleures pizzerias napolitaines.
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Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kg | Farine professionnelle pour longue fermentation – riche en protéines – originaire de Naples depuis 1924Farine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel -
Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 2 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Farine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel -
Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 10 paquet de 1000 grammes (Lot de 10) Qualité Premium d'Italie / Riche en protéines.De la marque Caputo Farina cuocco tipo '00' De haute qualité Contenu: 10 x 1000 gr Produits authentiques pour la cuisine italienne Qualité Premium d'italie
Les marques françaises recommandées
Pour ceux qui préfèrent utiliser des produits locaux, certaines marques françaises proposent des farines spécialement adaptées à la réalisation de pizzas. Nous vous recommandons notamment le type T55, qui permet d’obtenir une belle pâte croustillante.
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Au-delà du choix de la farine, il est essentiel d’avoir les bonnes techniques pour réussir sa préparation. Découvrons ensemble quelques astuces pour un pétrissage optimal et une bonne hydratation de votre pâte.
Astuces pour une préparation idéale : hydratation et techniques de pétrissage
L’hydratation, un élément clé
L’eau joue un rôle crucial dans la préparation de la pâte à pizza en assurant son élasticité. Le taux d’hydratation se situe généralement entre 55 et 65% du poids de la farine utilisée. À vous de trouver le juste milieu pour une pâte à la fois souple et non collante.
Le pétrissage, pour une pâte bien structurée
Le pétrissage est une étape fondamentale qui va développer le réseau de gluten dans votre pâte. Plus vous pétrirez votre pâte, plus elle sera élastique et aérée. Néanmoins, attention à ne pas trop pétrir afin d’éviter une pâte trop ferme.
Avec ces conseils en tête, vous êtes maintenant prêt à réaliser des pizzas dignes des meilleures pizzerias italiennes !
Pour résumer cet article, nous avons vu que le choix de la farine était essentiel pour réussir sa pâte à pizza. La force de la farine, son type (T45, t55…) ainsi que l’origine (française ou italienne) sont autant de critères à prendre en compte lors de votre choix. En suivant nos recommandations et astuces, vous n’aurez plus d’excuse pour rater vos préparations ! Bonne dégustation.
